寻味｜新疆的“奶茶疗法”——几种疆式奶茶的有趣差异
开栏语：俗话说，一方水土养一方人，美食是最具人间烟火的文化，它饱含故事和温情。
小易希望，在这些温暖的讲述之后，你不仅遇见了美食，更是与人间的温情相遇。
在大美新疆
有一个奇特的现象
游牧民都日常“头疼”
（其实小编也是）
而他们应对“头疼”最好的办法
就是“茶疗”
哈萨克族、蒙古族、塔吉克族都酷爱奶茶
如果你细细品尝
就会发现
虽然大家都是游牧民族
奶茶制作方法却有着较大差异
今天我们来细细品品几种疆式奶茶的有趣差异
哈萨克奶茶，有趣的部落差异
哈萨克族烹制的奶茶有五十几种之多
所用茶叶多来自湖南
属六大茶类中的黑茶特色产品
是后发酵茶，也是全发酵茶
边销茶之一
原本是游牧民族地区特需商品
因在伏天加工，故称伏茶
哈萨克人分布在北疆各地州
地域不同，煮茶方式不同
伊犁、博州地区的哈萨克人
多属于大玉兹部落
自古以来 生活优渥少战乱
因此茶文化丰富多彩、节奏缓慢
用纯铜的茶炊
它其实是一个金属制有两层壁
四围灌水在中间着火的烧水壶
内部除了盛木炭的直筒外
还被隔成几个小的部分
用途广泛，烧水煮茶可同时进行
浓郁的茯茶煮出来后
一步步加上草原奶茶的灵魂伴侣
牛奶、奶皮子、盐巴
酥油、塔乐米、塔乐康
茶水、牛奶、盐巴主要素分离
是为了照应餐桌上每一个茶客的口味
有些人喜浓茶
有些人喜咸茶
倒茶的女人要记住席上所有人的喜好
阿勒泰、塔城地区的哈萨克多属中、小玉兹
多出英雄猛将的战斗部落
生活频受战乱袭扰
因此生活节奏快
颇具风餐露宿的浪漫感
因此喝茶也讲求效率
通常是在一个茶壶里
烧开水后便加入茶叶、盐巴、牛奶等
一壶涵盖所有要素
滚沸时，奶香与茶香充分融合
喝起来也别有一番风味
蒙古奶茶，大锅煮出蒙式豪迈
蒙古人喜欢用大锅煮茶
有些人家讲究的
更会是一口锅专门用于烧开水
另一口用于煮茶
到水沸腾时
往锅里加入捣碎的砖茶
煲足一小时左右后就掺入牛奶
再按口味加盐巴
等到整锅里茶水开始沸腾时
就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了
再把酥油、奶豆腐、奶酪
炒米、牛肉干等料一样样放进锅里
手拿大勺反复搅动
待再次烧开后
就盛进客人面前的木碗中可以饮用了
这锅茶
热辣淳朴、浓稠适中
奶味浓香柔和
塔吉克奶茶，高原上的液体口粮
塔吉克奶茶
与女主人精心制作的哈克斯、阿尔孜克
共同构成了重要的塔吉克日常主食
塔吉克式奶茶多用牦牛奶制作
口味咸香
高原上奶源珍贵
因此塔吉克奶茶茶色浓黑
但味道却能治愈一个旅人的心
可为什么在新疆的牧区
人们痴迷于用奶茶治疗头疼呢
我们试想一下
游牧生活中的男人女人们
到底为什么总会头疼？
女人的一天始于大清早在湿冷浓重的雾气中
挤牛奶的两小时
接着就会准备一家人的早餐
过后便开始洗洗涮涮，煮牛奶
提取奶皮、给牛奶脱脂
在“查巴”袋周围努力两三个小时
用木槌上上下下锤几万次
才能脱离出来牛奶中的脂肪
这些都是一家人爱吃的
酸奶疙瘩、酥油的原材料
做完奶制品的工作
还得和面做“塔帕馕”
得挑水、风干“牛粪”
（游牧生活最重要的燃料）
遇上近期有婚礼
又得在这些大事中抽出空来
做些细致的针线活准备新人的礼品
家里有孩子的话还得分神照看小的
小牛小羊也不会让女主人省心
男人则更累了
无论是酷暑还是寒冬
都得出去放羊，羊不可一日无食
在夏天会被太阳暴晒一天
而且没有可口的午饭
只能就泉水吃点奶疙瘩、肉、馕
这样劳累的一天，谁能不“头疼”呢？
而喝茶这件事，是多么难能可贵的
有酥油、包尔萨克、塔尔米等
如此多种美味丰富的佐食
每一个细胞都会努力感受这样的美妙时刻
让鲜香的奶茶尽情地抚慰胃和大脑
所以人人都爱喝茶，
享受那种暂时卸下重任的轻松
在新疆
无论是在哈萨克人的毡房
还是在塔吉克人的蓝盖力下
你都可以喝到一碗治愈心神的奶茶
一碗奶茶，治愈的不是“头疼”
而是一个身心俱疲却依旧热爱生活的灵魂
} 关键词： 寻味｜新疆的奶茶疗法几种疆式奶茶的有趣差异
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