【世界新要闻】舌尖上的年味“大咖”,都有谁?

来源:中国好营养微信号 2023-01-23 10:48:12

年节的喜庆与欢乐,除了张灯结彩贴春联来彰显,还有种种美食来烘托。

一年一度,这些寓意丰富的美食,曾陪我们度过了一个个吉祥年,年年岁岁、百吃不厌,让我们的味蕾也沉浸在过节的欢欣与喜悦当中。

“更岁交子”之饺子


(相关资料图)

饺子几乎成了年夜饭的典型“标志”, 因为饺子与“交子”谐音,有“更岁交子”之寓意。再加上饺子造型如同一枚“元宝”,象征着富贵吉祥之意。而且很多地方还有在饺子里面包入红枣、硬币的传统,寄托着新年红红火火、财源滚滚的心愿,让吃饺子变得乐趣无穷,体现阖家团圆,尤其是长辈尽享天伦之乐。

当然,饺子作为一种传统美食,无论营养还是口味都是棒棒哒。小小饺子里面有乾坤,可以有菜有肉,有鸡蛋有海鲜,有菌菇有粉丝,简直无所不包,一口饺子就能实现食物多样化,助力均衡膳食。

再说,饺子的烹调方式也是非常健康的,煮饺子既不像煎饺那样额外带来热量,也不会像油条那样可能带来有害物质。所以,饺子既是吉祥如意的象征,更是践行均衡营养非常好的食物之选,不愧是年夜饭的当家饭。

“福如东海”之豆腐

“腐”与“福”谐音,寓意五福临门、福气多多、幸福美满之意,所以豆腐也是年夜饭常吃的一种食物。

总体来看豆腐是营养价值非常“优秀”的一种食物,例如蛋白质、钙、镁、维生素E等含量都比较“突出”,且其中的蛋白质属于优质蛋白质,可以动物肉相媲美,可谓植物性食物中的一股清流。

更加分的是,豆腐还含有很多的生物活性物质,例如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等,都有一定的保健价值。而且豆腐不含有胆固醇,取而代之的是含有植物固醇,可以抑制脂肪和胆固醇的过多吸收,对于减缓春节期间吃“大鱼大肉”太多而造成的“每逢佳节胖三斤”有一定意义。

豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁;南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多;内酯豆腐,与前两者相比,算是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,质地更加水嫩均匀。要说哪种豆腐营养价值最高,当属北豆腐。

需要提醒的是,豆腐最好用炖、煮、炒等烹调方式,避免煎炸,例如肉末酱香豆腐、鱼炖豆腐等好吃又营养。

“年年有余”之鱼

年年有“鱼”,鱼也当之无愧成为年夜饭必备的一道菜。目前来看,我国大多数居民畜肉吃得多,而鱼虾等海产品比例相对较少,所以适当吃点鱼肉有利于均衡营养。

鱼的种类很多,与动物红肉相比,鱼类同样富含优质蛋白质,且脂肪含量更低,而且富含多不饱和脂肪酸,矿物质碘、锌,维生素A、D等含量更丰富一些。而且海鱼中的DHA含量当属食物中最高的一类,也特别适合小孩来吃。

但是也需要特别注意,鱼最好的烹调方式是蒸或者炖,煎炸不但额外增加热量,且会破坏营养物质,还会产生有害物质。

“步步高升”之年糕

年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,有“芝麻开花节节高”、“步步高升”等吉祥美好的寓意,所以在很多地方的年夜饭中,年糕也是一大特色。

年糕主要是糯米制作,很显然应当作为主食而不是菜。糯米之所以粘糯,是因为糯米的淀粉类型以支链淀粉为主,而直链淀粉含量很少(通常低于1%)。而普通粳米刚好相反,以直链淀粉含量为主。支链淀粉比直链淀粉更容易被消化吸收,所以煮的同等程度、同等量的糯米比粳米消化吸收速度更快,意味着升高血糖的速度(即血糖生成指数)比大米快。对于想要控制血糖的朋友,吃粘糯的主食一定要搭配富含膳食纤维的蔬菜,帮助延缓升高血糖的速度。

此外,需要提醒的是年糕最好采用蒸或少量油炒的方式吃,避免油炸。因为淀粉很爱“吸油”,油炸后热量迅速飙升,且容易产生丙烯酰胺等有害物质。吃的时候,最好趁温热时吃,而不要等放凉后再吃。因为放凉后的年糕,尤其是油炸后又放凉的年糕,较难以消化吸收,胃肠不好的朋友可出现腹胀等不适。

以上是年夜饭的几种常见元素,当然满满当当一桌子的年夜饭,除了这些有特殊寓意的食物之外,各种蔬菜以及水果一定不能少。蔬果不仅颜色亮丽,给年夜饭的餐桌增添一道赏心悦目的“彩虹”色,而且富含膳食纤维、维生素、矿物质等。还要注意摄入的总量,七八分饱,提倡分餐,个性化选择各种美食。假期也要注意适当增加运动,注意“吃动平衡”。

总之,只有将营养元素融入到传统美食中,倡导新时期饮食文明,才有利于帮助我们打破“每逢佳节胖三斤”的魔咒,也有利于预防聚会期间常见的“上火”、便秘等问题。

荤素搭配、膳食均衡,我们都可以过个开心健康的新春佳节。

作 者 李园园 | 注册营养师 中国好营养科普达人

} 关键词: 有害物质 淀粉含量 步步高升

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