夏日逐渐变得炎热，各个商店的冰箱中、冰柜里都摆满了各式各样消暑的饮品。在极度炎热的时节，那些原先大街小巷人手一个的果茶或者奶茶，在冷饮面前变得微不足道。服下一杯冰水，再酷的“暑”好像都能解开。

大小商超的冰柜里摆放着矿泉水、汽水、冰淇淋，冰啤酒也在其中，只是占据的地方不大，位置好像也不够好。

其实空腹喝啤酒确实会感觉少了一些什么。试想，大热天喝一口冰啤酒，虽是惬意，但是如果没有下酒菜，好像不会尽兴。所以，与其说是喝啤酒，不如说是“吃”啤酒：啤酒只是餐桌上的一道解渴的菜。

(资料图)

然而就是这样的一道“菜”，最近也开始了“内卷”。大众已经不再满足于饮用工业啤酒，越来越多的精酿啤酒品牌受到了追捧。

7月5日，据证券日报报道，叮咚买菜近期推出了首个自有精酿啤酒品牌“1972农场”，主打只卖24小时的“日日鲜”精酿原浆鲜啤；据钛媒体报道，盒马的精酿啤酒在2022年5月同比销量增长369%，而美团买菜也推出了自有品牌的精酿啤酒，与此同时传统啤酒厂如百威、嘉士伯、青岛等势力也纷纷加入战局；据每日商报援引国家工商部门数据，2018年中国精酿啤酒企业超2000家，到2020年上半年，相关企业已接近5000家，2021年上半年，又有600个新玩家入局。

在所有人都在质疑酒行业是否还有发展前景的时候，VC们首先就用实际行动进行了投票。据钛媒体援引驼鹿新消费数据，自2021年1月至2022年6月，精酿啤酒赛道共计发生20起融资事件，2021全年发生的融资事件高达15起。

那么精酿啤酒市场到底说的是一个怎么样的故事呢？

精酿的故事至此而起

精酿啤酒之所以受到大家的追捧，最大的原因就是精酿啤酒的香味比工业啤酒更加多元馥郁，口感更加顺滑。从制作的原料就能看出这种区别。据灼鼎咨询研究，精酿啤酒除了使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造之外，还会添加更多的特色成分，相对于工业啤酒来说，精酿啤酒没有过多的人工添加剂，酿造方式也多以手工酿造。

图源：灼鼎咨询

精酿啤酒的兴起也代表着啤酒产业正在走向高端化。和工业啤酒不一样，精酿啤酒更加强调传统酿造工艺；除此以外，精酿所用原料也会更加讲究，酿造时间更长，麦芽香也会更加浓郁。

其实精酿啤酒在欧美市场早已成熟，不过为什么这么晚才开始在中国讲故事呢？要知道这可是一个拥有千年酒文化的国度，葡萄酒、高粱酒等等各种酒饮都曾在古籍、古诗中出现，古人好像也从来不会拒绝一碗好酒。那么，一扎上好的精酿为什么拖到现在才开始野蛮生长呢？

图源：灼鼎咨询

最主要的一个原因就是，中国早期啤酒的发展受限于生产工艺与运输半径限制，外资品牌和国内酒厂都依靠兼并收购快速成长。但是这种快速成长的代价就是酒厂的产品价格越来越低，规模越来越大，然而啤酒消费需求边际却在不断放缓，最终于2013年产量开始陷入停滞。与此同时，不同啤酒品牌的口味也非常相近，寡淡而趋同，对消费者的吸引力越来越不足。

啤酒市场逐渐从增量市场转变成一个存量市场。从市占率来看，2020年，华润啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯这五大品牌合计市场份额已经超过80%，寡头垄断格局成型，并购整合接近尾声，企业难以再通过低价竞争带来份额以及利润的提升。

在这种行业格局下，得益于高端化，精酿啤酒开始逐渐渗透原先的存量市场，成为了众星捧月的产品：精酿啤酒毛利率更高，高周转模式也使得原材料的消耗更加迅速，仓储费用降低，对于制造者而言，他们愿意生产精酿；口感浓郁顺滑，用料健康实在，价格虽小贵，但可以接受，消费者也愿意饮用精酿。

GutCheck进行了一个有关于美国精酿啤酒市场的消费调查，最终得出了四个结论：

没有一款单一精酿品牌能够主宰市场，并且没有哪一种单一风格的精酿可以主宰啤酒消费市场；

精酿啤酒销量的主要驱动因素是他们的独特风味；

消费者对精酿啤酒的认知标签主要就是“独特”、“多元”、“口感佳”；

80%的消费者更愿意支持本地酒厂的精酿啤酒，而非知名品牌的精酿啤酒。

从美国这样已经成熟的精酿啤酒市场的消费者认知，对比现在中国精酿啤酒的行业格局，就能看出行业发展的未来如何。

图源：东吴证券研究所

从图上可以看出高端啤酒市场仍被寡头把控，百威英博和嘉士伯就占据了大部分的市场。但是如果聚焦其中，可以看出精酿啤酒市场还是很有活力的。百威啤酒旗下的精酿有最近很火的福佳白啤酒、福佳覆盆子果啤，还有曾经的上海本土精酿拳击猫，以及起源于美国芝加哥的精酿啤酒厂商鹅岛，等等。因此，即使是啤酒巨头，也在透过各个子品牌布局精酿啤酒市场。

尾声

精酿啤酒好像已经走进了快车道，无论是商超品牌还是啤酒巨头，甚至还有软饮料玩家都在布局精酿啤酒市场。然而精酿市场依然有部分问题难以解决。

首先，所谓精酿，就意味着处于比较小众的圈层，独特的口味也势必意味着，受众群体不会特别广泛。其次，由于发酵温度高，保质期更短，精酿啤酒在保存运输上的规格会更高。精酿啤酒的价格也更高，消费升级的概念还能不能继续被广大消费者所接纳则是一个值得观察的问题。

百舸争流，足以看到市场的火热。在这背后足以说明，跑马圈地的商业运动在啤酒行业中已经不再行得通了。精细化、高品质，将成为行业的未来发展之路。

} 关键词： 精酿啤酒解锁新的降暑方式