茶汤上浮现一层像“油”的东西究竟是什么？

来源：腾讯网 2022-03-02 17:01:28

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经常喝茶的人可能会注意到，在冲泡茶叶后，茶汤上常会浮现一层像“油”、像白雾的物质，飘飘渺渺。不少茶友会有疑问：这是不是茶叶里的杂质，或者是杯子没洗干净？

其实，这层白雾叫茶氲，也叫汤氲。

茶氲，本质是什么？

我们都知道，茶叶里的物质是很丰富的。除了茶多酚、氨基酸、咖啡碱等等这些水溶性物质外，还包含一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类物质比重较轻，不易溶于水，但仍有少部分会浸出，漂浮在汤面之上，把茶和空气分隔。所以，茶氲并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

在茶汤刚刚倒出来的时候，因为茶汤处于高温，茶汤上下有了一定的温差，便产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔，无法立刻挥发到空气中。于是就暂时性的顶住了茶油，使得这层“油”变得明显，随着水蒸气和这层“油”之间的相互角力，茶氲的形状也在不停变化，就会时而像雾、时而像油的奇幻之象。这就是茶氲形成的过程和原因。

除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素。光线折射加上热气及茶汤颜色的反映，许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象。

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？

一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，茶汤表面的油脂就会更明显。

二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

三、冲泡时汤水温度越高，茶叶瞬间浸出物质较多，越容易产生。

四、外部气温较低、气压偏低时，也较容易产生，就像冬天的汤会比夏天的更容易结油一个道理。

五、盛汤的容器，也会稍有影响，浅色的茶具对比会更明显。

茶氲与茶的口感、品质有关系吗？

相对而言，有茶氲的茶会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚。

关于茶氲是否对茶的品质好坏有影响，至今没有详细的科学论据证明。在不考虑其他因素的前提下，如果茶叶脂溶性物质较多，在汤面上就容易产生“茶氲”——所以脂溶性物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。

是否有“茶氲”，除了与茶叶的脂溶性物质含量多少有关，品茶时的天气、冲泡的水温、茶汤颜色的深浅，以及茶具的具体材质等都会有不同程度的影响。

茶氲仅仅只是一种茶汤表现，当我们对茶叶品质进行评判时，应从茶品的原料、产地、工艺、仓储，以及茶品的外观、香气、口感等方面给予客观评价。仅通过是否有茶氲来判断一款茶的品质有失偏颇。