种类丰富的乳制品，都是怎么来的？

来源：食品有意思 2023-10-18 17:14:55

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(资料图片仅供参考)

乳品种类丰富，是一个庞大的家族，常见的乳品有灭菌乳，发酵乳也就是我们常说的酸奶，奶油也称黄油，干酪俗称奶酪，奶粉等等。各种乳品都有相应的食品安全标准来规范，是人们健康饮食的好选择，但你真的了解这个大家族吗？

生乳经过杀菌、灭菌等工艺可以做成巴氏奶、灭菌乳或者调制乳等；生乳经过发酵后可以制成酸奶；在凝乳酶等的帮助下，生乳还能制成奶酪；把生乳中的水分去除一部分再经过加工可制成炼乳；而把生乳中的水分基本去除则可加工成为乳粉；如果去掉生乳中的脂肪，就成了大家熟悉的脱脂奶；而被脱掉的脂肪经过加工就是我们在烘焙中常用到的稀奶油；若对这些稀奶油进行搅打，包裹在乳脂肪外的膜会被破坏，排出酪乳，乳脂肪得到进一步分离就成了奶油。

这就是乳品的大家族，是不是很神奇、很有趣呢？

《中国居民膳食指南（2022）》推荐大家每天饮奶300mL以上或相当量的乳制品，一般早晨喝一盒牛奶、午饭一杯酸奶就能基本达到要求，也推荐大家用奶粉、奶酪等乳制品来保证足够的膳食营养摄入，但要注意避免摄入过多的添加糖。

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