【精彩视频】陈年手酿古工艺 蔡酒飘香氲天中
【天中商界讯】（朱剑锋 魏琳琳 刘成汉）美酒源于工艺，醇香出自精细。初春时节，走进新蔡县蔡洪坊的白酒酿造车间，你会在酿酒师傅有条不紊的酿造工艺中，见证一粒粮食如何经过潜心炼制，化身为一杯芳香四溢的美酒。
酒的陈香飘逸、甘润幽雅与微生物发酵离不开密切的关系，蔡洪坊酒的窖池经过一代一代酿酒师的静心培育，在窖池中培育岀成千上万的微生物，乙醇经过微生物作用，生成具有香味的酯，具有独特香味，也形成了蔡洪坊酒的绵香、醇厚。
蔡洪坊酒采用传统的“陈年手酿”工艺进行酿制是按照一定原理的配置，利用原酒的不同风格，分类进行组合和调味，再进行分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的细化控制。窖池堆积、摊凉加浆、入池发酵、精心洒醅……从取材到酿造再到储存每一道道工序，都展现着蔡洪坊人对酿酒的匠心与执着。
蔡酒源自有着“天下第一井”美誉的“三眼井”，自春秋时期，伯夷凿出天下第一眼井之后，仪狄就开始在洪河边酿酒，至明代宁夏巡抚张九一创建的“蔡州酒坊”红极一时。1958年，新蔡酒厂打了同一水脉的一口300米深井，使今日“蔡洪坊”酒得以与千年蔡酒一脉相承，蔡洪坊酒业坚持选用原生态“三眼井”纯净水生产，最终封存1100天，酒香轻柔充盈、妙不可言，并具有香气优雅、陈香馨逸的独特韵味。
美酒，贵在工艺传承，更贵在品质坚守。蔡洪坊历经几十年的发展，始终不断创新研发新品，蔡洪坊手酿壹号大师级揽获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛（ Concours Mondial de Bruxelles ）金奖；蔡洪坊天中文化名片将盘古开天、仪狄造酒、重阳登高、西游溯源、嫘祖缫丝、梁祝化蝶等十二种文化集于瓶身，充分彰显了驻马店深厚的历史人文底蕴和独特的文化魅力；蔡洪坊豫酱一号遵循古法工艺，是中原酱酒典范，成为中原的靓丽名片。
三千年蔡酒文明，七十年匠心传承。蔡洪坊将继续发挥豫酒品质和优势，推动豫酒进一步提升品牌势能，为豫酒振兴发展作出更大的贡献，助力豫酒迈上新台阶、新高度，引领豫酒振兴和高质量发展进程。
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