日照新媒体达人2022春茶采风活动举行
谷雨试新茶 寻鲜圣谷山
“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。谷雨试新茶，诗酒趁年华。日前，由日照圣谷山茶场有限公司主办的“谷雨试新茶，寻鲜圣谷山”日照新媒体达人2022春茶采风活动举行。采风团一行30人来到圣谷山茶博园参观非遗工坊，现场体验省级非遗项目“日照茶手工炒制技艺”，参观现代化的茶工场日照绿茶精致加工车间，感受科技制茶魅力。
日照圣谷山茶场董事长高建华认为，好茶生在山谷间，最好的茶园应在人迹罕至的大山里，远离城市和人群，减少人为因素对环境的影响，确保茶叶生长条件的纯净。圣谷山五大茶园中独具特色的大梁山茶园位于甲子山和大梁山之间的山谷中，总面积近千亩，圣谷山茶场生产的东夷瑞草、金骆驼等高端茶大多出自大梁山茶园。高建华介绍说，2009年，他在爬山时发现了这片“世外桃源”，这里从未被开垦耕种，保持着原始的生态和环境，植被茂密、野生动物自由出没，汩汩山泉清澈见底。高建华将其租下，带领工作人员着手进行改造，打造出符合茶叶种植条件的独特茶园。
高建华介绍，大梁山茶园主要栽种福鼎大白、迎霜和平阳特早3个品种。圣谷山严格按照高标准要求，对茶苗进行无性栽培。2010年开始打造大梁山有机茶园，2014年大梁山茶园成为山东第一块获得美国雨林联盟可持续认证的茶园，2017年成为山东第一块获得欧盟有机认证的茶园，2018年大梁山茶园通过了美国、日本有机认证。
据了解，圣谷山自2011年开始，在深山里采用点种的方式种下茶树，悬崖下、松树旁、山顶上……依靠茶树自身的生命力生长。随后进行有选择性的栽种，以成活率高的地方为中心向外扩展。至今，野生茶园已有四五百亩，2021年，圣谷山对其中的185亩进行了有机认证。历经十余年，这座拥有槐树、松树和其他杂树的野山已经变成了一座名副其实的茶山。
手工炒茶技艺是匠心之本，是珍品茶叶和现代茶品炒制研发的根本所系。在圣谷山1966茶博园的非遗工坊，采风团现场观摩了老师傅的铁锅炒茶技艺。
拥有30多年手工炒茶经验的师傅根据所采鲜叶的大小、老嫩、厚薄等不同状态，采用“拿、捺、抛、闷、扬、揉、散”炒制手法。经过“手提采摘”“自然晾晒”“杀青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。在炒制茶叶的40分钟里，烧火师傅要与炒茶师傅默契配合，控制好铁锅的温度。
自“南茶北引”以来，圣谷山炒茶师傅经过传承，技艺更加成熟，制作更加精心。去年11月“日照茶手工炒制技艺”入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位为日照圣谷山茶场有限公司。为更好地保护非遗、发扬非遗，圣谷山非遗工坊近日新安装了12口炒锅，可供爱茶人体验炒茶技艺。
在圣谷山现代化的茶工场中，鲜茶叶通过传输带进入每一道工序。据了解，东夷瑞草、金骆驼等高档日照绿茶均在此炒制。为保证茶叶的洁净度，圣谷山的茶叶从鲜叶采摘、晾晒到炒制，全部操作流程做到叶不落地，从严要求每一个细节，只为一杯好茶。
有人问：“手工炒的茶和机器炒的茶哪一个更好呢？”对此，高建华解释，手工炒茶会受炒茶师傅的心情、身体状况等不确定因素的影响，质量不具稳定性，而且效率低下，一个经验丰富的老师傅，一天最多可炒制四五斤茶叶。采用先进的设备炒茶，不仅提高了茶叶生产效率，而且能够保证每一批次生产的茶叶品质都是稳定的。
圣谷山注重茶科技、茶产业、茶文化的统筹发展，在众多院士、教授的专业技术支持下，圣谷山已在茶叶种植、生产技术方面取得长足进步。为促进茶文化发展，圣谷山正致力打造一个标准的茶文化博物馆，建成之后这将是山东首家茶专业的博物馆。
（张传涛）
《中国食品报》(2022年04月20日08版)
（责任编辑：曲玥凝 何雅琳）
来源：中国食品报
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