厦门人天天在喝的普洱就是在喝脏水？一克就有五亿霉菌？

来源：腾讯网 2022-04-20 13:02:33

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自古以来，茶就被誉为“万病之药”，随着人们养生意识越来越强，很多人也养成了喝茶的习惯。我国有六大名茶，普洱茶就是其中之一，是很多人的最爱。

前不久，有关“普洱茶里到底有没有细菌、喝普洱茶会不会致癌”的争论引起了众多网友的关注。

经常喝普洱茶的人便担心喝普洱茶到底好不好，害怕因摄入过多的有害物质而诱发癌症。

那么，普洱茶可以放心喝吗？我们先来了解它的制作方法。

什么是普洱茶？

普洱茶可分为生茶、熟茶两种，其实就是传统工艺与现代工艺之分，这也是根据市场需求及茶叶技术进步共振的结果。

生普洱茶主要是以云南当地乔木型大叶种茶树的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干后制成毛青、再蒸压后制成饼状或者直接以散茶的形式储存。其茶性较烈，泡出的汤色绿黄清亮，入口锐利霸气有苦涩味。

熟普洱茶则主要是以应用渥堆发酵技术，加速茶叶陈化过程，属于人工加速发酵而成。熟普洱茶的颜色呈黑褐色及红褐色，经过冲泡后的汤色深红捎带黑色，入口没有苦涩感，且滑顺回味甘甜。

在普洱茶发酵的过程中，会产生一些霉菌，那么这些带有霉菌的普洱茶还能喝吗？喝多了就等于在喝脏水吗？

普洱茶发霉就是在喝脏水？

越来越多的科学研究表明，饮茶能带来很多保健功效。普洱茶更是具有降血脂、减肥、暖胃、消食化痰、生津止渴的功效。普洱茶在生产过程中仓储陈化是不可缺少的环节，而储存过程中又极易受到霉菌的污染。近年来关于普洱茶发霉，受到霉菌污染而产生黄曲霉素，喝多了容易致癌等话题引起了大众广泛关注。

在普洱“发霉”的过程中，的确会出现多种菌种比如根霉、黑曲霉、灰绿曲霉、酵母、和青霉，这个过程专业术语叫作渥堆。

所谓的渥堆发酵，实际上就是让普洱茶发霉，其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，在普洱茶发酵过程，产生二十多种水解酶，这些水解酶可以发酵产生纤维素酶、蛋白酶、淀粉糖化酶、果胶酶等酶类，让普洱茶起到消脂减糖等保健作用。

有的人一看到普洱茶里竟然含有这么多的菌种，瞬间觉得手中的普洱茶不香了……

其实不用过于担心，在茶叶的发酵过程中，产生酵母以及繁殖霉菌能够有效地抑制其他有害细菌的生长。换言之，这些成分反而能够激发普洱茶叶内的有效成分，使茶叶的品质和口感变好。

且黑曲霉是自然界常见的一种真菌，多见于蔬菜、水果、淀粉制品等。其也是一种极具经济价值的工业用菌，可广泛用于发酵生产食用酒精、柠檬酸等食品工业产品。

需要提醒的是，普洱茶的霉菌虽对人体无害，但在存储过程中，茶叶极易沾染上茶粉与粉尘。所以大家在喝茶前，使用开水“洗茶”是很有必要的。这样才能够使茶叶更干净，味道也会更加香醇。

那么，普洱茶里含有黄曲霉毒素这种强致癌物质吗？它与黑曲霉有什么区别？

普洱茶含黄曲霉毒素，喝了会致癌？

之所以会有普洱茶致癌的言论，主要是来源于黄曲霉素。很多人认为普洱茶在发酵过程中会产生黄曲霉素，这个想法是真的吗？

对此，云南农业大学教授周红杰进行了辟谣。周教授表示，早在2012年云南农业大学的研究团队就通过模拟发酵实验表明，普洱茶发酵过程初期会有部分黄曲霉在茶样内生长繁殖，但是在发酵后期，黄曲霉的生长明显会受到抑制，发酵终止时并不会产生黄曲霉素。

黄曲霉素的生长需要有蛋白质、糖分、脂肪等为主的物质，普洱茶内这些物质的含量非常少。并且普洱茶缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，发酵的过程中几乎不会产生黄曲霉素。当然，一些保存不当被环境污染的普洱茶内可能会存在黄曲霉素。

普洱茶在渥堆的过程中，大量微生物之间会产生拮抗作用，细菌数目极少，并且一般不会有致病细菌产生。普洱茶大可以放心地喝，不必担心会致癌。在生活中，有一些人喜欢收藏茶叶，收藏多了之后根本就喝不完。有些茶叶甚至会放上七八年，等到想起来的时候心里却有点打怵，这些茶叶放了这么久了，还能不能喝？

家里放了七、八年的茶

还能不能泡来喝？

1、普洱茶

中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智表示，普洱茶在保存得当的情况下最佳保质期只有10年左右。如果普洱茶保存不当的话，会导致其保质期也相应地缩短，当发现普洱茶外包装上有水渍、茶饼起白霜或有霉点、霉味，冲泡后茶汤不清亮的话，则说明普洱茶已经变质了，就不能再喝了。

2、绿茶

绿茶的制作工艺为不发酵，品类也讲究鲜嫩。所以常温下的保质期一般为1年左右，不适合长时间存放。放的越久的绿茶，鲜爽度、滋味浓度都会大不如前。

3、白茶

白茶很具有存放价值，经过长时间的存放，滋味和品质都会有所提高。白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，但是有个大前提是一定要存放得当。

普洱茶有它的好，我们需要理性看待，还有就是关于普洱茶的一些不好传言，也不能偏听偏信，应该了解清楚再去判断。通过本篇文章，对普洱茶中是否有霉菌，应该有了全新的认识，而如何正确饮用普洱茶，也做了简单的说明，爱喝的人，如果能提前了解一下，会更安全更好的喝普洱茶。

如何挑选普洱？

在市场或者超市挑选普洱茶时，作为消费者，唯一能评判好坏的就是外形。普洱茶对于外行人来说有个致命的点，别的茶叶大多是清香，而普洱则是陈香，它的陈味与霉味道，在一定程度上极为相似，特别是在没有打开包装之前，光凭闻味道，是很容易将二者混淆的。

如果真有需求，可以让卖家提供已拆的成品再进行挑选。

一：看外形

正常条件保存下的普洱表面会有一层白霜，这一层薄薄的白色物质，大小均匀、不集块，不聚巢。

一旦霉变，就会在表面某一个部位产生霉斑，严重地长出白色绒毛或者绿色绒毛。

二：闻气味

普洱茶在用开水泡入后，叶片底部的味道最具代表性。茶叶的陈味是自然柔和的，就好似年代已久的木质家具散发出的深沉香气。

而霉味则是刺鼻的，就像南方梅雨季节时，一楼木质家具发霉后产生的潮味。

还有一点，品普洱茶，讲究的就是纯。有一些不良茶商会在发霉的普洱茶里加入菊花，用花香味掩盖霉味，如果大家在挑选的过程中遇到了这种情况，就一定要多加注意。

三：品茶汤

一杯茶好坏与否，第一口便能分晓。

陈化后的普洱茶入口柔，温和不刺激，茶香浓郁，不涩不苦，一口下去，喉咙都好像被净化了一般。霉变后的茶味复杂刺激，难以下咽。

如何品尝普洱？

一：宜冲泡不宜煮

普洱属于发酵型的茶叶，相较于清茶而言，浓度会高一些。茶用水煮就会过浓，而浓茶对肠胃刺激大，是不宜多喝的。熟茶一旦煮过后，一是闻不到香气，二则味道也不浓郁。

除此之外，在冲泡普洱时，建议将头道茶倒掉，清除茶叶上的灰尘后喝着会更安全。想要味道更醇正，建议多泡几次，一般在10-15道。

二：骨质疏松者不喝

普洱茶中除了含有营养物质之外，还有很多微量元素，其中就包括氟。长时间饮用普洱茶，氟元素与身体中的钙离子相结合，就会产生氟化钙，导致钙元素流失，骨质疏松的症状加重。

除了骨质疏松患者外，对骨密度下降的中老年人来说，普洱茶不建议多喝。

三：饭前饭后不宜大量饮用

饭前饭后喝太多普洱茶，会给肠胃造成负担，不但不利于消化吸收，还可能给其他器官带来损伤。如果实在想喝普洱茶，建议在饭前饭后半小时后。

近些年来，喜欢喝普洱茶的人越来越多，质疑声也越来越多，变成了所有茶中最具争议性的那一个。其实普洱本性无毒，因为人们不正确的认知以及不良商家的恶意售卖。才使得它千疮百孔，遭人抵制。