央广网上海7月17日消息（总台记者任梦岩 周洪）16日，专门招募聋哑人士的熊爪咖啡，在上海浦东新区又开了一家由盲人来做咖啡的“种子咖啡店”。在多方支持下，一对双胞胎盲人兄弟成了这家店的首任店员。盲人怎么做咖啡，甚至拉花？这背后要付出多少常人难以想象的努力？

在培训2个多月后，盲人兄弟天保、天佑两人，终于站在了“橡果种子”形状的咖啡店里，从接单到制作，接管了这家迷你咖啡店的全流程。这家5平方米的咖啡店又叫做“种子店”，这里没有座位，顾客可以从窗口购买后外带饮用。

盲人看不见拉花的形状，更难以操作机器，要怎么才能做咖啡呢？哥哥天保告诉记者，他们16日一天卖了150多杯咖啡，多亏90%的制作流程，熊爪咖啡都已经为他们准备好，自己只需要操作剩下的10%就好。天保说：“这家咖啡店已经帮我做到了这件事的90%，我只要做最后的10%就好，所以看似好像挺简单，其实也挺简单，问题是在10%的简单背后要有90%的操作，如果没人解决这90%的操作，我们就不可能做成这件事。”

(资料图片仅供参考)

不同形状的按钮让盲人咖啡师也能制作咖啡（央广网发 店家供图）

天保说90%工作都已经完成了，是因为这5平方米的咖啡店，处处有玄机，固定的区域用不同触感的材质制作，咖啡机也有特殊按钮。天保介绍：“这家店的空间现在被简单分为6个区，前3跟后3，比如我的杯子固定在前2区，前2区又是我点单收银区，这样就很方便我自己定位，也知道东西在哪里。（店里）为我定制了两台专属机器，咖啡机跟奶泡机，比如正方形是单份浓缩，菱形是冰美式，爱心是热水，奶泡机我只要点第一个键，热奶泡就出来。”

为什么要做咖啡师？天保说，这还是熊爪咖啡主动找上门来的。此前23岁的天保、天佑兄弟二人作为盲人足球队队员代表上海出战了全国残奥会，还跑完了全程马拉松，通过手机他们可以自己点外卖、打车、听书，生活也算多姿多彩，可一谈到就业，能想到的就是盲人按摩，熊爪咖啡找到他们，正好可以做点不一样的。天保告诉记者：“想跨出惯性思维，因为很多都会选择按摩，我又不想去做按摩。之前选择很少，人家都把这么好的机会放在我面前，问我要不要去尝试，我觉得给自己一次机会，走一条新的路去看一下，就这样来了。”

熊爪咖啡联合创始人天天告诉记者，此前他们多是聘用聋哑人做咖啡师，所以用“熊爪”作为与顾客沟通的一种方式。随后他们又了解到很多盲人就业通路较单一，就想着自己能不能也“帮一把”，继聋哑人之后，让盲人也加入咖啡行业？天天表示：“我们也在想怎么样可以帮残疾人创业，尤其像能不能帮盲人，让他们当个小老板，什么样的小生意可以帮助盲人独立运营，我想到咖啡店可以。咖啡店其实最好的形态就是1~2位咖啡师，他自己也当店长，自己做所有运营，是完全可以的。”

此前为了开发盲人也能操作的咖啡机，熊爪咖啡的工作人员专门定制了设备，自动咖啡机可以一键萃取咖啡液，自动奶泡机可以打出合适的奶泡，为此他还蒙着眼操作过几周，可等天保来操作时，才发现自己“闭门造车”的经验，根本不行。天天说：“设计这家店之前，我们在总部用塑料泡沫的砖头先搭了一个店，把所有东西我们先设计好，天保来了以后，又完全推翻了我们的设计，比如一开始我们给他们安排了比较宽敞的操作空间，天保一进来就说不行，他说希望稍微紧凑一点，同时间必须可以摸到前面和后面的空间。”

针对盲人咖啡师的特殊要求，天天和设计师从头设计后，使用不同材质来制作不同的区域，让咖啡师一摸就知道这是哪个区域，咖啡机上按钮也专门做了特殊纹理。但是完成前90%工作后，最后10%的咖啡拉花才是最难的。对于一出生就不幸失去光明的天保、天佑两兄弟，拉花出心形、郁金香图案很困难，光是理解咖啡拉花的构成就不容易，对不准杯口，热牛奶就倒在了手上。几个月下来，他们不断培训找方法，终于让他们练出了“肌肉记忆”。天天说：“一开始他是用左手拿着杯子，右手拿着奶缸在空中拉，但问题是他拉完以后不能回正，自己怎么样也感觉不出来，太难了。所以我们就想到能不能模仿机械臂的原理去拉花，把杯子放在桌子上，左边两个手指放在杯子下面，呈现出45度的状态，水速均匀的话先转5圈，转完5圈以后就开始从注入a点到b点拉花，老师看着他，让他把‘肌肉记忆’记起来，以杯面做支撑点，手慢慢撤出一个手指，这就回到15度左右，拿开左手，这个杯子就是平的，最后拉花就结束了，这是比较难练的，基本上一个月能练出来。”

咖啡厅正式营业接单（央广网发 店家供图）

在开业前，熊爪咖啡为兄弟二人提供了门店和咖啡机，并赠送了门店5%的股份，对他们唯一的要求就是先坚持干2年不要退出，成为合格的咖啡店店长。天天告诉记者，在上海市残联等多部门支持下，他们有望通过这一项目让更多盲人加入到咖啡行业中来，为就业提供更多选择，所以把这家小店的外形设计成“橡果种子”，希望这家种子店能从上海破土而出，开花结果。“天宝和天佑都是有健全人的工资，同工同酬，同时间我们也送了他们每人5%的股份，加起来10%的股份。公司投了十几万进去，如果不赚钱，他们至少有工资，如果赚钱了，他们还有分红。我们现在设计的操作空间这个平台上面可以把咖啡机换成奶茶机，换成冰淇淋机，我们将近80%的员工都是残障人士，他们可能在别人眼里在某些地方有些不完美，但是在我们眼里是完美的，我们觉得人人平等，他们已经非常努力去实现自我了。”天天说。

} 关键词： 熊爪咖啡又开新店 盲人担任店长和咖啡师