热资讯！葡萄酒的酸度是什么？为什么说它是葡萄酒骨架？

来源：腾讯网 2022-07-24 10:03:41

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我们品鉴葡萄酒，特别是新手入门的时候一定会有这样的感觉，为啥你一款酒，会酸的呢？酒不应该只会呛的吗？我说的对吗，符合你们刚开始的想法吗？实不相瞒，我一开始也一样，而且直到现在大部分的酒第一口都会给我这样的感觉，但当我了解酸在葡萄酒里面的意义以后，才认识到酸可以让我知道一款酒的大概品质，接下来我们一起探讨葡萄酒的酸到底是什么吧。

葡萄酒必须要有酸，如果没有酸，那它剩下的只有甜、酒精、单宁，大家可以想象一下，它会多么的腻呢，本身酒精就是通过葡萄的糖分与酵母发酵而来的，虽然质变了，但起源还是糖，如果没有了酸，那我们不如喝可乐，冰着喝多爽啊，就是容易胖而且不健康。因此葡萄酒的酸、甜、单宁、酒精度、酒体就像人体的器官，各司其职有着其重要不可缺的地位，而酸的作用就是支撑这瓶葡萄酒，也可以说它是葡萄酒的骨架！

先说一下品鉴的时候怎么去衡量一款葡萄酒酸度，当我们在把葡萄酒喝掉后，我们可以根据嘴巴中唾液的分泌情况去衡量这款酒的酸度如何，如果唾液分泌非常旺盛且源源不断的，我们可以给它打个10分，或者高酸度的评价，反之就是低酸度，对于一款葡萄酒的平衡度来说我们最希望的是这款酒的酸度与甜度处于一个微妙的平衡状态，不会互相抢戏码，让我们品鉴者不会因为它们抢戏而影响我们的心情。

在葡萄酒品鉴时，如果有一款酒酸度非常高，我们还有可能说它很干，这个跟干型的干不一样，是用来形容它酸度的，太干的酒在品鉴的领域来说是会破坏其平衡的，但有的葡萄酒爱好者却喜欢偏干的葡萄酒，也有很多消费者不喜欢葡萄酒的酸，喜欢更甜美一点的口感，如果你喜欢的葡萄酒也是上面这样的情况，没关系，不要不敢说，因为喝葡萄酒不要过于在意其品质和价格，适合自己的才是最好的，这是我强调非常多次的了，咸鱼青菜各有所爱，我们只要遵循自己的内心来选酒就足够了。

那是什么影响葡萄酸度的呢？首先是气候，温暖的地区一般出产的葡萄酒都柔和一点，不会太酸，而凉爽的地区出产的葡萄酒酸度就会比较尖锐了。其次葡萄品种本身也有一个酸度的不同，像雷司令、长相思是天然高酸度的品种，赤霞珠、梅洛是属于酸度适中的葡萄品种。大家可以根据你喜欢的口味，大概对应一些产地和品种来进行选酒。

然后有些朋友可能会认为甜型的葡萄酒酸度就是比较低的，这里需要纠正大家，并不是这样，甜型的酒只是其糖分含量比较高，所以在饮用的时候会把其酸度遮盖了，但一款甜型酒如果不想让它甜腻过头，酿酒师在酿酒的时候一定会让它的酸甜达到一定的平衡程度，因此甜型的葡萄酒酸度其实会更高，大家还是需要通过唾液的分泌来区分，另外如果甜酒没有冰镇好就饮用的话，会让你感觉非常酸哦，大家可以试试。

最后再说说葡萄酒的酸在化学领域是由什么成分组成的吧，葡萄酒中最主要的酸是由酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）、柠檬酸（Citric）和乳酸（lactic acid）等物质组成的。

葡萄酒的酸就讲到这里了，希望对大家有用，感谢关注！

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