恒口黄酒

——诚邀嘉宾，共商大计！从“恒口黄酒”满月说起

作者：刘明

品味乡愁，感受专属于老家的那份源于心底的喜悦。有人说，懂得品酒的人，才是真正懂得生活的人。看来，我落伍了，我喜欢家乡的黄酒，可从来都不胜酒力。前几天，去了趟恒口的老街，勾起了些许回忆，虽有淡淡的忧愁，可让我对这个宋代建制的千年古镇又有了新的认识。

恒口是人文重镇，改革高地，康养新区。群众的呼声和热情，相信会凝集天涯海角的家乡人、更多热爱关心恒口文化的各界朋友们，我们一起擦亮星辰.回味乡愁，让这个千年古镇重焕容颜。

对酒当歌，人生几何？ 都说，酒是亲情乡愁的粘合剂，或许，诗与远方都比不上恒口黄酒的这份醇香。

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恒口黄酒“满月啦”，来来来！聚聚，喝一杯？

这是热情好客的家乡人对好友的最高待遇。一般情况，各家各户“九月九、做黄酒”，都是仅仅供自己喝的，很少对外出售。纯糯米酿造，好的黄酒，纯粮发酵不掺杂任何白酒及辅料。懂行的人称之为“土茅台”，正因为“土”、所以上不了台面。不过，一般外人是喝不到正宗的恒口黄酒哦。

说起恒口黄酒，酿造技术更是源远流长。

黄酒酿造技艺主要分布于安康月河川道大同镇、恒口镇、五里镇、建民办和安康城区一带。当地居民几乎家家户户都酿造黄酒。其中，当属恒口黄酒更为正宗。

秦岭山脉，大巴山的奔放，汉水的柔情，安康的西市、灵动恒口！恒口开邑悠远，人文辐辏，始建于北宋，兴于明、清。东接荆楚、西至沔汉、南达巴蜀、北通甘宁。《明史》载：“陕北有榆林堡，安康有衡口堡。”因源于秦巴山脉的恒河与盛产沙金的月河相会于镇东的恒河口，故名恒口；《安康县志》载：“恒口在宋代已成大镇，一直为安康西部重要的经济、交通、文化中心。”

恒口是发展热土、文化厚土、宜居乡土！早在秦汉时期，这里便有先民居住。新街、永丰和庆丰三村之间留有秦汉遗址。据县志载：明清时期长江流域的湖、广、闽、赣和黄河流域的晋、豫等地大量移民迁入，特别是湖北麻城和孝感的移民居多，占全镇人口的三分之一。

热情好客的恒口人，特别是“黄酒满月”更是让你“不醉不归”。不论你走到哪里，都能感受到这里淳朴憨厚的民风，恒口人始终不忘诚信经营为接人待客之本。

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不喝酒，可你不能不了解恒口黄酒的文化，要不然真的是一种遗憾哦，那是乡愁的味道，绵软柔和里藏着万丈红尘一壶酒的豪情，承载着千年古镇的文化底蕴。尤其是逢年过节，当你来到恒口，既能看到南方的舞火龙、火狮、跑竹马，又能找寻到体现浓郁北方特色的赶毛驴、划旱船和皮影戏等的身影。特别有名的当属地方戏“小场子”。地方道情戏、汉调二黄戏，已成为汉水流域安康文化独具魅力的代表。

一方水土养育一方人，恒口人更是离不开美味佳酿“黄酒”。恒口黄酒是传统饮品，黄酒的产生与谷物的种植几乎同步。主料为糯米、当地古井水、山泉最好。副料为大曲、小曲（最早的大曲小曲都是人工泡制，现在已经很少了）。其中炮制大曲需要一个传统得分过程（泡制曲药，制作曲麦，踩曲，发汗，晾曲。）；炮制小曲（浸米，粉碎，配料接种，制坯，裹粉，培曲，出曲。）这些传统的程序，一个都不能少。

每逢农历“九月九”前后，准备好酿造系列工具：制曲工具（曲模、曲络）蒸米发酵工具（铁蒸锅、酒缸、米案，木质案板、搅酒棍、缸盖）、出酒工具（酒桥子、酒提子、酒坛）。这些东西，有时候在恒口街上还能碰巧觅寻到老匠人们的手艺。酿酒的过程是一个技术活，从备料，筛米，泡米，淘米，蒸米，晾米，拌酒曲，入缸发酵，出酒，储存等环节，一个都不能马虎，否则酒就会味不正、不纯、不美、不精致。

酒品讲究“真米实曲，冷酒热窝”，所使用的酿酒原料均出产于当地。配制酒曲的中草药是端午节后农民自采、泡制的，酒曲自己加工；糯米是本地种植的富硒酒谷，不施农药化肥，无公害。恒口黄酒全程手工制作的绿色饮品足以体现了古人和今人的环保理念、营养、保健理念。酒曲所用中药材多达20余味，都在当地采集、独特炮制、合理配方，是传统中医与酿酒技艺的有机结合和科学应用。技艺流程紧扣岁时节令，是陕南传统文化生命力延续的有力佐证。追溯黄酒的渊源，心里还真的有一种钦佩之情，这是对古老工匠们的敬仰膜拜，是对恒口黄酒文化的传承。

据资料记载，黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

山东即墨老酒和河南双黄酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。唯独恒口黄酒，口感醇、口劲大，见风倒，三碗不过岗！因此，提起黄酒，很多人都招架不住。这或许也是恒口黄酒难以推广的原因之一吧。

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恒口黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有丰富的氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，加上富硒水酿造更是妙不可言，也是烹调美食中不可缺少的主要调味品之一。黄酒的营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为"液体蛋糕"。黄酒也有药用的功效，譬如阿胶糕还需黄酒温服，医养功效，可见一斑。相信未来会有更多的领域开发利用。

自古圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。品酒是一项高雅的活动。恒口黄酒满月，而饮法也是颇有讲究。黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。黄酒温饮，暖胃驱寒。

要鉴赏品尝黄酒，三五好友，心情愉悦，观其色泽:须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。缓缓将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证三五杯下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。

黄酒满月啦，诚邀四方宾客，天涯游子归乡，积极投身于家乡的建设和发展浪潮中来！

恒口新一届领导班子提出的“1234”经济社会发展思路，未来在月河南岸规划了600亩医疗康养结合区，全面推动明清老街保护利用，布局建设“溪映明月、南山云见”“岭南竹海、绿林康养”“民族风情、运动休闲”“西部秦淮、陕南院子”“田园漫游、雨帽听泉”“明清古街，恒口回味”六大旅游休闲区。

乡愁是一杯喝不够的酒，当酒融进了家乡的深情之后，乡愁的味道，亦如家乡的黄酒味道一样绵软柔和，我又想起了恒口老街，想起了蛰伏在旧时光里的些许回忆……

} 关键词： 喝最正宗的恒口黄酒 品最长情的乡愁