传世360年，带您揭开中国北酱神秘面纱

来源：腾讯网 2022-03-01 18:58:25

分享到：

天津芦台春酿造有限公司前身是始建于清康熙年间的“德和酒坊”，距今已有360年历史，是集产品研发、酿造、销售和自营出口权资质为一体的综合型酒类生产企业，也是当地唯一一家具有悠久历史，并保持自主酿造酱香型的白酒企业。

其占地10万平方米，2010年荣获“津门老字号”称号；2011年被批准为国家地理标志保护产品；2012年酱香型芦台春系列白酒获国家绿色食品认证，芦台春检测中心获国家级实验室认证；2013年芦台春传统酿造技艺列入天津市非物质文化遗产名录，并编入地方史志及史料、教材。

芦台春品牌故事

1972年，周恒刚受邀来厂考察。周恒刚对芦台地域的气候、土壤、原粮、水质及微生物环境和企业酿酒历史进行了深入调研，感到这里水美粮丰，地域条件得天独厚，德和酒业底蕴不凡。决定将“茅台试点”过程中发现和分离出来的己酸菌等许多有益菌种，经过培养繁育，在这里付诸实践。他吃住在厂，指导改进工艺，优化酿制方法，带队外出考察，培训技术人员。克服诸多困难，成功研制出“中国北方第一瓶优质酱香型白酒—芦台春”。

此后，周恒刚先生又多次到厂，组织开展了“芦台试点”。并在1978年至1983年这五年中，进行了多项白酒科研工作，其中：1.中国首次对酱香型白酒香味成分进行研究，揭开了酱香白酒风味物质的神秘面纱；2.泸型酒窖泥微生物的选育与防止窖泥老化的研究，解决了困扰浓香型酒窖泥起碱板结老化，影响出酒质量的问题。

这两项科学研究为继续深入的科学研究工作奠定了坚实基础，为中国白酒的发展起到了推动作用。同时为芦台春酒厂培养了大批技术中坚骨干，大大改进了酒厂的酿酒工艺，更使芦台春白酒的品质有了飞跃提升。

试点改革规范了白酒操作，在提高质量，科技创新方面加快了中国白酒高品质发展进程，其中【芦台试点1978】与【烟台试点1957】【茅台试点1964】史称三台试点，更是奠定了业界对白酒更深入认知的基础。

备注：“试点”就是到生产第一线，为了解决白酒行业的重大难题，国家集中一批专家和技术人员进行“会诊”，拿出解决方案。

为了提高茅台酒质量，1963年国家轻工业部成立茅台科技试点组，由轻工业部食品局高级工程师周恒刚（被称为中国白酒之父、中国酒界泰斗）具体负责。也就是至今被酒界时时提起的“茅台试点”。

芦台春技术创新

芦台春率先在国内采用精馏工艺，以7年老酒经精馏萃取而成，在传承白酒传统固态发酵优势上，进行“双蒸“还原，使老酒在增香、提纯、减害的工艺目标上达到了一个新的高度！对已知有害成分实现精准科学控制、祛杂、除异。酒后无口干和上头感，酒体优雅纯净、温润细腻。突出醇、甜、温、润的酒体特征，其代表产品特级老窖。

芦台春联合高校共建科研项目

芦台春联合天津科技大学共建科研项目，在芦台春酒厂创建学员基地，实现加强本地产业对接，增强产教融合内循环，把科学研究与人才培养结合起来。

酿酒微生物对白酒的品质有着决定性作用，通过不断研究目前已经发现八千多种酿酒微生物。芦台春基于天津科技大学生物发酵工程优势与在酿酒方面的深厚的历史和特色，深入开展了围绕基于微生物组学技术解析芦台春（北酱）舒适酱酒特征风味的形成机理以及指纹图谱构建等交流合作。学员基地的创建，不仅使天津科技大学不仅有了实战场所，同时也为芦台春了提供人才和技术指导。

芦台春酱香酿造工艺

纯粮泉水、天然窖泥、古法酿制、陶坛木海、秘窖久贮与芦台春严苛的酿酒古法及德和酒坊旧制之手工酿造技艺是形成芦台春酱香酒独特品质的核心要素。

1年周期

岁岁重阳下沙，时光成就佳酿。芦台春酒的酿造承传统古法，与四季相谐，原酒酿造周期需要历时一年。

2次投粮

高粱是纯粮酿造的关键原料，再加上各种配置好的粮食谷物，就成为了酿造的基础：料。

粮为酒之肉，芦台春酒精选红缨子有机糯高粱为原料，一年的酿造周期中要经（初次下沙和糙沙投放）两次投粮。

9次蒸馏

将醅料放入甑中进行蒸煮，是白酒酿造的关键环节。通过蒸煮，可以蒸馏排酸，保证酒的原味。

为优化酱酒品质，芦台春酒在酿造中要两次浸蒸原粮，七次蒸馏醅料，以集聚酒香，浓缩精华。

8次加曲

曲为酒之骨。精选颗颗饱满的健康麦粒，才能制出浓郁的纯粮大曲。