红河有水（一）佳酿如斯

来源：腾讯网 2022-03-04 19:37:40

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水，生命的滋养和源泉。

酒，在中华五千年的历史中，一直扮演着迎来送往的重要角色，不可替代。

酒的酿造取之于江河与作物，不同的原料、不同的技艺造就了不同的酒和酒文化。

在红河州，不仅民族风情多姿多彩，美酒也各有千秋。

走出国门的哈尼族焖锅酒

远古时代，哈尼族从遥远的北方草原迁徙而来，来到红河南岸。

这里气候温和，雨量充沛，山地立体气候明显，自然条件得天独厚。

勤劳智慧的哈尼族祖先将水引至海拔近3000米的哀牢山上，开凿出绵延的梯田，开启自给自足的农耕生活。善于酿酒的哈尼人，更是形成了以焖锅酒酿制技艺为代表的哈尼族酒文化。

哈尼族焖锅酒历史悠久，因甑内焖制取酒而得名，原产于红河县垤玛、三村哈尼山寨。

焖锅酒以稻谷、玉米、高粱为主料，蒸煮过后放入土缸或土罐，配以本土酒曲发酵，后移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一个锥形铜锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆，酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中，醇厚甘美的焖锅酒由此得来。

杯小乾坤大，壶中日月长。哈尼族焖锅酒配方独特，通常来说，100斤主料只能烤出30斤酒，酒色清澈晶莹，酒味纯正浓烈，让人回味无穷。

2018年，《哈尼族焖锅酒酿制技艺》被列入红河州第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

州级传承人胡凯伦经过多年的实践和钻研，整理出哈尼族焖锅酒完善的规范工艺流程和技术标准。2015年，由其制定的《红河焖锅酒酒醅技术标准》创新了“酒醅+蒸馏器”组合的哈尼族焖锅酒产品模式，并于2016年应泰王国科技部、清迈大学邀请，参加泰王国“Startup Thailand and Digital Thailand”清迈创新展，哈尼族焖锅酒首次走出国门，受到关注。

过去，热情纯朴的哈尼人自酿自饮，用焖锅酒来招待亲朋好友，在推杯换盏中增进彼此情谊。

如今，在世代耕作和守望的千年哈尼梯田旁，哈尼人传承焖锅酒传统工艺，采用更加现代的技术精心酿制，并将这一美酒推广至五湖四海。

邂逅“醉”美高原云南红

在红河州北部的弥勒市，西江南盘江段左岸支流之一的甸溪河蜿蜒流淌。

相传18世纪，法国传教士飘洋过海，沿着茶马古道，随着马帮来到云南，同时带来了法国酿酒葡萄“玫瑰蜜”，并教会当地村民酿造葡萄酒，从此“玫瑰蜜”在云南扎下了根。

1910年，滇越铁路建成通车，将来自世界另一端的法国葡萄带到了弥勒，葡萄在铁路沿线广泛种植。20世纪50年代，大批知识分子、知青来到东风农场，也把葡萄带到了东风农场，他们将荒地开垦成田野，“玫瑰蜜”在这里栽种、繁衍。

高海拔、低纬度、干热河谷地带，光照、雨水、温差、土壤……弥勒几乎拥有种植优质葡萄的地理和气候条件。

在距离市区14公里的东风万亩葡萄园中，玫瑰蜜、水晶、法国野、云中舞、早黑蜜、维拉沙等10余类葡萄品种让人目不暇接。

每年6-8月葡萄成熟时，整个农场掩映在万亩绿云中，葡萄甜香弥漫田野。

红酒与葡萄相伴相生。

掩映在万亩葡萄园中的云南红酒庄拥有长江以南最大的酒窖——南天第一窖。

走进酒窖，浓郁醉人的酒香扑面而来，酒窖内的温度与湿度设计为最适合储藏葡萄酒的环境，从法国进口的5000只标准橡木桶带有独有的单宁物质，使葡萄酒更加香醇。