白酒食品安全科普知识
1、什么是中国白酒？
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，它以淀粉质的粮谷类为主要原料（如：高粱、玉米、大米、小麦、糯米等），以曲药（大曲、小曲或麸曲）及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、固态（半固态或液态）发酵、蒸馏、贮存和勾调而成的饮料酒。
2、什么是蒸馏酒？
根据GB 2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》中的定义，蒸馏酒指以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。构成世界六大蒸馏的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒均属于蒸馏酒。
3、什么是配制酒？
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。
4、什么是饮料酒？
根据GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中的定义，饮料酒是酒精度（乙醇含量）在0.5%vol以上的酒精饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
5、什么是固态法白酒？
依据GB/T 15109-2008《白酒工业术语》的定义，固态法白酒是指以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
6、什么是液态法白酒？
依据GB/T 15109-2008《白酒工业术语》的定义，液态法白酒指以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
7、什么是固液法白酒？
依据GB/T 15109-2008《白酒工业术语》的定义，固液法白酒指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
8、什么是基础酒（原酒）？
依据GB/T 15109-2008《白酒工业术语》的定义，基础酒（原酒）指经发酵、蒸馏而得到的未经勾兑的酒。
9、什么是调味酒？
依据GB/T 15109-2008《白酒工业术语》的定义，调味酒指采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基础酒的缺陷和提高酒体档次的酒。又称精华酒。
10、什么叫白酒老熟？
刚生产出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快气味。经过一段时间的贮存，刺激性和辛辣感会明显减轻，酒体口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，叫白酒的老熟。
来源：迎驾贡酒
本期编辑：何雅琳
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