文 | 华商韬略 吴锐

1660年的某天，荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫，大胆尝试将咖啡与牛奶混合在一起饮用。第一口喝到嘴里，他感觉好极了，牛奶不但中和了咖啡的苦味，而且带来了双重口感的享受。

从此以后，这种饮用方式迅速在世界普及。这个人类延续了近400年的传统，如今，正在被一位中国海南70后“企二代”改变。

2021年3月，瑞幸咖啡正式推出新品“生椰拿铁”，没想到上市1个月，便卖了1000万杯，成为当季爆款饮品。

“生椰”口味被瑞幸捧红后，其他咖啡连锁品牌，如Tim Hortons、Costa等，也纷纷推出了“椰咖”产品。

同时，独立咖啡馆也开始将咖啡与椰乳结合。目前，仅椰基植物奶品牌“菲诺”，就有10万家独立咖啡馆和它合作。

生椰咖啡走红，这款产品在不少咖啡店里时常售罄，这又激起消费者回家自己DIY的热情。

在这股风潮下，市场对椰子的需求量迅速激增。

在海南，椰子供不应求。2021年7月，在海南做水果电商的符伟，第一次见到老家的收购站里站满了人。东郊镇里成熟的椰子被抢购一空。

“品质不太好的椰子，收购价也从往年的2-3元涨到了6-7元，太夸张了！”。符伟说。

海南的椰子被买断货后，很多厂商不得不从东南亚国家进货。

火爆的行情，让业内观察家不禁感慨，生椰这个咖啡的“新情人”，或许真能挤走牛奶这个“老情人”，成功“上位”。

而这一切，离不开一位海南“70后”的努力，他就是吴启星。

海南文昌市东郊镇有一家拥有27年椰子加工史的企业——“文昌南椰”。吴启星是这家企业的“企二代”。

吴启星生活的这座城市，恰恰是中国椰子种植史和咖啡种植史的交汇点。

“海南椰子半文昌，文昌椰子半东郊”，海南省文昌市东郊镇自古盛产椰子，产量占海南近半。

文昌不但是海南椰子的主产区，同时是我国最早引进咖啡种植的地区。

1898年，风雨飘摇的晚清时期，咖啡被首次引进，在海南文昌开始种植。而且，历史上受东南亚归国华侨的影响，当地人一直有喝咖啡的习惯。

长期生活在这里的吴启星，不免开始思考一个问题，为什么不让椰子成为咖啡最好的伴侣呢？

为了推出一款能搭配咖啡的生椰产品，2014年，吴启星注册了海南椰萃公司。

公司成立后，一个现实问题摆在吴启星面前：要不要遵循传统生产工艺？

以往国内外售卖的椰汁产品，多属于饮料，一般要添加水和各种香精，有的还添加防腐剂、色素，再经过高温杀菌。这样做出来的椰汁，营养成分和口感，和天然鲜椰汁有很大差距。

天然椰肉、椰水原本营养丰富，二战时在苏门答腊作战的英军，曾用椰子水为伤员输液。

为了不让传统工艺破坏椰汁的营养和口味，吴启星大胆探索新工艺：不兑一滴水，不加香精、色素、防腐剂，把椰水和椰肉拼配冷榨，再经巴氏杀菌，然后冷冻，再通过全国冷链物流配送销售。

研发过程非常顺利，原汁原味的生椰乳诞生了。喝到第一口自己公司生产的生椰乳后，吴启星非常满意。

“生椰乳和牛奶一样味道平和，是咖啡完美的‘搭档’。而巴旦木、大豆这些原料配咖啡，虽然也有喜欢的人，但口感太强，不是很大众化。”吴启星说。

2017年，吴启星在三亚开了一家测试门店，尝试销售生椰乳和搭配生椰乳的咖啡，消费者反馈非常好。

测试两年获得成功后，2019年4月，吴启星带着他的生椰乳，第一次出现在“上海Hotelex国际高端酒店餐饮展”上，并在展会上向瑞幸咖啡推荐自己的产品。

瑞幸很感兴趣，又通过自己的研发队伍和椰萃共同测试研究。终于在2021年4月上线“生椰拿铁”，随后由于销售火爆，引发了咖啡行业的生椰狂潮。

“我们创造了一个全新的品类。”吴启星骄傲地说。

吴启星的成功，可以说也是搭上了我国冷链物流发展的快车。2016年到2019年，我国冷链物流市场规模扩大了53%。

冷链物流成本较高，但是吴启星很有信心。“市场担心冷链运输不经济，但如果在运输路线上尽可能多地覆盖销售终端，成本是可以被分担的。”

“瑞幸后来改用常温椰乳了，但我们仍坚持只做新鲜冷冻的，所以现在已经不做瑞幸的供应商了。”吴启星有自己的坚持。

“我们现在给娃哈哈和欢乐家等工业客户供货，在餐饮这块，我们也服务了国内几乎所有的头部品牌。”做有营养的原味生椰乳，始终是吴启星的目标。

有坚持，也有敏锐的观察和创新，这位“企二代”用行动证明，在看似成熟的市场，也能再挖出一片蓝海。

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