从岭南小作坊到行业标杆：洲星马蹄粉42年的品质坚守
清晨4点，广州某个酒家后厨里，蒸笼里升腾的热气裹着清甜。老师傅揭开笼盖，晶莹剔透的马蹄糕泛着琥珀光泽，筷子夹起时柔韧弹牙 —— 这道承载广府早茶记忆的点心，背后藏着一家企业42年的匠心坚守。它就是洲星食品，从 1983 年的岭南小作坊，成长为如今制定行业标准、引领品质标杆的马蹄粉领军品牌。
小作坊里的 “品质初心”
上世纪 80 年代，广州常有农户将自家马蹄磨成粉售卖，但市场上充斥着以木薯粉、玉米粉冒充的 “假马蹄粉”，口感粗糙且无清甜，甚至影响健康。正是看到这样的行业乱象，洲星创始人周镜星、冯秀冰夫妇带着 “做真粉、做好粉” 的初心，在白云江高镇建起了一间不足百平米的小作坊，开启了洲星马蹄粉的征程。
“那时候没有先进设备，全靠一双手、一颗心。”周镜星、冯秀冰夫妇过起了每天选马蹄、磨粉、沉淀的日子，“每天天不亮就去田里挑马蹄，只选直径 5 厘米以上、皮薄肉厚的本地‘泮塘马蹄’，这种马蹄含糖量高、淀粉细腻，做出来的粉才够好。” 选好的马蹄要经过 “三洗三滤”：先用清水冲去泥沙，再用毛刷逐个刷净表皮，最后用流动水浸泡 2 小时，确保无杂质残留。
研磨环节更是讲究 “古法匠心”。当时没有自动化设备，作坊里摆着两台青石磨，石磨转速不能快，每分钟 30 转刚好，快了会让马蹄淀粉发热变性，影响口感。磨出的马蹄浆还要用细纱布反复过滤 3 次，纱布孔径只有 0.1 毫米，连细小的马蹄渣都要滤掉，这样粉才够细腻。 过滤后的浆汁倒入陶缸静置，必须在 20℃的室温下沉淀 72 小时，每天要撇去上层的清水，最后得到的湿粉还要放在竹筛上自然晾晒，晒足 3 天，直到水分含量控制在 12% 以下。
就这样，凭借 “不掺假、不偷懒” 的坚守，洲星马蹄粉逐渐在当地小有名气，广州多家老字号茶楼开始上门订货。“当时酒家的师傅来试粉，当场用生产的马蹄粉做了马蹄糕，尝了一口就说‘就是这个味’，从那以后，一传十十传百，洲星就成了多家酒楼的固定供应商。
从“注册品牌”到“立为标杆”
1997 年，对于洲星来说是具有里程碑意义的一年。经过长达 5 年的努力，“洲星” 商标正式注册成功。这一决策，在当时的民营企业中显得尤为超前。冯秀冰表示，创立品牌是为了让客户记住他们，从而开拓更广阔的市场。事实证明，这一前瞻性的战略眼光，为洲星的长远发展奠定了坚实基础。
2003 年，马蹄粉厂迎来了现代化改制，正式更名为广州市洲星食品有限公司。随着公司的不断扩张，生产条件持续改善，马蹄粉的质量也日益提高。
此后，洲星食品不断发展壮大，陆续对品牌进行全品类注册保护，并在产品远销的美洲、欧洲、日韩等地区的主要国家注册了商标，有效避免了不良商贩的假冒行为，切实保护了消费者和企业自身的合法权益。商标的正式注册，不仅规范了产品生产，更让洲星赢得了行业认可，市场份额从原来的 20% 提升至 40%，成为名副其实的行业标杆。
古法与现代融合，筑牢品质防线
随着市场需求的扩大，传统小作坊的生产模式已无法满足供应。因此洲星投资 5000 万元，建成占地 10000 平方米的现代化生产基地，实现了 “传统工艺不变，生产效率提升” 的目标。
走进洲星的生产车间，十万级净化标准的环境让人眼前一亮 —— 墙面、地面全部采用不锈钢材质，空气经过三层过滤，确保生产过程无细菌污染。在保留了古法的核心环节的同时，采用现代技术提升效率和安全性。
以为复杂的过程现在也被机械化所代替：清洗环节引进了自动化毛刷清洗机，每颗马蹄要经过 6 道毛刷清洗，比人工清洗更彻底；研磨环节改用电动青石磨，转速精准控制在每分钟 30 转，既保留了石磨的优势，又避免了人工推磨的误差；沉淀环节则采用恒温恒湿的沉淀车间，温度控制在 20℃±1℃，湿度保持在 60%，确保每批粉的沉淀效果一致。正是这种严格标准，才让洲星马蹄粉的纯度达到99.99%，各项指标都优于行业标准。如今，洲星的年产量达到 5000 吨，占据马蹄粉市场 70% 以上的份额，合作的老字号茶楼超过 200 家，包括泮溪酒家、陶陶居、莲香楼等广府知名品牌。
从曾经的小作坊，到如今的行业标杆，洲星马蹄粉用42年的时间，诠释了“专注”与“坚守”的意义。“42 年只做一件事，就是把马蹄粉做好。” 如今的洲星食品接班人周晓君说，“传统不是守旧，现代不是丢本，我们要做的，就是让古法工艺在现代技术的加持下，焕发出新的活力，让更多人吃到真正的好马蹄粉。”
未来，洲星计划进一步拓展产品线，满足家庭用户的多样化需求，“我们希望，再过42年，洲星依然是大家信赖的马蹄粉品牌，让这道岭南美味，传到更多地方，留给更多人记忆。”
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