吃的都是蛋糕，怎么就我瘦了？
最近，「隔夜燕麦」的风头很大。
也许因为正是减肥旺季，K酱 发现身边的减肥朋友们每天上班的时候，都会不约而同地掏出一盒配料丰富的早餐——稠厚的燕麦上淋着酸奶、水果、坚果，看起来特别好吃！
隔夜燕麦，号称是健身达人和超模必备的减肥早餐，营养丰富、不会长胖，更重要的是饱腹感强，吃一点就能饱。
K酱 不禁仔细研究了一下，想看看这份如此神奇且好用的食物背后，到底暗藏什么玄机？
#隔夜燕麦到底是啥？
隔夜燕麦，顾名思义就是将燕麦放在牛奶或酸奶中，和其他配料（如果有的话）一起在冰箱里，浸泡一夜后第二天早上食用。
下面是 K酱 亲测美味的快手食谱，不好吃算我输
（左滑查看食谱）
经过一夜冷藏的燕麦，取出时冰冰凉凉，入口清爽，从生理感官上就会让人觉得“嗯，吃了肯定不胖！”
而且，燕麦作为全谷物的一种，相比于平常我们较多食用的大米、面粉这类精制谷物，本身是 GI 值（升糖指数）较低的食物，更加健康。
同时，燕麦富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，其中的不溶性纤维可以让人保持饱腹感，减少摄入，确实是减肥饮食的极佳选择。
不过，想要让燕麦达到较好的功效，最好选择没有做过额外添加糖、盐和配料的“原生”燕麦，如石磨燕麦或全谷物麦片，而非拆袋即食的、口感很好的花式燕麦片。（都说苦口良药利于病，减肥也是一样啊！）
#隔夜的燕麦更健康？
只要隔一夜，燕麦就能更健康吗？
据说，隔夜冷却的过程中，可以提高燕麦中的抗性淀粉含量，可以使隔夜燕麦相比于正常食用的燕麦有更强的饱腹感，但摄入更低的热量。
这里就涉及到这个问题的核心概念——「抗性淀粉」。
要了解抗性淀粉，首先要知道淀粉的作用。在我们平常的食物中，常见的精制米面是含有较多淀粉的，人体摄入后，会消化分解成为葡萄糖，从而为身体提供能量。
那为什么吃了淀粉会长胖？这个说法其实应该严谨一些，是“吃过多的淀粉会长胖”，因为过剩的淀粉转化出来的多余的葡萄糖会被囤积为脂肪，长年累月，就会转化为身上的肥肉……
所以「抗性淀粉」，顾名思义，便是「具有抵抗性」的淀粉，它不会轻易地被人体消化道分解，摄入后几乎能够毫发无损地从小肠进入大肠，成为一些益生菌的食物来源。
这样的特性，让抗性淀粉成为打破「碳水魔咒」的新途径——更低的热量、更高的饱腹感、更有利于肠道健康。
燕麦是抗性淀粉含量较高的谷物，大约 100 克煮熟的燕麦粥中含有 3.5 克抗性淀粉。
而煮熟后冷却的燕麦粥或是没有烹煮只是靠浸泡软化的燕麦，也就是隔夜燕麦，抗性淀粉含量会因温度的变化略有提高——所以，在理论上来说，隔夜燕麦更健康是有一定依据的。
不过，尽管我们可以通过煮后冷却、冷藏浸泡等方式，最大限度地保留或提高燕麦中的抗性淀粉，在一定程度上可以食用地更健康。
但不要忘了，除了抗性淀粉，普通淀粉仍然存在于燕麦和其他含有抗性淀粉的食物中，即使吃到了更多的抗性淀粉，也仍然要控制食量和其他成分的摄入，才能真正达到健康饮食的目的。
其实，没有什么绝对吃不胖的食物，但改变不健康的饮食习惯，的确是走向健康的第一步。
#燕麦，究竟怎么吃？
燕麦本身是比较健康的食物，但这不意味着吃越多的燕麦就越健康，过量摄入燕麦同样会引起一些身体问题，还是要遵从规律的食用方式，才能最大程度地发挥燕麦的优势。
K酱 特意总结了几个食用燕麦的小 tips供大家参考：
适量摄入：推荐从一餐 30g 开始，如果一开始吃太多，肠胃会因为摄入过多纤维质产生不适，引发腹泻等症状。后期可以慢慢增加，但最好一餐不超过 50g 。
推荐在早餐和晚餐食用：燕麦的饱腹感比较强，很适合在减肥器作为主食，晚餐可适当减量。
少量、少次食用：尤其是肠胃比较脆弱或没有食用燕麦习惯的朋友，肠道需要一些时间来适应这类高纤维的食物。
不要添加含糖量或热量过高的配料：可以搭配蓝莓、坚果等低热量水果或优质脂肪食用，但同样要注意用量。
注意卫生：食物放置的过程中会引起微生物的大量繁殖，如果想吃隔夜燕麦，要注意制作过程和储存环境的卫生条件哦！
最后，K酱 还是要提醒大家，不要迷信任何一种成分和食物的功效，只有良好的饮食习惯+自律的生活习惯，才能真正、永远地健康啊！
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作者：K酱
专业内容指导：Keep 营养师/中国农业大学营养与食品卫生学硕士——叶子
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