喝葡萄酒前摇杯，是否真的有必要？
喝葡萄酒看似是非常简单的事情，开瓶倒酒后慢慢抿上几口，再静静享受，仅此而已。然而，喝葡萄酒时，大家都会摇杯，刚入门的人可能不知道如何摇杯的，甚至一些入门已久的人都还不知道为什么喝葡萄酒需要摇杯。
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散发酒香
Give off the smell of wine
正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使是在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发，加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。当然，这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同，香气的聚拢程度也不尽相同，因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。
总之，就像是一汪平静的湖水泛起了阵阵波涛。摇杯产生的打旋扰动让更多葡萄酒当中的香气分子散发到空气当中，原本闭塞的香气也随之慢慢发散出来。
凑近鼻子一闻，花果香甚至更加深层次的木香土壤风味也变得明晰了。这样才能方便我们品尝到一款葡萄酒原本的滋味。
02
醒酒功能
Sobering function
可以说葡萄酒是一种“活”的饮料，它会随着环境的变化散发出不同的风味。从打开酒瓶的那一刻开始，葡萄酒就开始第一次和空气接触。自由的呼吸会让葡萄酒演变成更加有趣的风味，而摇杯正是为了增加其与空气的接触，加速这种变化。
此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。
03
观察挂杯
Observation hanging cup
当停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，这就是所谓挂杯现象。
挂杯产生的直接原因就是酒液比较粘稠，通常说明葡萄酒中粘稠成分酒精、糖分、甘油或酯类的含量较高。挂杯的程度可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等。
04
摇杯的注意事项
Precautions for shaking cup
1、酒液不可超过酒杯的1/3
切忌在酒杯里倒太多葡萄酒，这样摇起来很费劲而且容易洒出来，酒量占据酒杯的1/3即可。
2、方向应向里摇
若您是右手持杯者，那就逆时针方向旋转杯子，假如您是左撇子，那就顺时针摇杯，这样才能避免酒液向外洒，有失礼节。
3、缓慢发力
一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子，让杯里的葡萄酒循环回转，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度摇动酒杯，加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。
4、不是所有的葡萄酒都需要摇酒杯
比如摇晃香槟或起泡酒会让酒中的气泡消散，使得风味不增反退。
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