■越来越多的咖啡店开到小区居民楼下。

(资料图片仅供参考)

■越来越多消费者选择去安静的社区咖啡店喝咖啡，体验片刻闲暇时光。

■装修风格各异是社区咖啡店一大特色。

■社区咖啡店的咖啡与糕点口味得到“邻居们”认可。

“在这里喝上一杯咖啡，坐着闲聊一下午，是我一周中最惬意的时刻。”钟丽说，她和朋友一起来到位于后江埭附近的一家社区咖啡馆。

过去，烟火气十足的居民区与充满小资情调、商务气息的咖啡店似乎格格不入；如今，人们的安居之所与“咖啡世界”常常仅有一墙之隔。在厦门的一些居民区，社区咖啡店数量与日俱增，它们在社区里低成本运营，迅速渗透市场，“价格不贵，口味稳定”成为其最基本的生存法则。

文/图 记者 刘佳盈

社区店越开越多 品质不输专业品牌

近年来，社区咖啡店如雨后春笋一般冒出。与繁华商圈中的咖啡店不同的是，社区咖啡店运营模式新颖、独特:嵌入居民社区当中，面积虽小却“五脏俱全”，装修不再是商务小资风，反而更融入普通民众的生活。

“我很喜欢在闲暇之余到住家楼下的社区咖啡店坐坐，咖啡的味道不比大品牌的差。”黄晓婧说，她家小区楼下的社区咖啡店名叫獭，“刚开始是被店名所吸引，后来喝过桂花拿铁后就成了常客。”

黄晓婧还经常约上三五好友，一起打卡其他社区咖啡店，“像厘米咖啡已经很出名了，蛋糕和咖啡都非常好。还有转山咖啡店，那里安静的氛围很适合点上一杯手冲咖啡，然后静静地看书或者自习。”她说。

记者在大众点评等平台上搜索“社区咖啡店”，发现厦门有六七十家，其中，近2个月内开业的就有5家。“这是一家藏在居民楼下的宝藏咖啡店”“很舒适，很放松的一家社区咖啡店”……平台上，这类的好评不少。

记住熟客口味偏好 让每一杯咖啡都“个性化”

文琴和赵志强是一对年轻夫妻，他们在松柏居民区开了一间咖啡店，由老房子翻新而成，约30平方米。“我们大概可以提供20多种饮品，有时还会做一些三明治或者沙拉。”文琴说，如果不忙，她偶尔也会做咖喱饭或者意面，一些熟客都觉得好吃。

“因为喜欢老社区的生活氛围，所以我们选择把店开在社区里。”大学毕业后就决意开一家咖啡店的文琴对店铺有着清晰的定位，“产品以精品咖啡为主，再加上一些三明治等轻食，价格亲民。”文琴觉得，15元到20元的价格定位，可以让一杯咖啡成为居民们乐于接受的日常消费。

“我们很熟悉熟客的喜好，比如在附近上班的小陈喜欢不加糖不加奶的美式，在岛外上学的小李每次都要多加一份奶，常带小孩来店里的周小姐则要多一些奶油……”赵志强清楚地记着每一位街坊的需求，为他们量身定做不同的饮品，“可以说，在我们的咖啡店里，没有一杯咖啡是一模一样的。”

文琴说，六七月以来，店里的日均出杯量近百杯，这对于一家处在非商圈，且面积只有30平方米的小店来说，业绩相当可观。“很多客户都是偶然点上一杯咖啡，觉得很不错，就成了常客。他们还会带上朋友来店里坐坐。”赵志强说。

投资开店门槛较低 出杯量决定能否盈利

在城市的角落开一家舒适文艺的咖啡店，邂逅浪漫与唯美——这是很多年轻人心中的梦想。但随着咖啡店数量迅猛增长，单薄的情怀往往难以支撑沉重的经营压力。如今在厦门开社区咖啡店还是一门好生意吗？

“投资开咖啡店门槛低，最低投资可以压缩到几万元，但是要实现生存、盈利关键是出杯量。”在文灶附近开了3年社区咖啡店的何嘉表示，开店不能仅靠一腔热情，要维持门店运转，需要花很多心思。

他从经营的角度算了一笔账:一杯普通咖啡的成本在6元到7元，零售价定在15元到30元不等，而溢价多在于附加成本。“除了店铺租金、原材料等日常运营支出以外，还有前期我们去参加咖啡师培训的费用，以及购买设备的费用等。总体折合计算，一杯咖啡的利润率大致在20%-30%之间”。

“看上去利润很可观，但事实上很多社区咖啡店运作起来后会发现，出杯量提不上去，利润再高也没用。”赵志强说。

目前，赵志强的店铺日出杯量在100杯左右，经营保持稳定。

【观点】

咖啡消费群体扩大

“第三空间”受欢迎

2021年4月，德勤中国和穆棉资本发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》指出，一线、二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，其养成饮用咖啡习惯的消费者摄入频次已达到成熟咖啡市场水平，同时消费者在习惯养成的过程中会不断提升咖啡摄入频次，咖啡已逐渐由赶时髦的饮品转变为日常饮品。而随着各大咖啡连锁品牌掀起“下沉战”，咖啡的消费群体不再局限于一线城市的精英白领，各个层次消费者的咖啡消费意识在觉醒。

随着咖啡文化渗透，消费者开始将风格独特的咖啡店作为社交消遣的“第三空间”。“第三空间”可以理解为介于住处、工作场合之外的地方。对于大多数工作生活压力较大的人而言，“第三空间”被赋予了更多精神内涵，成为现代人逃离繁琐、疏解压力的地方。

“咖啡店数量增加的同时，咖啡消费群体也在扩大，这在逻辑上是互相支撑的。”何嘉说，在厦门老社区的咖啡市场中，大多数人仍处于“第一杯咖啡”阶段，这也意味着市场的潜力巨大，“咖啡消费不会被取代，只会迭代。所以，社区咖啡店的出现给了消费者更宽泛的选择，也让厦门的咖啡业态变得更为丰富。”

} 关键词： 社区咖啡店越开越多 是一门好生意吗