男亲家退休了，喜欢钓鱼，并且钓鱼技术高超，常常满载而归。上午，他打电话给我：“兄弟，钓了不少鲫鱼，吃不？”鲫鱼熬出来的汤，鲜味独特，令人回味无穷，这一直是我的最爱。“求之不得啊，我一会儿过去拿吧。”我赶忙说。

鲫鱼拿回来，倒在一个半大盆子里，足有半盆子。那鱼，活蹦乱跳的，鱼眼泛着光，宛如刚从河里捞上来一样 。

“拾掇这些东西太费劲了，快过来帮一下。”我吩咐妻。

鲫鱼汤诱人，但鲫鱼处理起来却尤为繁琐。先刮去鱼鳞，然后剪去鱼翅、鱼尾，再沿腹线剖开，掏去内脏，并把鱼鳃挖出来，最后清洗干净，备用。

鲫鱼是杂食性鱼类，适用性极强，一般的水域都能繁殖生长。

我的老家高密市阚家镇新民官庄村，村的四周都是河。小时候，雨季河水暴涨的时候，泛黄的洪水裹携着浮柴倾泄而下，站在堤坝上，望着泡哮北去的洪水，惊心动魄。其他的季节，水流潺潺，河道里冲积而成的水坑星罗棋布，有深有浅，在绿茵茵河草的覆盖下，鱼儿窜来窜去，一会跃到水草上面打几个滚，一会钻进茂密的水草深处，不见踪影。

村子边缘还有几条水沟和几个池塘。那年代雨水多，水沟和池塘里常年有水，芦苇相拥，一片一片地，一眼望不到边。在水边玩耍时，经常听见芦苇深处，有“扑棱扑棱”搅动苇叶的声响，有经验的人就知道有大鱼出没了。

过去的记忆，许多事已经淡薄了，但到水里捉鱼的乐趣仍记忆犹新。鱼的种类很多，有些还叫不上名字，但鲫鱼的数量最多，能捕获到的也多半是鲫鱼。每当捉到一条鲫鱼，握在手里，它那胖胖的身材，头尾摆动的姿态，让人顿感兴奋不已。

清楚地记得，邻居吴叔带我雨中捉鱼的情节。那时，吴叔在上海远洋运输公司的轮船上，常年在海外奔波，所以每年都有较长的假期。假期中，他就领着我到处去捉鱼摸虾。有一次，我们到村最东北角的倒虹吸一个河沟子里去，临走时，已是乌云密布。到那里后，截流、刮水，鱼已浮现出来，恰在这时，大雨哗啦啦下了起来，衣服淋透了，但我们却全然不顾，直到把鱼一条条捉了出来，也是鲫鱼居多。回去时，吴叔分了一多半给我，让我拿回家去。

因为有大人陪伴，到家时母亲并未过多责备。她把鲫鱼摘洗干净，撒上盐腌了一会儿，再裹上一层面粉，上锅煎了。鲫鱼刺多，吃的时候要格外小心，不然会卡在喉咙里。那香喷喷的味道，多年后仍时时刺激着我的味蕾。

最早知道用鲫鱼做汤，是参加工作之后的事了。那时，我在诸城市枳沟镇工作，任分管党务的副书记。枳沟，是潍河的源头，与五莲县交界处的墙夼水库，就坐落在那里。潍河终年流水，两岸土地肥沃，小水库、小塘坝、入潍河的小河流众多，野生鱼类资源非常丰富，尤以鲤鱼、鲫鱼最为有名。

当时的工作重点在村里，调整村级班子，征收“三提五统”，催收催种，什么都干，“上面千条线，下面一根针”。

记得去村里时，我总是约上原武装部长、当时的镇政协联络办主任老岳，一来他是枳沟的“村村通”，熟悉村情民意，二是他喜欢钓鱼，累了的时候，我们可以找个鱼塘消遣一下。

经常去的，是黄家庄子村东的那个鱼塘，紧邻潍河，鱼塘又在一片杨树林中，异常安静。

我不会钓鱼，也不知道钓鱼还有那么多讲究。有次，老岳对我说：“今天下班后，我去喂窝子，明天去那里钓鱼。”他说的“喂窝子”，就是提前一段时间，到打算钓鱼的地方，往水面上撒些鱼食，给鱼点甜头。再去钓时，鱼就容易上钩了。

能钓到的鱼，依然主要是鲫鱼。老岳把钓到的鱼，拿回家去，并不自己食用。第二天上班的路上，找家饭馆，送过去，跟老板说：“中午过来吃饭，把鲫鱼做汤。”当然还要强调一下做鱼汤的要点。

老岳做鲫鱼汤颇有些经验，他对我说：“首先把鱼处理干净；其次，锅要烧热，油要热，这样鱼不易粘锅；第三，鱼过油后，要倒进开水，这样做出来的鱼汤呈乳白色，味道好，又美观。”

他传授的做鱼汤要领，在这些年的实践中，我觉得最关键的一点就是，添水要用开水，千万不要用冷水。至于调料，最多加点姜葱和少许的盐，其他的都不放。

近年来，家庭有了破壁机，做鱼汤还出现了新花样。有的破壁机上，设计了“鱼汤”的功能。没有这个功能的，可用其他功能代替。

我的做法是，一、把处理好的鲫鱼，放进破壁机。鱼不要多，大一点的鱼，一、两条即可，多了的话，做出来的汤太浓稠，就失去了汤的味道。二、加足水，用“蔬菜汁”功能键，把鲫鱼打成果汁状。三、用“豆浆”键，继续研磨并煮熟，用完打豆浆的整个过程。如要锦上添花，做破壁机“鲫鱼汤”时，在开打之前，可加入一小块豆腐，既增白又添豆香。出锅后，再点上一、两滴香油，油花浮动，热气弥漫开来，那就是色香味俱全了。

“做鲫鱼汤一定要用开水！”老岳故去已经多年了，但他这一经验之谈，我却一直没有忘记......做任何事，都要抓住关键，这也是我从做“鲫鱼汤”悟出的道理。

壹点号 慧子爸的自留地

} 关键词： 杂谈想起那美味的鲫鱼汤