天天速递！冲泡熟普的技巧

来源：腾讯网 2022-07-11 09:59:56

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普洱熟茶经过渥堆发酵降解其刺激性及收敛性，口感醇厚、滑顺，并且具备价格优势，被很多茶友所喜爱。但是新熟茶有较重的渥堆味且容易上火，老熟茶有仓储、杂味，不耐冲泡和内容不够丰富等缺点。如果冲泡掌握不当会出现水味、汤感薄，甚至仓储良好的老熟茶也出现干燥苦涩的感觉。以下是冲泡熟茶的心得与大家分享。

适当的醒茶：将茶饼、砖分拆为一元硬币大小，存放在紫砂罐中让茶叶接触空气，调整其内部含水量，新茶的渥堆味与老茶的仓味适度消失。

(相关资料图)

工事利器：选择紫泥大腹紫砂壶（出水要顺畅，熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快），不建议选用自来水，我常使用矿泉水或者蒸馏水，茶量按照20CC容积=1克茶的比例协调投放。

水烘法：沸水淋壶，待壶未全干时，茶叶放置壶中，将壶置于一个煮水容器上面，通过蒸汽激发茶性祛除杂味。

掌握水温：需要100°左右的沸水，煮水容器中每次放水要少，反复烧开的水中含氧量会减少。水温降低，各种气味都会变淡，老熟茶更需要高温连续的激发。

冲泡：90°水洗茶2遍要快进快出，这里冲泡的手法就要区分新老茶品的不同而调整：为尽可能屏蔽新茶的渥堆味，注水时水流一定要低缓稳定地注满茶壶，减少茶叶在壶中翻腾激荡。这时候的茶汤会呈现豆沙汤一样有润度柔软的口感，这区别于老茶的“糯米、藕粉”等说法，指的是普洱茶的化、滑等口感。

老熟茶采用低冲旋转的注水方法，水流在空气中降温最少，水与叶底的激荡较大，旋转注入提高了茶叶各部位接触水的均匀性。这时茶汤红亮透彻，滋味圆厚温润。

熟茶进入中期后滋味与汤感逐渐减弱，茶香气开始转醇，这时要采用抬高注水的手法冲击、翻腾叶底，同时高温水淋壶外，品质好的熟茶会散发出陈香，次之会泛出酸味。

最后阶段尾水开始变甜，要适当延长浸泡时间，保持连续性。出尽一壶汤后马上注水，这时也可加入柠檬、陈皮等进行调饮。

最后补充两点，前几泡都宜及时出汤，时间长易成（酱油汤）。如冲泡中间有间断，再复冲泡第一泡的时候出汤也要迅速。

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