今天这一板块是茶学专业知识的书籍推荐。

茶学之所以成为一个独立的学科，而不是被园艺学农学等其它学科涵盖，是因为茶产业中有一个非常特殊的环节——「加工」。

学茶的切入点如果是功效成分，会发现所有的食品药品都可以用类似方法研究。如果切入点是种植，育种，也会发现所有的农作物高度类同。但从「加工」入手，就不同了。茶叶有着堪称庞杂而有序的加工体统，进而呈现出不同形态，不同使用场景，让茶延伸到当下生活的方方面面，也触及到历史上文化发展的根脉。

做茶的学问，以「加工」这条主轴为基础，去建立知识内容，会比较容易形成体系。

所以，第一本要推荐的茶学专业书是《制茶学》。

《制茶学》

陈椽

推荐指数 : ★★★★★

我们推荐的是陈椽版《制茶学》（第二版）。

为什么推荐第二版？是因为第三版开始，内容吸收了一些近年市场观点，很多东西表述得圆融留有余地，不像第二版那么直接绝对。这种改动反而增加了门槛。

照着陈椽版《制茶学》操作，就能做出各种各样符合标准工艺的茶。

它常年作为教材，将「六大茶类」的概念深埋在每个学茶人脑中，为茶学体系打造了底层逻辑。

这是茶学体系中最重要的书。是想进入专业讨论，必须读透的第一本书。

《茶叶审评指南》

沈培和

推荐指数 : ★★★★★

我认为茶学体系要学的第二本书，这是给评茶员用的书。

在这本书里，详细介绍了每种茶类的审评方法和审评术语。逻辑清晰而简洁，薄薄一小本，讲得透透的。

评茶员的活儿怎么干？审评的核心在工艺，合格的评茶员必须能审出茶叶在工艺上有什么问题？反过来能去指导加工上应该怎么补足。所以一个合格的评茶必须同时也是一个合格的制茶师。一般国营老厂，往往都是厂长负责审评。

评茶其实是一种机械性的技艺，需要一套刻板的训练方法，不断的学习，持续精进，近十年训练方有小成，是一个非常难入门的工种。而且适用范围也很窄。

但想要在茶专业技能上深入，审评能力非常重要，因为审评能力和茶叶最核心的工艺板块密切相关。如果不会审评，就很难有效地保证工艺稳定，更谈不上工艺的研究和进步。

《茶叶生物化学》

宛晓春

推荐指数 : ★★★★★

在我上大学的时候，邵宛芳老师跟我们说这本书虽然本科生在用，但不要求读完，因为到了研究生阶段我们要用的相关教材还是这本。

事实上，在我研究生毕业之后，这本书也没有完全精读。因为它非常微观和细致，从茶树生命过程，到茶叶加工过程，茶方方面面的化学物质变化，在这本书里都有研究和讲解。

我有时描述一个茶不说苦和涩，而是用咖啡碱，茶多酚含量去表达，这样虽然麻烦，但却精确。要想在这个语境下谈茶，就至少需要通过这本书打开茶的微观视角。

这里推荐的版本是宛晓春老师的第三版。茶叶生化研究是应用型知识，需要迭代更新，与时俱进，如果将来有第四版就读第四版。

强调一下，这里与前面陈椽版《制茶学》强调的经典性不同，科研应用方面的知识不能去怀旧。

《中国茶叶大辞典》

陈宗懋

推荐指数 : ★★★★★

这本书读不读倒是不重要，但务必收藏一本。等打折的时候再买，比较贵。

这是包罗万象的茶百科全书，每个章节都由各个领域最顶尖的专家负责，是绝大部分人公认的中国茶学有史以来最经典权威的一本书。

只要跟茶相关，这本书里都有，包括上面说到的制茶、审评的内容。

当你在某个问题上搞不明白，需要一个权威认证的时候，就翻翻这本书。

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茶学还有很多其它的方面，包括历史、栽培、育种、经济等等，但这些领域我建议别局限在茶学教材里。

比如，「茶树栽培」这方面的知识，和任何一种农作物种植的原则实际都差不多。甚至于，今天来看《茶树栽培学》教材，反而会受到其中一些陈旧概念的制约。多去看看其它各种农作物的种植，会得到启发。

又比如，「茶树育种」非常复杂，《茶树育种学》一本书是完全没用的，它涉及到不同的植物分类体系，我们需要做一次相关植物分类学体系的介绍，才能够把要推荐的书在不同分类体系下安置，讲清这个话题。

此外人文知识方面就不作为基础来推荐了，因为它展开会非常复杂。随后单独做系列书单推荐。

} 关键词： 茶叶进化论李扬推荐书单（2）茶学专业知识篇