古老又时尚，那些流传至今的茶俗
中国古代不仅饮茶方式花样频出，而且许多饮茶习俗又因深含浓厚的文化和趣味而至今未被遗忘，在有些地方还一直延续着。下面提及的茶俗，就是其中古老又时尚的亮点。
斗茶：为文人雅士所喜爱。在宋代，斗茶亦称"茗战"，顾名思义，就是比赛做茶、煎茶、试茶，品评其色、香、味俱佳者为优胜。
斗茶用的茶饼有三个标准，一是以色辨，"色莹透而不驳"；二是以质辨，"缜绎而不浮"；三是以声辨，"碾之则铿然"。达到以上要求，才算是上上真品。衡量斗茶效果亦有两个标准，一是视其面色鲜白；二是着盏无水痕。先见水痕者为负，耐久者为胜。最后是品茶汤，必须色、香、味三者俱全。所以斗茶是一种非常高雅而技巧性强、趣味性浓的玩茶方式。苏轼曾描述蔡襄爱斗茶，"老病而不能饮，日烹而玩之"，由此可见其引人入胜的乐趣了。
煎茶：对水质要求极其高。煎茶用水，必须要求清、轻、甘、洁为美。水清才能做到"活、轻、甘、冽"。也就是说，煎茶用水，一定是活水，活水必须用活火烹，方能获得好茶、好水、好滋味的优胜品评来。煎水适度与否叫"汤候"，而辨别汤候，一是看水沸时，沸泡的多少和大小，一是水沸时的声响，水初沸时，有鱼目大小的气泡冒出，并有轻微的声音，是第一沸，那时是用茶釜煮水，水缘边如涌泉连珠是第二沸；水面全沸腾起来，波浪翻滚，是第三沸。第三沸后，"水老"则"不可食"。
宴茶：就是以茶宴请宾客。在古时，宴茶是很隆重而盛大的，白居易曾有一首《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴》诗，描述唐时茶宴的盛况：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身；盘下中分两州界，灯前合作一家春。春娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新；自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”诗中说的湖州和常州交界处，盛产紫笋茶和阳羡茶，为晋献皇室的贡品，每年早春，两州太守都要来顾绪山监制，广邀政商名流，齐聚一堂，共同品尝和鉴定，为一年一度的盛会。这种宴茶，一直相传至清，迄未间断。
猜茶：以茶为题，猜谜作乐的文字游戏。古时的文人雅士，常约二、三知己，相聚饮茶，喜卖弄才华，爱吟诗作对，更常以猜谜助茶兴。明吴中才子唐伯虎、文徵明和祝枝山是好友，常乐此不疲。话说有一次，唐伯虎邀祝枝山和文徵明到他的"桃花庵"茗茶，祝枝山最爱作诗谜，一时兴起，以茶为题，要大家各作一诗谜，唐和文附和之。于是祝枝山便开口说道:"生在山中，一色相同；泡在水里，有绿有红。"文徵明接着说道："长在山上，死在锡里；藏在盒内，活在水中。"唐伯虎最后说:"虽是草木中人，乐为大众献身；不惜赴汤蹈火，要振万民精神。"三人相视而笑，其乐融融。
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