注意了!食物中毒事件进入高发期,怎么防? 世界信息

来源:广州市场监管微信号 2023-03-03 08:53:44

春季万物复苏,气温回暖,各种致病菌生长活跃,食物更容易腐败变质,食物中毒风险也逐渐增大,吃货朋友们可别迷糊~那么该怎么预防呢?

小编特意整理了一份预防食物中毒的“宝典”告诉您防范风险的“秘诀”,为家人收藏吧!


(资料图片仅供参考)

1 问:常见的食物中毒有哪些?

答:

常见的食物中毒有以下5种,分别是:细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒。

2 问:导致食物中毒的原因有哪些?

答:

01 细菌性食物中毒

1.贮存食品不当。

2.未烧熟煮透食品。

3.未充分加热食品达到70℃以上。

4.生熟交叉污染造成食品原料污染。

5.进食未彻底清洗、消毒的生食品。

6.从业人员为带菌者污染食品。

02 化学性食物中毒

1.食用农产品受到化学性物质污染或农药、兽药残留剂量较多。

2.食品受到化学性物质污染。

3.误食化学性物质。

4.食品中的营养素发生化学变化,产生有毒有害物质。

5.在食品中添加非食用物质,或超剂量使用食品添加剂。

03 真菌性食物中毒

在特定条件下污染了真菌生长繁殖,产生毒素。

04 动物性食物中毒

1.食用有毒的动物或动物组织。

2.在一定条件下,可食的动物性食品产生了大量有毒成分。

05 植物性食物中毒

1.食用有毒的植物或其制品。

2.在一定条件下,可食的植物性食品产生了毒素,加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。

3 问:对于食物中毒,有哪些具体的预防措施呢?

答:

按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则,采取下列主要措施:

01 避免污染

02 控制适宜温度

03 控制存放时间

04 仔细消毒清洗

05 控制加工制作量

(一)预防常见化学性食物中毒的措施

1.反复涮洗,避免农药引起的食物中毒。

2.不要采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾),避免误作食盐使用。

(二)预防常见真菌性食物中毒的措施

严把采购关,防止霉变食品入库;控制存放库房的温度、湿度,尽量缩短贮存时间,定期通风,防止食品在贮存过程中霉变;定期检查食品,及时清除霉变食品;加工制作前,认真检查食品的感官性状,不得加工制作霉变食品。

(四)预防常见动物性食物中毒的措施

1.不要采购、加工制作有毒的动物或动物组织。

2.加工制作前,检查动物的感官性状,不得加工制作腐败变质的动物食品。

(五)预防常见植物性食物中毒的措施

1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌。

2.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,每次烹饪量不得过大,烹饪时使四季豆均匀受热。

3.豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上涌,出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

4.发芽马铃薯引起的食物中毒。将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方,避免马铃薯生芽。

来源:广州市场监管

供稿:餐饮处

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