白酒包装上的大曲、特曲、老窖都是什么意思？看懂买酒不吃亏
白酒包装上的大曲、特曲、老窖都是什么意思？看懂买酒不吃亏
中国的白酒，除了商标、品牌之外，往往额外还有个称呼，比如:某某大曲、特曲、老窖、陈酿等等。
针对这些称呼，有的读者略知一二，有的读者则是一无所知，说这不同的称呼之间没关系吧，其实也有，你说区别很明显吧，关系也不大，到底是怎么回事儿呢？咱们今天不用专业术语，用大白话再科普一遍。
大曲
发面需要酵母、老面，酿酒就需要酒曲，酒曲分很多种，其中白酒常用就是大曲、小曲和麸曲。
小曲和麸曲相当于发面的酵母，纯度高、发酵能力强，人工合成、价格低，大曲则完全相反，所以大曲酿的白酒更香，价格也贵。
这也是为什么叫大曲的酒很多，叫小曲和麸曲的酒寥寥无几。
特曲
特曲的曲，指的是酒，就不是酒曲了。
在白酒的称呼没规范之前，全国各地称呼各有不同，烧酒、烤酒、烧刀子、白干、辣酒、烧春等等，都是对白酒的称呼，而在云、贵、川等地，就有曲酒的叫法。
浓香型白酒，经常可以听到“分层、分段，量质摘酒”的说法，其实就是一个窖池的酒，他也分三六九等的，品质最高的称为特曲，依次是头曲、二曲、三曲，并且窖藏的时间也是不同的。
老窖
针对浓香型白酒，酿酒是在地下直接挖坑，四周跟底部都是泥巴，也称窖泥，酿酒时间越长，酒的风味越丰富，类似于老茶壶，清水都有茶香是一个道理。
一般来讲，达到30年的窖池就可以称之为老窖了，所以很多浓香酒就会以老窖命名。
特曲、老窖，主要针对的还是浓香酒，因为清香酒是用地缸酿酒，酱香酒是用石条或者水泥池酿酒，也就不存在老窖之说。
另外对于酱香酒来讲，因为是分七个轮次取酒，酒质的核心在于轮次酒的比例，比如说酱酒标准样酒遵仁台，每一滴酒都是大曲坤沙酿造，不同等级的酒，是以将不的同轮次酒按比例进行勾调的，因此不管等级高低，一律都是大曲坤沙酒。
以入门级的茅雅来说，先将颗粒饱满的小麦制作成高温大曲，再对本地种植的高粱进行8次发酵，从头至尾需要1年整的时间，7轮次的酒分开进行窖藏，也就是陈酿的一个阶段，10年后开坛，按比例进行勾调。
这样酿出来的大曲坤沙酱香酒，经过时间的沉淀，按标准来讲都可以称之为特曲，酒色除了微微泛黄之外，因为酯类成分丰富，油性比较高，倒酒成线、酒花堆积，入口也是如绸缎般丝滑、细腻，有质感。
除了应有的酒香、酱香和曲香，陈酿还能带来多层次的花蜜香，和水果熟透的果香，无论闻香还是入口都非常柔和、鲜香，这也是为什么不喝酒的人会喝酱香酒，喝酒的人喝了酱酒就再也改不了口。
如何证明一款酒是好酒，除了品牌背书以外，只有凭你的口感和体感，喝着顺口、喝完舒服，喝多了醒酒快、醒了不难受，不管是什么品牌、多少钱，都可以定义为好酒。
关于大曲、特曲、老窖等称呼，是酿酒前辈所传下来的一种称呼和分类，但是现在有些酒企却将其注册为商标进行使用，就有点不道德了，所以消费者在买酒、喝酒的时候还是要擦亮双眼，相信自己的口感，莫轻信广告和代言。
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