三合镇牧羊冲村：拥有茶香，这个春天才算完整
没有人不爱茶香的春天。在慈利县三合镇牧羊冲村，随便走走，迎面扑来的微风是最舒适不过的温度；山间小径、丛林深处蕴藏的景色最适宜放松休憩；茶山虽不止牧羊冲有，却因为这里湿润的气候和久远的传说而显得更加美丽。
茶园所在地三面群山环抱，既可吸纳来自南面的和风细雨，又能挡住西北寒流的侵袭；山谷间的茶园有密林遮蔽、云雾缭绕，加上宜茶的土壤、温度、日照、雨水等，形成一个有益于龙井茶生长的独特小气候环境。
茶树经历一整个冬天的积聚，冒着微寒生出芽叶，虽然此期间茶芽生长缓慢，但却因为早春雨水的浸润愈加清嫩肥硕，再加上积聚一冬的内含物质，饮之鲜爽润泽。此时，茶芽的茶多酚含量其实并不高，反而氨基酸含量偏高，从而制作出的茶叶苦涩味道低，香气充盈，鲜甜紧扒舌面，是为一年中的品质之最。
清晨，当第一缕阳光洒进村子时，茶园处处可见赶收茶芽的采茶工，茶芽刚刚冒头的时候，是茶芽最鲜嫩的时候，人工采摘，注定了春茶之贵。
在牧羊冲，甑蒸茶尤为出名。鲜叶有了，还得看炒制工艺。炒茶这个技术活儿，全凭炒茶师那双在高温里练就出的双手。一芽一叶或者一芽二叶的茶芽水清洗后置于木甑用炭火蒸之，后摊凉。
除去甑蒸环节，其余全部手工炒制，采用手工炒制能做到“看茶做茶”。甑蒸茶工艺复杂，一整套下来，双手不练出几层泡是学不会的。“摘起进来用锅炒，甑子蒸，篓篓炕，烟上熏。红带缠，绿带捆，箱中搁，柜中存。”制作过程，甑蒸茶传统制作技艺非物质文化遗产代表性传承人高忠垠嘴中念念有词。
高忠垠介绍，甑蒸茶历史悠久，最早可追溯到元明清时期，清代《光绪慈利县图志》记载：“茶唯饭甑山有名。”一直以来，牧羊冲村土家族人仍然保留“甑蒸茶”传统制作技艺，自己则在第四代传承人高长富指导下，重操制作甑蒸茶旧业。其家中收藏甑蒸茶制作工具和品茶器具500多件，搜集打马棍、骡马号子、骡子客酒令等民间歌谣100多首，对全市茶产业和茶文化发展起到推进作用。
而牧羊冲村作为茶马古道的必经之地，其茶旅资源得天独厚，村集体经济以茶旅服务为主，新修建的望日台观光茶园和手工茶体验馆，可提供茶园观光、手工采茶、手工制茶、餐饮住宿等服务。春天来了，不管是本地市民，还是外来游客，都纷纷前来打卡牧羊冲，看看美景，再带走点鲜嫩滋味，让眼耳口鼻全方位的感受茶的美好。
山泉水配上甑蒸茶，下茶、缓缓注水，眼观片片新茶在水中舒展开来，肥嘟嘟的嫩芽重归鲜摘时的样子，一抹亮亮的嫩花香拂过鼻尖勾起关于春的画面，轻啜间鲜也是它，回甘清甜也是它，透透的像是为封闭着的房间重新打开了窗。
春天易逝，而春天的滋味，我们却可以留在这一口春茶中。
来源：掌上张家界
编辑/贺 杰
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