什么是武夷岩茶的返青？
Wuyi Rock Tea
武夷岩茶
What is the rejuvenation of Wuyi rock tea?
武夷岩茶受到广大茶友的喜爱，很多茶友会有这种疑惑，不同时期品饮同一款茶的时候，和之前喝的时候的香气及滋味有所不同，出现了青涩的味道。这就很有可能是所喝的这款茶出现了返青的现象。
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武夷岩茶返青概述
返青，是指茶叶里面重新出现青味的一种现象。这是所有加工时经历了杀青工艺的茶类，或早或晚都会出现的一种现象。具体到武夷岩茶，它的返青，是由于焙进去的火，退光了，没有了这位“火神”的保护，茶叶发酵后形成的香气和滋味，被空气中的氧分子和水分子侵袭、瓦解，几乎消失大半，而原先做青时被“杀掉”的青味，重新又出现在了茶叶的汤水里。返青后的武夷岩茶，冲泡起来，丝毫不见了当初香清甘活的样子——变得死气沉沉。
原来的岩骨花香不见了，取而代之的是清汤寡水和清淡茶香。茶汤里原先夺人心魄的焦糖香、花香、桂皮香、果香，已经变淡，或者干脆消声匿迹，再也寻不到原先靓丽的影子。
02
岩茶为什么会返青？
一：岩茶（特别是刚焙完火的岩茶）吸湿性强，容易吸收空气中的水分，导致岩茶受潮后使得茶叶产生活性反应返青。
二：茶本身内部的含水率偏高，受茶叶活性成分转化的影响产生返青。
03
岩茶的返青与什么有关？
一：与做青的“做透”和“做熟”有关
“做透”意味着茶叶在做青环节中“走水干净”，“走水”是贯穿鲜叶采摘之后到做青完成之前的全部过程，整个过程通过失水这种物理变化来影响叶片内含物质的转化，最终完成叶片内恰到好处的失水率和内含物质成分的到位转化，实现“走水干净”，茶叶内的含水率较低也更不易“返青”。
“做熟”意指茶叶在做青环节中“发酵到位”，发酵到位的岩茶，其茶叶内含物质成分转化更多、更充分，因而茶性稳定，更不易“返青”。
二：与焙火的火工程度有关
焙火程度较轻且没有焙透、含水率高的岩茶。轻火茶的活性成分更多，如果含水率过高就会处于一个不稳定的状态。在温度、湿度出现变化或保存时间过长时，就较容易出现返青。
相对而言，岩茶焙到中足火以后，其水分含量相对较低，尤其是足火的岩茶，我们说已经焙透了的茶，其内在水分更低，茶性也更为稳定。所以中足火的岩茶不那么容易出现返青。
三：与存放的环境有关
储存环境的温湿度尤其重要，茶叶返青的主要原因是湿度，而温度则是加快茶叶返青速度的“催化剂”，因此存放茶叶的环境一定要常温、无异味、防潮和防晒。
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返青的岩茶如何处理？
目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火” ，意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
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