焦点日报：价比黄金？滋味跟黄金一样难得？还是就黄一点？

来源：腾讯网 2022-07-14 21:00:22

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黄金茶？黄金芽？黄茶？

(资料图片仅供参考)

有没有一头雾水？

它们跟黄金有关系？

价比黄金？夸它滋味美妙，跟黄金一样难得？或者仅仅是茶叶偏黄？

简单来说，黄茶是六大茶类之一，是按工艺划分的。

黄金芽，是一种变异的茶树品种，芽叶发黄，故名。

黄金茶，也是一种茶树品种，因为原产于湘西的黄金村，故名。

黄金茶：跟黄金没关系

黄金茶，是一种优良的茶树品种，原产于湖南湘西地区保靖县葫芦镇黄金村，是长期自然选择形成的有性群体品种。

据实验分析，各个黄金茶品种的酚氨比在3.81~9.86之间，很适合做名优绿茶。

其中的保靖黄金茶名气很高，是全国农产品地理标志产品，一般被制成绿茶。

根据保靖黄金茶的湖南地方标准DB43/T 863-2014，特级保靖黄金茶毛尖绿茶，水浸出物在40%以上，汤感好；游离氨基酸含量高，在5.5%以上，滋味鲜甜爽口。

黄金芽：变异发黄

黄金芽，是一种茶树品种，是黄叶茶的一种。

黄叶茶，也叫黄化茶，茶树发生了变异，芽叶里缺少叶绿素，变成乳黄、金黄等黄色。

因为干茶和叶底的颜色是黄色，所以做出来的茶叶，直接就用茶树品种命名，有个好听的名字，茶叶更好卖。

除了黄金芽之外，还有黄金叶、黄魁茶、中黄1号、中黄2号等等黄叶茶。

这类茶树鲜叶，氨基酸含量通常很高，一般都做成绿茶，茶汤滋味格外鲜甜爽口，好看又好喝，近些年很受欢迎。

生活中，为图省事，有些人会把这些绿茶直接叫黄茶，和把安吉白茶叫白茶一个道理。

有些地方，也会把黄叶茶做成黄茶，经过闷黄工艺后，芽叶的颜色会更黄，更富有特色，卖相更好。

黄茶：六大茶类里的小透明

黄茶，六大茶类之一，和绿茶做法比较接近，多了一个闷黄工艺。

闷黄工艺，让茶叶轻微发酵，从而有了黄叶黄汤的特点。相比没有闷黄的绿茶，黄茶茶汤的滋味比较鲜醇，入口刺激性更低。

黄茶按照鲜叶的嫩度分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄芽茶：鲜叶采摘单芽或一芽一叶初展。有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

知名度最高的黄茶是君山银针，原产于湖南洞庭湖中的君山岛，有芽无叶，芽头肥硕，长短大小匀齐，满披金黄色茸毛，色泽金黄光亮，有“金镶玉”的美名。

黄小茶：鲜叶采摘一芽一叶至一芽二叶初展，有平阳黄汤、鹿苑毛尖、北港毛尖、海马宫茶、沩山毛尖等。

黄大茶：鲜叶采摘一芽多叶，对夹叶等，有霍山黄大茶，广东大叶青。

有些茶友可能会很纳闷，为什么自己买回来的黄茶不黄？

这有两种可能，有些地方，绿茶名气不响亮，不太好卖，会借助当地黄茶的名气，把做的绿茶叫黄茶。

也有些地方，因为传统黄茶费工夫，又不那么好卖，所以渐渐降低了闷黄的程度，向绿茶靠拢了，黄得不那么明显。

总而言之，黄金茶和黄金芽是茶树品种，可以做成六大茶类中的任何一种，包括黄茶，因为适制性，通常被做成绿茶，成全其鲜甜爽口的滋味。

图：苏茶网

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流华净肌骨，疏瀹涤心原。