随着前几天的315晚会落幕，爆出的土坑黑心酸菜饱受网友抨击，脏乱差的环境下做出来的酸菜，吃到人的嘴里，想想就让人反胃。

可是这茅台酒厂却专门雇人去脚踩酒曲，还必须得是女性？难道他们有什么特殊配方吗？

同是脚踩，为何差距这么大？

虽然同样是脚踩，但是这两种产品的差距可是天差地别，在315消费者权益晚会上曝光的老坛酸菜，这些黑心商人为了缩短酸菜的腌制时间，会添加大量的化学成分促进发酵。

而为了让这些化学成分能够更好更快地渗入到酸菜里面，这些加工厂的工人甚至会穿上长靴，狠狠地踩在那些要进入人嘴里的酸菜之上，场面一度十分的恶心，让人再也不想吃着老坛酸菜面了。

这是茅台酒厂的脚踩酒曲可不一样，这首先视频不是315晚会被人曝光出来的，而是出自茅台酒厂自己出的人间至味纪录片的内容，里面专门有一段情节就是讲少女光脚踩酒曲这项工艺，听起来好像比老坛酸菜还过分，老坛酸菜好歹穿着一双鞋，而这光脚踩酒曲，那岂不是让脚上汗味儿都淹进酒里了？

你要知道这些踩酒曲的工人可不是一般人，在茅台官网上曾经公布过一则招聘启事，就是专门招聘这些女性的踩曲工人，要求年龄在18周岁以上，28岁以下，甚至还要拥有本科学历，这样的要求看起来很离谱的需求，这踩酒曲非要少女来吗？

不要小看踩曲工作

不要以为踩酒曲工作真的有这么简单，人上去踩上两脚就可以了，踩酒曲之所以要招聘少女，还是有一定的道理的：首先这项工作必须要有足够的体力，因为踩酒曲工作需要长时间不断地踩在酒曲之上，这需要踩酒曲的女工拥有足够的耐力和体力，才能支撑这项运动，因此在招聘的时候还会特意要求，需要能够完整的跑下800米，才能够胜任踩酒曲的工作。

同时踩酒曲工作并不是单纯靠体力和频率就能够胜任的，踩的同时要讲究技巧。酒曲又湿又滑，如果掌握不好规律，很有可能在踩酒曲的过程中一脚踏空，然后摔在地上，造成工伤。

同时采取的季节正值端午，天气也是十分炎热，因为只有这个时候才能够让酒曲在合适的温度进行发酵，但是这个温度对于人类来说可能就会有些热了，而且再加上在闷热的厂房车间中，长时间的运动对于人的耐热性和体力都是一场极强的挑战。

同时踩酒曲并不光光把酒曲压扁就可以了，它还需要踩出一定的形状，必须要将酒曲踩成这种四边低中间高，形似龟壳一样的形状，曲块的高度最好要以13厘米到14.05厘米为最佳，这样才会让酒曲的整体结构外紧内松，有利于微生物的发育。而且人工踩曲还可以让酒曲的内部温度达到一个相对稳定的阶段，可以增强酒曲提浆的功效，以增加酒曲曲坯的韧性和成形度。

为什么偏偏要是少女呢？

那么踩曲的工作为什么非要是少女才能从事，这是不是歧视我们男性？各位男同胞先别着急，这活儿咱们是真干不了。因为茅台酒对于酒曲的要求极高，要求酒曲曲坯松紧适宜，高低适中，这样才能达到酒曲内微生物的最佳生长环境。

如果踩酒曲的工作让男性完成，我们都知道，男性的体重就算再轻，体重也会往130斤往上，经过多年的经验总结，踩酒曲的工人最好不要超过120斤，这样体态轻盈的女性则更容易胜任，而且女性相对于男性来说更加细心，她们更能够根据酒曲的情况实施调整自己的力度，让酒曲达到最完美的发酵状态。

脚踩的酒是否会得脚气？

其实大家最担心的问题还是卫生问题，哪怕我说得天花乱坠，你也会心里犯膈应，觉得自己喝到嘴里的东西居然是用脚踩出来的，是不是太不卫生了？如果说其中有一个人得脚气了，岂不是这一缸酒都毁掉了？

其实大家大可不必担心。首先说你最担心的卫生问题，每一位踩酒曲的工人在进场操作的时候，都需要经过严格的清洁工作，保证自己的脚不会沾上过多的杂质和脏东西。

同时脚上的真菌更是不可能进入到酒中，因为制作酒曲只是酿酒这一个繁复的工艺流程中比较前端的部分，后期还需要经过发酵，经过蒸馏，而在这一过程中，高温就会杀死掉遗落在其中的真菌。

而且未经过蒸馏的酒度数也是极高，真菌根本不能在酒中生存，早就被酒杀死了。因此大家也不必担心会有所谓的卫生问题，白酒和老坛酸菜还是有着十分大的区别了。

脚踩的酒是否有独特的风味？

那么既然不用担心卫生问题，大家肯定想知道这经过少女脚踩的酒是否有着独特的风味？这个问题虽然略显猥琐，但是本人站在一个科学公正客观的角度来向大家解释，并没有！

我的回答可能会让大家失望，但事实确实如此，在欧洲葡萄酒的酿制也会有脚踩的步骤，但是无论是白酒或者是葡萄酒，人脚踩并不会为其增加其他的风味，它更多的是起到更精准的操控力度作用，通过经验来让它的形状和内部温度达到一个合适的角度，如果真的有其他的风味，那就说明这个酒已经被污染了，大家还是不要抱有这些旖旎的幻想了。

随着酿酒工艺的发展，脚踩酒曲也不再成为一个必须的步骤，你所需要的温度、形状和厚度、松紧程度，都可以通过机械的操控精准实现，它更多的是一种历史文化的传承，我们也大可不必将脚踩之事过于放在心上。

} 关键词： 为什么酸菜被脚踩后曝光 茅台被脚踩后能卖高价这公平么