现在市场上纯粮酒，酒精酒，好酒，差酒，鱼龙混杂，虽然从今年6月份开始，按规定酒精酒不再位居白酒之列，而只能以配制酒自居。

不过酒精酒绝对不只存在于这里，市面上那么多酒精酒，有几个是直接在酒瓶上给你写明白自己是酒精酒的，大多数都是“偷梁换柱”，用各种方式嫁接迷惑酒友。

想要保证不喝到假酒，还是要学会鉴酒方法，但是网上的鉴酒方法花里胡哨，手搓，兑水，火烧，滴油，看酒花...这么多种鉴酒方法，其中也不全都可信。

今天就给大家揭秘一波，看看这里面靠谱的到底有几个。

在鉴酒之前先讲一下，不管是酒精酒，纯粮酒，好酒劣酒，成分中98%都是水和乙醇，鉴酒方法都是对剩下不到2%的微量成分进行分析鉴别的。

第一种：兑水法

纯粮酒中含有高级醇，不溶于乙醇和水，当乙醇浓度过低时，这类物质就会析出，产生絮状物质，让酒体变浑，但勾兑酒不会。

实际上，在气温低的时候，纯粮酒中的高级醇同样会析出变浑，所以现在很多实力强的公司为了不影响观感，会加一些降低高级醇含量的技术，所以此法现在来看已经不算靠谱。

第二种：看酒花

都说酒花均匀饱满，消散慢的就是好酒，其实不然。

现在有很多假酒贩子会在酒精酒中加入“增花增稠剂”以此来造成酒花饱满，挂杯明显，酒体黏稠的假象来混淆视听，所以此种方式不靠谱。

第三种：火烧法

能够引起燃烧的是白酒中的乙醇，燃烧过程主要就是为了分离乙醇，乙醇分离之后，原本溶于乙醇但不溶于水的物质残留下来会使酒体变浑浊，但酒精酒并不会。

但不同香型，里面的成分有所不同，酱浓两种香型燃烧后区别明显，清香型就不太明显了，所以这种鉴酒方法，要分香型。

第四种：手搓法

这种方法也很简单，就是将白酒倒入少量在手心，之后将双手搓热，将白酒搓干，再闻味道来判断酒质。在这个过程中，乙醇和水都蒸发了，能够留在手上的都是不易挥发的物质。

我们闻的主要是留存的酯类成分，香味越纯正，粮食香越重越香，说明酒越好。添加剂是不可能代替天然形成的酯类成分的，所以此法可行。

第五种：滴油法

这种方法主要是根据油，水和乙醇的密度来衡量的。一般来讲，水的密度最大，酒精密度最小，油的密度最小，所以酒好的话油脂不会滴进去就沉底。

但实际上，具体的密度是跟酒精度数和食用油的品质有关的，并不能一概而论，所以此种鉴酒方法并不可靠。

今天给大家一一揭秘了网传最火，大家信任度也最高的5种鉴酒方法，发现这里面大多数都不太靠谱，其实真正有用的还是要通过观色闻香和品味来评判。

但我们大多数酒友都不具有这些专业知识，所以在选酒的时候很难把握纯粮和酒质。

有些酒友会觉得鉴酒不靠谱，选酒又麻烦，不知道该买什么酒，要是不想在鉴酒和选酒上花心思的话，可以来看看这2款酒，都是纯粮酿造，质优价廉的好酒。

木台厚道酒

其酒带队者是冯小宁，在茅台镇相当出名，喜欢酱酒的基本都知道她。冯老师茅台八仙之一，师承酱酒之父李兴发，在茅台酒厂学艺三十余年，一手精湛的勾调手艺深得真传。

不管是选材还是酿造，冯老都是亲自把关，原料用的是当地特产红缨子糯高粱，采用传统的大曲坤沙法酿制，经历春夏秋冬，严寒酷暑，历时一年时间精心勾调酿造而成。

酒体微黄透亮，酱香纯正，焦糊香和花果香交织其中，十分协调，入口醇厚幽雅，下咽顺滑紧致，回甘明显，余韵悠长，整体舒适感强。

赊店元青花 洞藏10年

赊店老酒坐落于中国御酒之乡赊店镇，它与茅台镇，洋河镇，古井镇并成为中国四大白酒名镇，赊店近些年在河南发展得还算不错，元青花系列是其中销量最好的。

这款洞藏10年是赊店的核心酒款之一。香气浓郁但不沉闷，花果香和粮香，窖香协调雅致，入口偏甜，口感绵密，下咽顺畅，胃中热气升腾，整体清爽甘冽。

今天跟大家揭秘的这5种鉴酒方法，大家之前有用过的吗？大家还知道哪些鉴酒方法？欢迎大家前来留言，之后会继续为大家揭秘！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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