“茶中仙子”怎么就仙了？

文｜刘伊玲

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洞庭山碧螺春茶，是我国绿茶珍品。洞庭东西山种茶始于两晋南北朝，康熙皇帝南巡太湖，饮得此茶，钦定茶名“碧螺春”。

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东方树叶誉中欧

洞庭山碧螺春种植于常年云雾缭绕、四季花果飘香洞庭东、西山果园之中，得天独厚的地理环境，蕴育了洞庭山碧螺春超凡脱俗的高雅品质，具有“条纤细，卷曲呈螺，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形及“汤色碧绿，清香高雅、入口爽甜、回味无穷”之内质，被誉为“茶中仙子”和“天下第一茶”。洞庭山碧螺春茶声名远播、享誉世界，1915年获巴拿马万国博览会获金奖，1959年入选中国十大名茶。

碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”名满天下。2021年，苏州洞庭山碧螺春入选《中欧地理标志协定》名单。该协定生效为我国地理标志产品进入欧盟提供了知识产权保护，为相关产品“走出去”提供了条约保障，有利于相关产品开拓国际市场。

花果飘香碧螺春

喝过碧螺春的人，都能感受到这茶有花果的幽香。当笔者第一次来到碧螺春原产地时，那是元旦时节，云遮雾绕的碧螺春茶山上，星星点点的白色枇杷花下，花香四溢。苏州市吴中区金庭镇天王坞茶叶合作社沈四宝介绍：“枇杷花期长，从去年10月开到今年3月，整个冬天碧螺春都沁在枇杷的花香里。”放眼望去，枇杷、杨梅、甘橘、青梅和石榴等果树，间作于茶树间。

洞庭东西山林深树密、山谷深幽，花果树覆盖率在30%左右，长年云雾缭绕，四季花果飘香，果树冬天为茶树遮蔽霜雪，夏天又为细嫩的芽叶遮挡骄阳，长年生长在一起的茶树与果树枝丫相伴，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，碧螺春花香果味的天然香沁由此而来。

喝碧螺春很优雅，不用像其他茶那样边吹边喝，因为碧螺春茶叶会沉底。沈四宝介绍道，

泡碧螺春要先倒水后放茶叶，随着嫩芽茶叶徐徐沉入杯底，瞬间白云翻滚，雪花飞舞，展开的碧螺春芽叶，仿佛天上的翠云浮动，经过三四分钟，芽叶全部展开，碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映，浓浓的茶香夹杂着独特的花果香气扑面而来。这就是碧螺春文化独特的魅力。

洞庭东山、西山独特的气候及土壤，孕育了洞庭山碧螺春群体小叶树种。茶叶一般要到春分后才开采。从2月下旬起“碧螺春”就已在当地茶市大量上市。这又是什么原因？

“春分以前当地市场上的所谓‘碧螺春’，实际上都是外地品种假冒的。一些商家的所谓碧螺春‘第一锅’也是作秀炒作。”沈四宝告诉笔者，真正的原产地洞庭山碧螺春，只来自苏州的东山和西山。保护碧螺春需要政府、合作社、农户相互融合，让市场更加规范，才能对品牌有保护，让正宗的碧螺春变得越来越好。

碧螺春香天王坞

天王坞茶厂地处太湖西山岛，山坞独特并且优美的地理环境，被誉为江南苏州的“小九寨”，是洞庭山碧螺春茶主产区。天王坞得名于公元847年，名字源于千年古刹的天王寺。

天王坞茶厂目前是苏州洞庭山碧螺春茶高效示范基地、洞庭山碧螺春茶品种保护基地。碧螺春的种植模式及炒制技艺，已经获得中国重要农业文化遗产及手工制作技艺双非遗，是江苏省唯一荣获双非遗殊荣的产品。

碧螺春茶是在天才蒙蒙亮时，开始采摘。采茶时，云彩多一点少一点，太阳光强一点弱一点，细微的天气变化对茶的品质影响就不是一点点。因此，碧螺春从采摘时就极为精细。一个技艺熟练的采茶女一个早晨摘下的青叶，也不过100克左右。炒制500克特级碧螺春，需要7.4万颗芽头，可见这茶之嫩，采摘功夫之深。炒茶时，更要手不离茶、茶不离锅、揉中有炒、炒中有揉，炒揉结合。如此娇嫩的茶芽，在200多摄氏度的高温下炒40分钟，不焦不糊，茶香沁人，真的是慢功出细活。沈四宝说。

天王坞茶厂以碧螺春产业发展为根基，在保护品种、非遗技艺传承基础上，更是关注产品的绿色健康发展，目前基地内已经荣获三类产品的绿色食品称号。企业配套设施完善，一产注重生态绿色茶园，二产注重传统与新兴产品的融合发展，三产注重茶叶产业农业文化旅游的发展。在产业发展上，运用高新科技技术结合传统农业，出产品质上乘的健康茶叶。精细规范的生产流程，完整安全的茶叶产供销管理系统，呈现鲜明独特的原产地绿色好茶。

天王坞茶场不断升级品牌战略，在绿色种植基础上，自觉运用科技创新，拓展碧螺春产业链。新开发出了红茶品牌：熙红。产品一出，便赢来了市场。

对于未来，沈四宝表示，应该是吸引更多的年轻人喜欢中国的茶文化，他已经培养了茶二代，目前是女儿女婿接班了。新的接班人姚益林，正在大力发展茶叶休闲、观光、旅游，用茶的“和、美、清、敬、雅”文化内涵来带动产业发展，实现茶文化与茶产业的有机结合。

责编：高万鹏

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