咖啡涨价潮 打工人还能“咖啡自由”吗？
目前，上海的咖啡馆超过了7000家，是全球咖啡馆密度最高的城市，对于不少打工人来说，咖啡成为了每日“刚需”，最近，星巴克、瑞幸、Tims等连锁咖啡品牌纷纷提价，而刚刚在内地开出首店的蓝瓶咖啡，主打40元左右的咖啡，这波涨价潮之下，打工人还能咖啡自由吗？
与东京、首尔和香港的首店一样，美国品牌蓝瓶咖啡的内地首店，一开业就大排长龙。有人排队两、三小时，有人一口气买了70多杯。不少咖啡爱好者此前就打卡过美国、日本的门店，代购过咖啡豆。蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏表示，上海店在咖啡方面采用全球统一的采购标准，统一的烘焙标准和统一的冲煮标准。
与排队时长同样受到关注的，是咖啡的定价。无论是咖啡还是咖啡豆，价格都比较“辣手”，一杯350毫升拿铁，价格为42元。业内人士分析，品牌的这一定价策略，一方面出于精品咖啡定位，另一方面，也或多或少受到了近期咖啡市场涨价潮的影响。
独立咖啡烘培师 王卓认为，巴西减产、美元贬值、航运不畅以及疫情原因综合在一起影响了期货。咖啡豆产量少了，大部分供应商都开始涨价了。上月中旬，处于风口浪尖的星巴克，包括美式、拿铁在内的不少产品售价均有1-2元的提升，对此星巴克回应，这次只是针对部分饮品、食品定价调整，是对营运成本等多项因素进行考量后制定的。随后，瑞幸、TIMS等连锁品牌，纷纷跟进。一杯标准美式咖啡，步入了平均25元以上甚至30元的区间，那么，上海的消费者会买单吗？不少市民认为，涨价可以理解，但一定要做得好喝，也不要一下子涨得太过分。还有的市民表示，30块以内的咖啡可以接受，卖到50块可能就不是特别贴近生活了。
业内人士分析，上海的咖啡消费市场日益成熟，追求性价比和追求精品口味的受众重合度并不高，不同的定位和定价，消费者自会用脚投票。另一方面，随着咖啡市场日益细分，上海的精品咖啡仍是一片蓝海。资深咖啡行业业内人士王力表示， 如今的咖啡更接近葡萄酒，有的时候需要快速就去买一杯快速的咖啡；有时候想要享受，就千里迢迢去找一个巷弄里，请比较欣赏的咖啡师做一杯品尝。
90后海归范子翀，去年回国，做起了精品连锁咖啡店的创业项目。前期市场调研的数据，让他选择在小众精品咖啡上发力。正在筹备的新店，除了适合大众口味的咖啡出品，还能看见2000元一公斤的高品质咖啡豆。在他看来，上海经济是全国最好的、甚至全球都是前茅的。广大咖啡消费群体有固定消费习惯这么一个阶段，所以有很大的潜力。
目前，拥有全世界最多咖啡馆的上海，早已过了萌芽期，连锁品牌和独立咖啡馆，遍地开花。行业规模扩大，竞争加剧，是通过降低单杯咖啡利润，追求薄利多销，还是通过提价来维持运营，终究需要市场来检验。虽然咖啡涨价引发了广泛关注，但数据显示，国内一、二线城市的咖啡渗透率已达67%，预计到2023年，中国咖啡消费量为人均10.8杯，相较于目前的每年人均6杯，仍有体量上的较大增幅。无论是连锁品牌还是独立咖啡馆，在上海，未来仍充满潜力和机遇。
（看看新闻Knews记者：谢丹青 应冠文 吴振华 孙明 孔权 编辑：陶余鑫 老徐）
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