怎么炸汤圆才不会爆炸?
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最近刷短视频的时候,经常会刷到网友在家里炸汤圆的“惨烈”现场,只见汤圆在油锅里一个个爆炸开来,伴随着砰砰的声音,汤圆在油锅里蹦起半米高,热油也随着汤圆的“原地起飞”溅得到处都是……
炸汤圆迸油的原因其实有二。一是汤圆经过长时间冷冻后,表面会附着许多冰碴。冰碴遇油融化,相当于热油中加水,水沉到热油下方然后迅速汽化,引起油液飞溅。解决方式是先将汤圆迅速过一下凉水,快速带走表面冰碴,沥干水后再炸。
第一条的伤害还算小打小闹,真正有破坏力的是第二点,汤圆的糯米皮中除了馅料,还会包裹许多空气。在汤圆糯米外皮还没有充分软化的前提下,如果馅料中的空气受热快速膨胀,对外形成压力,达到糯米皮的极限就会突然“爆炸”。这时汤圆在热油锅里就会变成一个个“炮仗”,很可能造成烫伤。
解决的方法也很简单,就是汤圆下锅时的油温不能太高,五成热就可以了,小火慢炸,给汤圆糯米皮足够的软化时间。这样当汤圆内部膨胀之时,糯米皮有足够的弹性,就不至于突然“爆炸”了。如果是新手,也可以在炸汤圆之前,用牙签在汤圆表面扎几个小孔,不用扎的太深,刺破汤圆表皮即可,方便汤圆内部气体排出,减少爆炸风险。
当然,上面只是理论,如果是没有烹饪经验的新手,还是要小心为上。但话又说回来,“不下水永远学不会游泳”,如果新手能克服对热油的恐惧,相信厨艺一定能更上一层楼。
怎么炸汤圆才不会爆炸?
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