没有人会否认文化对于白酒的重要性。现如今，酒庄旅游已成为白酒厂竞相投资的项目。根据蓝裕文化工业旅游设计院的了解和经验，许多企业对自己的历史和未来认识都不够清晰，我们在企业策划落地工业旅游项目的过程中，实际上是对企业文化的一次梳理，也是对企业历史的总结，更是对企业未来方向的一次探索。做工业旅游，完全不是上马一个旅游项目这么简单，而是对企业整体的梳理，对历史的全面总结以及对未来的深入思考。

文化，是酒企的核心，文化梳理清楚了，企业的过去和未来也就基本清晰了。蓝裕文化认为，酒企的文化，可以说是一个酒企的IP，如果从旅游的角度来看，这个IP就是整个旅游的主题，文化是IP的核心，产品是IP的衍生品，各类体验是IP的变现途径。有了IP，企业就有了灵魂，所做的一切也就顺理成章，所以，文化梳理是企业最关键的核心。那么，如何对文化进行梳理呢？对于酒企来说，从以下七个维度进行梳理，能帮助企业更清新地认识自己，找到自己的IP。

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地域文化

地域在影响白酒品质的众多因素中，尤为重要。

山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒等等。同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭！

白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，每年的窖池保养方式，当地的气候差别，水质的区别，用曲的差异，当地酿酒农作物的区别等一系列因素，都决定着酿出来的酒的口感会大有不同！所以说白酒是有着很强地域特征的“土特产”。

俗话说，一方水土养一方人，在全国大力推进产区概念的今天，一方水土中什么才是影响酒质的关键因素，是地域文化的核心之一。当然，一方水土中，饮酒文化也会独具特色，这都是风土对酒的影响。

2

种植文化

众所周知，中国古代是农耕文明，土地与粮食在中国人的心中有着重要的地位！酒是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河!

《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，但其产量高、易储存，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。

小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。

时至今日，中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地。

如果以葡萄酒作为借鉴，则种植成为风土的核心载体，但白酒产区的概念尚未完善，以地域来定产区和酒庄酒，可能优势偏颇。那么，拿出产区组合杀手锏，可能是产区定义的新关键。我们不妨对种植产区、酿造产区和储存产区作出综合考量，把种植和酿造分开，形成复合产区，这样定义下，产区出好酒就会更有保障。

3

酿造文化

制曲、下沙，合序，始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。

大部分的白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。高粱必须选用颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是白酒酿造必不可少的先决条件。

遵循上面的思路，酿酒产区核心的是水和曲，找到一处好水，才能酿出好酒。而在一方天地中培养出独特的菌种，从而酿出独特的好酒，这也是风土极致的表现。贵州酱香酒的独特菌种就是绝佳的体现。

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储存文化

俗话说，“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是发挥得淋漓尽致！

例如酱香型白酒经过一个生产周期生产出来的白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调。

白酒的陈陈化最好是在要在陶坛中进行，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

经过三年以上的陈酿过程后，白酒才能进入勾调过程，白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

陈酿中是否要考虑陶坛的产区问题，蓝裕文化酒庄设计院认为这是一个非常值得考量的问题。水、粮、曲、艺、陈，这样出来的组合无法计算，找到最佳组合，制定产区标准，应从现有的好酒出发，以酒质论英雄，才能留足充足的发展空间。

5

养生文化

按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。白酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，白酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故白酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承。

同时，根据有关科研数据表明，白酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍，有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康……

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政治文化

中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。

三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。

酒之德，久矣。

古先哲王炎帝类宗和神，定人以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。

尧不千盅无以建太平；孔非百觚无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩盅酒无以奋其怒，赵之厮养，东迎其主，非引卮酒无以激其气；高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴；袁盎非醇醪之力，无以脱其命；定国不酣一斛无以决其法。

故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉，屈原不糟啜取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！”

这段话举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例。

酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒......

7

艺术文化

我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。

《诗经》305篇中有40多篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有170首，诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有关的约占300首之多，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。

东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮；领一代风骚的曹操，最爱“对酒当歌，人生几何”；他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗。羁縻北朝、生平萧杀的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。

北宋初年，范仲淹“酒入愁肠，化作相思泪”；晏殊“一曲新词酒一杯”；柳永“归来中夜酒醺醺”；元佑时期，欧阳修则“文章太守，挥毫万字，一饮千盅”。

蓝裕文化在对全球酒庄进行考察的过程中发现，要提升白酒的文化品位，文化和艺术的结合至关重要。我们也发现，众多酒庄都会有艺术画廊，而木桐将酒标与艺术的结合堪称典范。相信在IP的引领下，酒庄与艺术的结合会更加的水到渠成，发挥更强大的组合价值。

本文由蓝裕文化酒庄设计院评编中国酒业协会CADA

} 关键词： 白酒文化梳理的七个维度 蓝裕文化