舌尖上的文化符号：洲星守护广式马蹄糕非遗密码

来源：今日热点网 2025-10-30 11:29:48

分享到：

在广州白云区江高镇的洲星食品非遗文化馆内，老匠人陈姨正手持木勺，缓缓搅动蒸锅中的马蹄粉浆 ——“火要稳，搅要匀，这样蒸出的马蹄糕才会晶莹如琥珀，嚼着有清甜余味。” 围在旁侧的亲子家庭认真观察，不时举手提问。

这一幕日常场景，正是广式马蹄糕制作技艺传承的生动缩影。作为这项非遗技艺的传承主体，广州市洲星食品有限公司用四十余年时间，让一份街头小吃，成长为承载岭南饮食文化的重要符号。

非遗筑基：一口马蹄糕的百年文化根脉

“在广东，没有马蹄糕的酒楼是不完整的。” 洲星食品总经理周晓君的话，道出了马蹄糕在岭南饮食文化中的特殊地位。这种以马蹄粉为核心原料的传统点心，早在清代就见于《粤小厨》记载，因其 “晶莹剔透如白玉，清甜爽口带果香” 的特质，成为节庆宴席、早茶茶点的必备之品，更暗含 “马到功成”“步步高升” 的吉祥寓意。

但随着机械化生产普及，传统手工制作技艺曾面临断层风险。“以前村里会做地道马蹄糕的老人越来越少，年轻人嫌工序繁琐不愿学。” 周晓君回忆，2018 年起，洲星开始系统梳理广式马蹄糕制作技艺，从选粉、调浆、蒸制到切块的 16 道核心工序，逐一记录影像、整理文字，耗时 3 年完成技艺档案建档。2022 年，这项凝结着岭南匠人智慧的技艺，成功入选白云区第七批区级非物质文化遗产代表性项目，而洲星食品则被认定为唯一传承单位。

走进洲星非遗文化馆，玻璃展柜内的老物件诉说着技艺的变迁：民国时期的石磨、上世纪七八十年代的铝制蒸笼、手写的祖传调浆配方本，搭配动态播放的古法制作视频，完整呈现了马蹄糕从 “农家小食” 到 “非遗美食” 的演变。“我们想让更多人知道，一块小小的马蹄糕，藏着岭南人数百年的生活智慧。” 文化馆讲解员介绍，开馆两年来已接待游客超 5 万人次，其中三成是青少年群体。

活化实践：让非遗 “活” 在当下

“光守住技艺还不够，得让非遗走进现代人的生活。” 洲星非遗文化馆每周三、周六开设 “非遗手作课堂”，游客可在匠人的指导下，从调浆比例把控到蒸制火候掌握，全程体验手工马蹄糕制作。“第一次自己动手，才知道粉浆稠度差一点，口感就差很多。” 来自贵州的游客林女士带着孩子完成制作后，特意将成品打包带回：“要让家人尝尝‘非遗的味道’。” 目前，这类体验课已累计举办超 300 期，参与人数突破 8000 人，不少企业还将其列为员工团建、客户答谢活动的特色项目。

另外，年轻化传播则让非遗 “破圈” ，走进 Z 世代。在抖音、小红书等平台，900 多个洲星官方及合作账号，每天更新马蹄糕制作教程、非遗技艺故事、创意吃法等内容，“马蹄糕布丁”“马蹄糕蛋糕” 等短视频话题播放量超 5000 万次，账号累计吸引粉丝 20 余万人。

同时，洲星还将非遗元素融入产品包装，推出 “非遗手信” 礼盒，盒身印有马蹄糕制作工序插画，内附非遗技艺介绍卡片，这款产品不仅成为广州南站 “广州手信” 专柜的热销品，更在 2024 年中国特色旅游商品大赛中斩获铜奖。

薪火相传：岭南味道的文化答卷

传承非遗不仅是企业的社会责任，更是品牌发展的核心竞争力 —— 正是凭借对非遗技艺的坚守，洲星马蹄粉成为众多星级酒店、老字号茶楼的 “御用原料”，广州酒家、陶陶居等企业每年采购量超百吨，“用洲星粉做的马蹄糕，口感和风味最地道” 成为行业共识。

如今，洲星的非遗传承版图还在扩大：与广东轻工职业技术学院合作开设 “非遗美食研发中心”，探索将马蹄糕技艺与现代健康理念结合，开发低糖、低脂的新型产品；计划推出 “非遗文化旅游专线”，串联种植基地、生产车间、非遗文化馆，让游客沉浸式体验 “从马蹄种植到马蹄糕品尝” 的全流程文化之旅。

从冯秀冰夫妇 1983 年用石磨研磨第一份马蹄粉，到如今千万人通过短视频学习马蹄糕制作，洲星守护的不仅是一块点心的技艺，更是一份岭南文化的味觉记忆 —— 这份记忆，正沿着传承的脉络，走向更远的未来。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

} 关键词：

舌尖上的文化符号：洲星守护广式马蹄糕非遗密码

相关新闻

热门文章

热点专题