速读：螃蟹只会分公母？还有好多你不知道的事

来源：食品有意思 2022-10-10 16:55:19

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秋风起，蟹脚肥，又是一年吃蟹时。今天来扒一扒吃螃蟹的那些事儿。

怎么区别公蟹和母蟹？

(相关资料图)

蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，蟹脐类似圆锥形的为公蟹。一般而言，母蟹个头较小，蟹黄充足，公蟹个头较大，蟹膏较多。

死螃蟹可以吃吗？

首先，死河蟹不能吃。河蟹生长在淡水环境中，适合微生物生产，体内外细菌较多，一旦死亡，肉质会迅速变质，极易产生大量的有毒物质组胺，会引发人体的过敏反应；但海蟹生长在含盐量高的海水中，环境特殊，体内外细菌相对较少，本身打捞后极易死亡，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能保存太久。

可以生吃螃蟹吗？

生的螃蟹中可能含有细菌、携带寄生虫等，生食存在食品安全风险，最好是经过加热煮熟后再食用。

煮螃蟹时产生的白沫沫可以吃吗？

这些白沫沫主要是由于蟹体内的一些水溶性的蛋白质溢出，再受热凝固而成的，这些白沫沫对人体无害，可以食用。

螃蟹的哪些部位不能吃？

蟹胃（打开蟹盖后，蟹盖中有个黑色的三角形物质）、蟹肠（打开蟹脐后有一条黑色的线）是螃蟹的消化排泄系统，可能存在大量细菌和寄生虫，最好不吃；蟹鳃（打开蟹盖后，螃蟹的两边有两排灰白色的软绵绵的物质）是螃蟹的呼吸系统，不好清洗且食用营养价值不高，最好也不吃。

煮熟后，吃不完的螃蟹怎么办？

没吃完的熟蟹可以装好放入冰箱冷藏保存，最长存放1~2天；也可以直接放入冷冻室，但这样容易让熟蟹的流失水分，肉质变干，可以将煮螃蟹的汤汁一起冷冻。同时要注意，从冰箱里拿出来的熟蟹一定要加热煮透后再食用。

友情提示：螃蟹属于高蛋白食物，即使煮熟后也容易滋生细菌，建议每次吃时按量蒸煮，而且最好是现买现煮现吃。