青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列（四）春季食品安全小提示天天聚看点

来源：青海省市场监督管理局 2023-04-17 13:44:59

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三月的春风拂过大江南北，四月的脚步已然来临。柳树抽芽、梨树开花，无限的生机在大地上起舞。当季的新鲜菜肴也随春风一起悄然来到千家万户的餐桌上，但在气温逐渐升高的同时，各类病原微生物也悄然苏醒，食品安全的重要性不言而喻。今天青海省市场监督管理局就来带大家了解一下春季食品安全相关知识，预防“病从口入”。

一、时令食品

(相关资料图)

1.春笋

鲜笋烹饪前需要“热水焯+清水泡”，减少笋中草酸、鞣酸含量；笋干务必要经过泡发和清洗去除外表杂质；鲜笋保存时间较短，烹饪前需要检查竹笋是否已经变质。另外，竹笋粗纤维含量较多，若是正处于胃肠道疾病期间则尽量不要食用。

2.香椿

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐具有一定的毒性。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，放置一段时间，香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐，过量食用有一定的食品安全风险。消费者从市面上购买的香椿，建议先用开水焯烫1分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

二、风险食品

春季空气逐渐湿润，细菌更容易繁殖，危险就在湿气的荡漾中酝酿。潮湿多雨之时，薯类制品、谷类制品、发酵制品及银耳等食品容易因存放时间过长、环境过潮，被细菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会导致多器官损害，进而产生中毒。购买时务必要注意来源可溯，购买后尽量在当天内食用完毕，烹饪前先注意观察是否已变质。

湿润回暖的季节里，蘑菇也在山野中悄然长出，人们在踏青时很容易摘取一些回家烹制。但危险正在一个个小蘑菇中产生，因误采误食野生蘑菇而引发的中毒时有发生，这类中毒长则一天、短则几分钟，症状严重，常伴精神症状，发病急。最基本的防中毒措施就是“不采、不购、不食”，即使是无毒的蘑菇也容易因为混生而有食用后中毒的风险。不要因口腹之欲而随意采摘，对市场上的野生蘑菇提高警惕，不要轻易购买食用。

三、诺如病毒

诺如病毒，又称“诺瓦克病毒”，是一种比较常见、会引起急性感染性腹泻的病毒，冬春季节高发，易于学校或人员密集型场所产生聚集性疫情。其传染性强、感染剂量低、排毒时间长、人群普遍易感、免疫保护时间短，易被误认为是食物中毒或肠胃性感冒。诺如病毒高发的春季，我们应该如何做好防护？

1.保持手部卫生。由于酒精和免冲洗洗手液对诺如病毒没有灭活作用，因此应当使用肥皂和流动清水按照“七步洗手法”认真洗手，有效搓手时间应超过20秒，避免病从“手”入。

2.注意饮食卫生。多喝水，喝开水，仔细清洗蔬果表皮，少吃生食，尤其避免食用刺身等海鲜制品。

3.注意健康管理。出现呕吐、腹泻症状，应立即去医院就诊，在痊愈前居家隔离。患者应尽量使用专用厕所，盖上马桶盖冲水，使用含氯消毒液消毒，日常加强室内通风。

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