热门看点：先放水还是先放茶？弄清顺序，一百块1斤的茶喝出一千块的口感

来源：腾讯网 2022-07-16 15:54:57

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茶的时候，应该先放茶叶还是先倒开水？还是有很多茶友纠结这个问题，有人说先放茶，有人先放水，还有的觉得先后无所谓。今天我们就来说一说。

泡茶的时候，水与茶的先后顺序是有讲究的，不同的茶有不同的投茶顺序，放对了步骤，100块一斤的茶也能有很好的口感；放错了顺序，1000块1斤的茶喝起来可能还不如碎茶。

【资料图】

明代张源在《茶录》中说，投茶是讲顺序的，不要弄错了顺序；先放茶后放水叫做“下投”，先在杯子里倒入一半的水，然后放茶，再把水注满，叫做“中投”；先倒满水再加茶，叫做“上投”。

“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。”

不同种类的茶有不同的投放顺序，这绝不是矫情的仪式感。茶叶的加工工艺，毫毛多少与采摘时节等，都决定了茶的泡制方法。我们这就来看看你喜欢的茶应该怎么泡吧。

适合下投的茶

Cold Dew

下投法，先放茶再冲水，高温高冲，可以最大程度激发出茶的香气。因为高冲的冲击力较大，也会冲掉茶叶上的毫毛，茶汤就会因此变得浑浊。

因此，下冲法适合采摘时间晚、叶形较大或叶面相对光滑的茶叶。

比如以工夫见长的太平猴魁，制茶时手工捏尖，茶叶的叶片包芽尖，边缘往里压实。制成的猴魁茶形巨大，平整轻薄。

用下投法冲泡，水温让捏紧的茶叶重新舒展，香味也在冲击力与为高温的作用下迅速释放，下投法泡出的猴魁茶味甘甜，茶汤也明净。

适合中投的茶

Cold Dew

中投法，先用热水温杯，倒掉温杯的热水。然后在杯中注入1/3量的80℃-90℃的热水，放入茶叶，轻轻摇晃杯子，让茶叶均匀地被打湿；然后再将余下的热水冲至7、8分满。

使用中投法，茶叶在第一道水的浸润下得到软化，即使是难以泡开的茶，也能在第一泡就释放出清新的茶香，因此适合叶形紧实的茶。

普洱生茶、普洱熟茶就适合用中投法进行冲泡，先浸泡再冲水的泡茶方式，可以有效防止茶在高温的浸润下释放出涩味物质。

中投法泡出的龙井，茶汤澄明，茶香均匀，连着泡上几次，茶香依然绵长清新。

适合上投的茶

Cold Dew

上投法，先将80℃到90℃的茶水注满（7、8分）茶杯，再向热水中撒入茶叶。茶叶浸了水，在自身重力下徐徐下沉，温和的泡茶方法也可以最大限度地保护茶叶表面的毫毛，也能保护茶叶中氨基酸的鲜香。

因此，上投法适合毫毛多、密度大（比较重）和春季新采的嫩茶。

比如白毫银针，以春季嫩芽稍加塑形制成，浑身披满白毫。

用上投法冲制，避免了开水的直接冲击。上投法泡出的白毫银针茶汤成色清明，茶香清新。

茶的种类多种多样，无法一一举例，关于如何选择泡茶方法，只需要根据茶的特征一一对应即可

上投法：鲜嫩的新茶，未被深度塑形、有毫毛的茶，以及希望呈味清雅的茶；

中投法：茶形紧实的茶，以及希望多次冲泡依然茶香稳定的茶；

下投法：茶形较大，叶面相对光洁，且希望迅速冲出香气与味道的茶。