三年藏酒酒更香，你知道这三年都发生什么了吗？
懂白酒的人都知道白酒是有味道的，浓香、酱香、清香为三大主导风味。其中茅台风味酒的酿造工艺最为复杂，需要一年的时间酿造，然后再经过三年的存储，才能慢慢流入市场。所以茅台酒的成本也比较高，很多人会疑惑，为什么要保存三年，为什么要保存这么长时间？酱酒酿制必须讲一个道理：“三分酿，七分藏”，三年的贮藏期，酱酒内部到底发生了什么，今天这篇文章老陈就带大家一起来看一看？
首先我们来了解一下为什么酱香酒需要三年储藏期？茅台酒的风味和品质与储藏是密切相关的。如果没有三年的贮藏期，茅台酒的风味和品质会明显下降。尤其是新鲜蒸馏出来的酱香酒，味道辛辣不协调，不适合饮用，使辛辣味减弱，酒体变软需要一定的时间。也就是说，茅台酒为了有更好的口感和品质，这个储藏期是非常有必要的。三年存储还需要一个合格的存储环境。酒精应存放在阴凉处，避免阳光直射或特别潮湿的地方。如果需要，最好在瓶子上加一个密封包装。总结起来，其实有几点：密闭、避光、干燥、室温30℃以下。优质酱香酒的生产周期比较长，每年重阳都开始供货，同一批次的原料需要一年时间，期间经过9次蒸煮、8次发酵、7次提酒，白酒的保存时间超过3年，会让其中一些质量变得更好，有的酱香风味的白酒将保存5年或更长时间。
白酒在储存过程中会发生什么？长期贮藏是酱香风味酒的另一大特点，是提高茅台风味酒风格和品质的重要措施。所有类型的调味酒都需要一定的保质期，但有长的和短的。贮藏的目的主要是去除杂质，改善风味，提高酒的品质。酱香风味酒贮藏年限3年以上，在我国各类风味酒中居首位。储存实际上是一个去污和芳香化的过程，在此期间，白酒会发生一系列物理和化学变化，刺激性和刺激性会逐渐减弱，同时会产生白酒的各种芳香成分。因此，贮藏后，味道变得浓郁醇厚，这种现象通常伴随着挥发、氧化、酯化、缔合等过程，也就是我们常说的“老化”。
酒体挥发，在长期储存过程中，一些小分子物质如甲醛、乙醛、糠醛等在酒体内会永久挥发。这些小分子物质会危害人体健康，因此酱香酒储存后对人体的伤害会降低。酒体氧化，在坤沙酒的酿造过程中，通常使用传统的陶坛来存放基酒。这些陶壶透气性好，在储存过程中，空气可以穿过壶壁，与壶中的酒接触，形成“微氧循环”，促进酯类的形成，自然成熟，并产生浓郁的味道。还有酯化酱香风味白酒的酒精浓度较低，仅为55%左右，酯化反应和缩合反应缓慢且耗时长。
酒中的醇类和酸类结合可以生成酯类，是酱香酒的重要成分。这种反应在自然环境中至少需要两年时间才能完成。虽然一些商家出于利益的驱使，在酒体中加入催化酶，可以显着缩短反应时间，但产生的酒体有不纯的味道和残留的气味，影响白酒的质量。
版权所有未经允许禁止抄袭!
} 关键词： 三年藏酒酒更香 你知道这三年都发生什么了吗
营业执照公示信息
相关新闻