每日速讯:社区咖啡店越开越多,是一门好生意吗?

来源:腾讯网 2022-07-28 17:50:19

■越来越多的咖啡店开到小区居民楼下。


(资料图片仅供参考)

■越来越多消费者选择去安静的社区咖啡店喝咖啡,体验片刻闲暇时光。

■装修风格各异是社区咖啡店一大特色。

■社区咖啡店的咖啡与糕点口味得到“邻居们”认可。

“在这里喝上一杯咖啡,坐着闲聊一下午,是我一周中最惬意的时刻。”钟丽说,她和朋友一起来到位于后江埭附近的一家社区咖啡馆。

过去,烟火气十足的居民区与充满小资情调、商务气息的咖啡店似乎格格不入;如今,人们的安居之所与“咖啡世界”常常仅有一墙之隔。在厦门的一些居民区,社区咖啡店数量与日俱增,它们在社区里低成本运营,迅速渗透市场,“价格不贵,口味稳定”成为其最基本的生存法则。

文/图 记者 刘佳盈

社区店越开越多 品质不输专业品牌

近年来,社区咖啡店如雨后春笋一般冒出。与繁华商圈中的咖啡店不同的是,社区咖啡店运营模式新颖、独特:嵌入居民社区当中,面积虽小却“五脏俱全”,装修不再是商务小资风,反而更融入普通民众的生活。

“我很喜欢在闲暇之余到住家楼下的社区咖啡店坐坐,咖啡的味道不比大品牌的差。”黄晓婧说,她家小区楼下的社区咖啡店名叫獭,“刚开始是被店名所吸引,后来喝过桂花拿铁后就成了常客。”

黄晓婧还经常约上三五好友,一起打卡其他社区咖啡店,“像厘米咖啡已经很出名了,蛋糕和咖啡都非常好。还有转山咖啡店,那里安静的氛围很适合点上一杯手冲咖啡,然后静静地看书或者自习。”她说。

记者在大众点评等平台上搜索“社区咖啡店”,发现厦门有六七十家,其中,近2个月内开业的就有5家。“这是一家藏在居民楼下的宝藏咖啡店”“很舒适,很放松的一家社区咖啡店”……平台上,这类的好评不少。

记住熟客口味偏好 让每一杯咖啡都“个性化”

文琴和赵志强是一对年轻夫妻,他们在松柏居民区开了一间咖啡店,由老房子翻新而成,约30平方米。“我们大概可以提供20多种饮品,有时还会做一些三明治或者沙拉。”文琴说,如果不忙,她偶尔也会做咖喱饭或者意面,一些熟客都觉得好吃。

“因为喜欢老社区的生活氛围,所以我们选择把店开在社区里。”大学毕业后就决意开一家咖啡店的文琴对店铺有着清晰的定位,“产品以精品咖啡为主,再加上一些三明治等轻食,价格亲民。”文琴觉得,15元到20元的价格定位,可以让一杯咖啡成为居民们乐于接受的日常消费。

“我们很熟悉熟客的喜好,比如在附近上班的小陈喜欢不加糖不加奶的美式,在岛外上学的小李每次都要多加一份奶,常带小孩来店里的周小姐则要多一些奶油……”赵志强清楚地记着每一位街坊的需求,为他们量身定做不同的饮品,“可以说,在我们的咖啡店里,没有一杯咖啡是一模一样的。”

文琴说,六七月以来,店里的日均出杯量近百杯,这对于一家处在非商圈,且面积只有30平方米的小店来说,业绩相当可观。“很多客户都是偶然点上一杯咖啡,觉得很不错,就成了常客。他们还会带上朋友来店里坐坐。”赵志强说。

投资开店门槛较低 出杯量决定能否盈利

在城市的角落开一家舒适文艺的咖啡店,邂逅浪漫与唯美——这是很多年轻人心中的梦想。但随着咖啡店数量迅猛增长,单薄的情怀往往难以支撑沉重的经营压力。如今在厦门开社区咖啡店还是一门好生意吗?

“投资开咖啡店门槛低,最低投资可以压缩到几万元,但是要实现生存、盈利关键是出杯量。”在文灶附近开了3年社区咖啡店的何嘉表示,开店不能仅靠一腔热情,要维持门店运转,需要花很多心思。

他从经营的角度算了一笔账:一杯普通咖啡的成本在6元到7元,零售价定在15元到30元不等,而溢价多在于附加成本。“除了店铺租金、原材料等日常运营支出以外,还有前期我们去参加咖啡师培训的费用,以及购买设备的费用等。总体折合计算,一杯咖啡的利润率大致在20%-30%之间”。

“看上去利润很可观,但事实上很多社区咖啡店运作起来后会发现,出杯量提不上去,利润再高也没用。”赵志强说。

目前,赵志强的店铺日出杯量在100杯左右,经营保持稳定。

【观点】

咖啡消费群体扩大

“第三空间”受欢迎

2021年4月,德勤中国和穆棉资本发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》指出,一线、二线城市作为咖啡文化的首要渗透地,其养成饮用咖啡习惯的消费者摄入频次已达到成熟咖啡市场水平,同时消费者在习惯养成的过程中会不断提升咖啡摄入频次,咖啡已逐渐由赶时髦的饮品转变为日常饮品。而随着各大咖啡连锁品牌掀起“下沉战”,咖啡的消费群体不再局限于一线城市的精英白领,各个层次消费者的咖啡消费意识在觉醒。

随着咖啡文化渗透,消费者开始将风格独特的咖啡店作为社交消遣的“第三空间”。“第三空间”可以理解为介于住处、工作场合之外的地方。对于大多数工作生活压力较大的人而言,“第三空间”被赋予了更多精神内涵,成为现代人逃离繁琐、疏解压力的地方。

“咖啡店数量增加的同时,咖啡消费群体也在扩大,这在逻辑上是互相支撑的。”何嘉说,在厦门老社区的咖啡市场中,大多数人仍处于“第一杯咖啡”阶段,这也意味着市场的潜力巨大,“咖啡消费不会被取代,只会迭代。所以,社区咖啡店的出现给了消费者更宽泛的选择,也让厦门的咖啡业态变得更为丰富。”

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