白毫银针白牡丹寿眉,它们都是白茶有什么区别?

来源:腾讯网 2022-02-26 09:35:31

和体系庞大的绿茶、乌龙茶相比,把白茶的种类讲清楚要容易得多。

白茶根据采摘时间、采摘标准和加工技艺,可分为三类:白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)。

白毫银针

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白毫银针于每年的三月下旬至清明节前采摘,只选取茶树的肥壮芽头。

一般来说,单用芽头制成的茶都相当珍贵,比如金骏眉,比如洞庭碧螺春。

白毫银针的成茶肥硕而多茸毛,既匀净又富有光泽,呈银灰白色。闻起来清爽而又毫香强烈,还夹有浅花香。

冲泡之后,新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮。

汤色清澈柔亮,淡雅而呈杏黄色,闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口,汤感爽口,绵柔清甜。

有人说,老白茶不适合用白毫银针来做,这其实是一种误解。

目前市面上用白毫银针做的老白茶确实稀有,但这并不是因为陈年白毫银针滋味不好,而是由它的产量和价格决定的,所谓物以稀为贵就是这个道理。

白牡丹

白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹的采摘时间在白毫银针之后,两叶中夹一根白蕊。

白牡丹的成茶匀齐洁净,毫心肥厚,叶背多茸,芽叶相抱,灰绿润泽。闻着有毫香,还夹有花香、木香和青草香。

冲泡后似一朵缓缓展开的入水牡丹,也因此得名。

茶汤呈清澈的浅琥珀色,有着清新的花香气,和白毫所带有的特殊的毫香,喝起来鲜甜清爽。

贡眉和寿眉

贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉和寿眉的采摘又在白牡丹之后,选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。

与白毫银针和白牡丹相比,其采摘期最长,产量也是最大的,占白茶总产量的一半以上。正因如此,市售老白茶多是以贡眉和寿眉为原料。

贡眉和寿眉的成茶叶态稍卷瘦小,不带毫或少毫,比较均匀洁净,叶片颜色灰绿、黄褐、暗红间杂。香气清高鲜爽,淡雅的豆香、花香中还伴有青草香。

冲泡后的叶底舒张,较粗老,有些叶片呈暗红色,茶汤呈橙黄色。

喝起来比较清甜醇爽,茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感,是很多新茶友的入门选择。

陈化后的老寿眉的散茶,有典型的清郁药香,而好一点的老寿眉饼,往往还能陈化出甘美的枣香。

了解了白茶的种类,再去购买白茶时就能做到心中有数,不会被不良商家的几句话绕晕了头脑,掉入陷阱里了。

“盛来有佳色,咽罢馀芳气。

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