315晚会过后，“老坛酸菜”成为了全民热议的话题之一。各地商超纷纷下架问题老坛酸菜方便面，网友们在吃酸菜时，心里也多了几分阴影。老坛酸菜，其实是一样中华传统美食，早在西周时期的著作《周礼》中，就出现过其名。老坛酸菜本身没毛病，大家争议的焦点，是这曝光的酸菜，竟然是工人用脚在土坑里踩出来的。

对此，很多网友们还纷纷调侃，怪不得吃老坛酸菜时，吃出了一股脚丫子味。其实，我们日常生活中经常吃到的一些食物，也是用脚踩出来的，并被称为“脚踩工艺”，也是过去人们在加工食物时，常会用到的一样生产工艺。

今天，懒喵就跟大家科普6种采用“脚踩工艺”加工生产的食物，它们为啥会用到脚踩工艺？能放心吃吗？你吃过几种？下面，就一起来看看。

1、腌菜

在浙江、安徽一些地区，人们过年的时候，有腌制大白菜的习俗，并且在很多村庄里，都会用到“脚踩”的方法。当地的老人还会特别强调，“用脚踩出来的腌菜更好吃”。在脚踩腌菜的过程中，人们一般会将双脚洗干净，甚至套上塑料袋，然后站在放了菜和盐的桶里，使劲用脚踩，最终踩出了口感又脆又爽的腌菜。

之所以腌菜时会用到脚踩的做法，我想跟这两个因素脱不了干系。一是过去条件有限，人力和工具也不发达，用脚踩的方式简单又快捷，于是就这样代代相传了下来；二是菜在踩的过程中，可以更好地脱水，这样腌制的时候才更入味，也更好保存。如果你吃过农家古法制作的腌菜，搞不好就是用脚踩出来的。

2、食盐

食盐，可以说是我们日常烹饪时，最常用到的一味调料。相信家家户户厨房里，都少不了盐的身影。食盐一般是从海水、井水或盐湖水中提取出来的。过去，食盐生产技术不是很发达，人们就会用脚踩的方式，来将食盐中的水分逼出来。

不过，在脚踩食盐的过程中，工人们都会穿上专用的踩盐胶鞋，很少是用光脚踩的。如今，随着生产水平的不断提高，脚踩食盐已经逐渐成为了历史。但是，曾经在上个世纪8、90年代生活过的人们，应该或多或少都吃过用脚踩出来的食盐。

3、茶叶

在制作茶叶的过程中，有一个很关键的制茶工艺，叫揉捻。经过外力揉捻的茶叶，其细胞内的汁液会浸出，附着于茶叶表面，冲泡时茶汤会更香、更浓。此外，揉捻还可以缩小茶叶的体积，方便运输和保存。

老照片：清朝时期的人们在踩茶

在茶叶揉捻机发明之前，人们只能用人力的方式来揉捻茶叶。但是由此而来的还有一个问题，用手揉捻茶叶，效率太低，且容易累，因此人们就选择了用脚踩的方式来揉捻茶叶。如今，市面上的大部分茶叶用的都是机器揉捻的方式，不过在我国一些地区，还有脚踩茶叶的制作习惯。这制作出来的茶叶，还被称作“脚揉茶”。

4、白酒

早在2018年的时候，茅台酒推出了纪录片《人生致味》，其中有一期叫《曲间芭蕾》，记录的就是“用脚踩曲”的工艺。茅台酒的踩曲工人，选用的都是少女，因为她们的身材娇小，体型匀称，这样在踩的时候，酒曲的受力更均匀，发酵效果才会更好。

喜欢喝白酒的朋友，应该都听过“曲乃酒之骨”的说法，酒曲的品质，直接影响着白酒的口感和风味。经过人工脚踩的酒曲，里面的浆水会被踩出来，状态内松外紧，有利于后面的发酵。除了茅台酒外，也有一些其它的白酒，采用的也是脚踩制曲的工艺。。

5、葡萄酒

跟“脚踩白酒”有异曲同工之处的，还有“脚踩葡萄酒”。在用葡萄酿酒的过程中，需要将葡萄先破皮。过去，生产技术有限，人们就用脚踩的方式，来将葡萄踩破皮。如果大家家里有一些年份较久远的葡萄酒，搞不好就是用脚踩出来的。

如今，虽说很多酒厂采用的是机械破皮的方式，但是这种方式容易把葡萄里面的籽也一起搅碎了，影响到酒的口感。因此，脚踩葡萄制酒的方式，依旧还是存在的。有些葡萄酒庄为了吸引游客，还专门设计了脚踩葡萄制酒的环节，来让游客体验一番。

6、乌冬面

乌冬面，是日本的一样传统面食，其弹性十足，口感爽滑，深受很多人的喜爱。不过，大家可能不知道的是，乌冬面也是用脚“踩”出来的。用于制作乌冬面的面团中，盐含量较多，水含量却很少，所以和好的面团又干又硬，很难用来制面。

在日本传统制作乌冬面的工艺中，就会用到脚来踩面团，利用身体的重量，将硬邦邦的面团踩成规整、有弹性的模样。面团经过脚踩之后，筋性得到充分的舒展，用来做面条口感会更好。我们吃乌冬面时，那弹牙的口感，说不定得归功于这特殊的“踩面工艺”。

【懒喵心得】

上面提到的6样食物，在生产加工过程中，都曾经或是正在使用“脚踩工艺”，可以说是用脚踩出来的食物，不知道大家吃过其中的几种？作为一名普通网友，我只想说，还好里面没有315晚会曝光的那种“老坛酸菜”。

正规的脚踩生产的食物，在卫生和具体操作这块，可是有严格要求的，因此，这类合规生产的“脚踩食物”，是可以放心吃的。而像315晚会中曝光的“脚踩酸菜”，工人穿着拖鞋，光脚踩在酸菜上，甚至还一边抽烟一边干活，抽完烟头直接丢到酸菜上，这样的脚踩食物，还是离远点好。

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