全球快资讯:流传千年的自酿散酒,现在10元一斤无人喝?是酒不行,还是人变了

来源:腾讯网 2022-09-29 18:59:55

我国酒文化流传千年,跟人们的生活早就密不可分。


【资料图】

可不知道从什么时候开始,国人喝了上千年的自酿散酒,却成了人人喊打的对象,都说它不正规,是勾兑酒,喝了没好处,甚至现在的农村市集上卖10元一斤都没什么人买。

人们不仅要问,自酿酒为什么就不能喝了?是酒真的不行了,还是人变了呢?来听听资深老酒友们的分析。

●10元一斤的自酿散酒保真吗

说这个问题,就得看下白酒的成本都有哪些?

一般来说有粮食成本、人工成本、工具成本,以及存储运输、包装等花费。

散酒一般都是就近销售,而且包装简单(塑料桶),所以运输包装的费用可先忽略不计。

从粮食来说,茅台今年的高粱收购价是11.2元/公斤,一般的小作坊肯定用不到这么好的高粱,通常的采购价为2元/斤左右。按照常见的浓香酒配料来说,3-4斤粮食出一斤酒,成本就在6到8块。

再加上人工、水电、燃气费等开销,一斤卖10块钱,不能说连成本都顾不住,但起码不怎么赚钱。

所以这个价位的散酒,要么是用酒精、香精制成的便宜勾兑酒,要么就是人家酒老板想跟你交个朋友,至于相信哪个原因,看你自己了。

●如今的自酿散酒还信得过吗

其实,在瓶装酒出现之前,国人喝的基本上都是散酒。

但当时的小酒坊,是把酿酒当成家族产业来经营,酿酒的技术,用心程度都是一等一的,酒质自然很有保证。

而现在呢,很多自酿酒坊只是把酿酒当成买卖,一心只为了赚钱。

为了节省成本,他们可以用劣质粮食酿酒,生产环境、器材的卫生都不达标,有的甚至连掐头去尾都做不到,致使酒液中甲醇、杂醇油等有害物质超标,喝了难保不难受。

还有更黑心的商贩,不惜用食用酒精、香精做成勾兑酒,来冒充纯粮酒售卖,其心可诛。

●品牌瓶装酒才是未来大势所趋

虽然仍有不少酒友认为,自酿散酒放几年,比现在大多数的瓶装酒好喝,但因为现在靠谱的自酿酒越来越难找,大部分酒友还是开始转向饮用瓶装酒。

但其实,现在的瓶装酒,不就是曾经规模化的大酒坊酿的酒吗,而且形成品牌之后,它们在原料、工艺等方面都有严格的标准需要遵守,酒质自然没的说。

有些人对市场上的瓶子酒有偏见,可能是买到了假冒伪劣产品的原因。

这就要求我们买酒时,一定要到正规的商超、大卖场这些渠道,并且看配料表是不是只有粮食和水,如果瓶身信息还显示酒质达到优级,那这就是一瓶值得品鉴的纯粮佳酿。

如果你还在纠结,不知道喝什么酒好,不妨先看看下面这2款,都是符合前面要求的口碑好酒。

风云酱父 封藏酒

此酒能以“酱父”命名,是为了纪念茅台原厂长、酱香之父李兴发。它的酿酒人李长寿,正是李兴发大师的爱子和传人。

当年李兴发担任茅台厂长时,临危受命,经过长达四年的不懈研究,终于发现总结出酱酒三大典型体,为茅台解决了困扰已久的酒质和产量问题,因此被尊为酱香之父。

如今李长寿继承父亲的初心与匠心,不光把他亲授的李氏茅酒勾调工艺发扬光大,还在父亲留下的老酒厂,用贵州特产的红缨子高粱,茅台镇稀缺的赤水河河水,复刻完整12987工艺,特酿此酒。

这款酒要求极其严苛,光是基酒就要陈藏5年,再加入李兴发留下的12老酒进行小批量勾调,滴滴都是老酒风味。开瓶爆香,抿一口醇厚幽雅,细腻甘润,老酒脂香感明显,咽下时不辣嗓很顺,喝罢余香连连,有上世纪经典茅香风格。

文君酒

曾经不可一世的四川名酒,连获3届四川名酒称号,当年的星光可以比拟五粮液、泸州老窖这些老牌名酒。

但在1988年参加全国评酒会时,因为对结果不满,怒而退赛,为自己日后的落寞埋下了隐患。

90年代,随着市场竞争加剧,文君酒经营不善逐渐陨落,后虽几经易主,但如今还未恢复当年荣光。很多老酒友至今仍非喝它不可,口感浓厚,入口甘甜,清澈凛冽,喝完人也很舒服。

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