世界最资讯丨为什么我劝你烧烤要少吃？

来源：食品有意思 2023-04-17 11:53:19

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最近烧烤很热，但是从健康安全的角度讲，烧烤还是要少吃。原因绝不是高油、高盐、营养不均衡这种“不痛不痒”的问题。

问题一：烧烤过程产生致癌物

(资料图片仅供参考)

这一点相信很多人多少都有了解。首先烧烤产生的浓烟中含有苯、二甲苯、亚硝胺、杂环胺类的有毒有害物质，有研究表明，烧烤摊周边的空气污染物浓度，比正常空气高数十倍，随着一把把孜然、辣椒等调料挥洒，PM1.0、PM2.5、PM10立马爆表。

还有，肉串里的脂肪受到高温影响，会生成一系列“多环芳烃”，其中就有强致癌物苯并芘。还有随着烧烤“美拉德反应”生成的“杂环胺”，也具有致癌性和致畸性……

问题二：烧烤原料埋隐患

其实自己动手做烧烤的都知道，自己做烧烤的成本，和出去吃一顿差不多。店铺还要负担员工、场地、水电等费用，要想挣到钱，必须要在原料上做文章。一些大型烧烤店，靠着薄利多销的思路，使用价格更便宜的冷冻肉，这无可厚非。但一些无牌无照的流动烧烤摊位，可能会用价格更低的病死畜肉、僵尸肉、腐败变质肉做原料。并且也存在用鸭肉冒充羊肉的现象，为了“调”出羊肉味，有良心的商家会使用“羊肉香精”，黑心商家甚至会使用羊尿腌制……

也许你会觉得吃蔬菜总该安全一点了吧？的确，我们在家做菜，都会提前用水泡一泡，搓洗一下，可以帮助去除农残。但沾了水的蔬菜非常不利于保存，洗菜也会浪费水和人工，所以存在一部分烧烤店，图方便不洗菜。

问题三：食品添加剂存滥用可能

如果自己做过烧烤，就会发现，无论自己用的肉多新鲜，如果只用自己家里的常用原料，是做不出烧烤店那种又鲜、又香、又嫩、又好看的烧烤的。随便搜一搜制作烧烤的美食视频，一些厨师账号的配方里也会添加嫩肉粉、3A粉等物质。这两种还是可以“放到台面上说”的东西。

中南大学易智勇在他的硕士毕业论文中对长沙某地区餐饮单位进行了调查，在烧烤样本中，检测出了着色剂：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红。防腐剂：山梨酸、苯甲酸、亚硝酸盐。注意：这是只检测了这几项，而不是烧烤只加了这些。

其中柠檬黄和苯甲酸是不允许加入到烧烤中，属于超范围使用食品添加剂。同时烧烤样本中（共56份）也存在食品添加剂残留量超标的问题，超标率17.9%。

更有甚者，还会用一些化工原料处理烧烤原材料：烧碱、甲醛、双氧水……

说了这么多，并不是想让大家完全不吃烧烤。只是想让大家了解烧烤中可能存在的一些隐患，毕竟消费者在消费的同时，应该享有一定程度的知情权。目前人们没法知道每天吃多少烧烤是安全的，但我们至少应该明白，总吃烧烤是不好的……

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