焦点速递！女子自制葡萄酒毒倒老公！自酿酒的风险有多大？这些常见的自制食品也要当心

来源：腾讯网 2022-07-14 19:03:39

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摘葡萄、酿酒酒？

(资料图片)

炎炎盛夏，来上一杯甜美清新的自酿果酒可谓消暑又有仪式感，备受不少网友的推崇~

不过，美酒虽甘甜，但也存在着不少风险，稍有不注意就可能会中毒！

女子自酿葡萄酒老公喝后被送医洗胃

近日，重庆的潘女士自酿葡萄酒老公喝后中毒的视频引发关注。

据潘女士介绍，自己六月份去葡萄园摘的葡萄，看网上有很多教酿葡萄酒的教程就学了一下。

图源：河南都市频道

这几天拿出来给老公尝一下，不料老公仅喝了一口就说头痛得厉害，被送往医院。

图源：河南都市频道

医生诊断下来可能是甲醇中毒，并为其老公安排了洗胃。

潘女士表示，以后尽量少尝试这种不明来历的东西，还是健康最重要。

看到这，不少网友回想起喝自酿酒的经历而感到后怕

以前我爷爷奶奶也喜欢自酿葡萄酒，幸好没出过事

我同事家自酿的葡萄酒，我喝了离不开马桶

所以这个故事告诉我们：葡萄酒不能自己乱酿

缺少检测手段的自酿葡萄酒，危险有多大？

事实上，自酿、自泡酒因其工艺不规范，每年引发中毒甚至死亡的事件都不在少数。你知道这些风险主要来自于哪方面吗？

甲醇超标引发中毒

葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇，这是一种强烈的神经和血管性毒物，可直接影响中枢神经系统。

图源：东方IC

业内人士介绍，去甲醇在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺，通常在大规模的葡萄酒生产中，会添加外源的果胶酶来分解果胶，限制甲醇的产生。

但家庭自酿酒普遍不具备这种工艺，也缺乏相应的检测手段和标准。因而自酿酒有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。

杂菌菌落易超标

不仅如此，与甲醇超标相比，自酿葡萄酒过程中，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。

图源：东方IC

在工业化生产中，葡萄汁会先在添加二氧化硫的水溶液中进行消毒处理后再进行发酵。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。

而自制葡萄酒的过程容易产生较多杂菌，这些菌落数量很难不超标，不仅影响食品的口感，更影响健康。

储藏不当易爆炸

葡萄发酵时，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，如果没有提前给瓶内预留出足够的空间，气体在完全密闭的容器中越来越多变成“定时炸弹”，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

图源：舟山消防

因此，家中自酿葡萄酒别装太满，容器内一般要留 1/3 的空间，并且盖子不要拧太紧。

如果你确实想体验一把酿酒的乐趣，在家酿制葡萄酒时一定要注意以下几点：

1.挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄；

2.操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒；

3.发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方。酸奶、药酒......这些自制食品也暗藏风险

除了自酿葡萄酒外，日常生活中，大家还会自制一些腌菜、酸奶等食品，如果没控制好温度、储存方法等，也会导致一定的风险

周到君提醒，现在短视频平台上自酿自制的教学视频层出不穷，想实操实践的小伙伴要学会甄别，慎重跟学~