酒圈黑话：“大酒”是哪里大的酒？
参加一些高端酒会，我们经常会喝到“大酒”，大家可能都多少知道它是啥意思，但怎么解释“大酒”可能就有些模糊了。今天跟大家一起来详细了解一下葡萄酒中的“大酒”~
1、
什么是"大酒”？
大酒是个约定俗成的叫法，在大多数情况下，我们用“大酒”特指：出自名庄，价格昂贵，结构庞大，风味复杂，余味超长，而且非常能陈年的葡萄酒。当然每个人心中对大酒的具体标准可能不太一样。
作为对比，小酒就是相对于大酒的存在。如口粮酒、亲民易饮的酒款，日常不管配餐还是自嗨，随时都能拿出来喝上一杯，风味以简单的果香为主，大多不需要醒酒，入口舒服，喝着轻松。
2、
"大酒”风范是怎么来的？
为什么这款这款酒是大酒？一般我们都说一款酒有大酒的风范，那这个风范到底是什么风范？
只论酒本身的话，大酒与小酒最显著的区别应该就在于结构。葡萄酒中的结构是的所有成分之间的组合，包括糖、酸、单宁、酒精、酒体和其他化学成分，这些成分会对彼此的感知产生影响。
体现在口腔里，构成结构的就是酸度、单宁和酒精度，它们就好像三角形的 3 条边，缺一不可，而通常大酒风格的酒更会像一个等边三角形，将这三者平衡得恰当好处。
另外还有酒体，酒体指的是酒液在口腔里和舌头上的质感或者说重量。越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。虽然酒体的轻与重不能作为评判一款酒好坏的单一标准，但大酒风格往往都具有重酒体的特点。
因为酒体，结构和葡萄品种有着很大的关系，所以一般情况下赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）等都是有能力酿出大酒的品种。尤其是赤霞珠，被称作红葡萄品种之王，不是没道理的。
喝大酒的时候都能感觉到种类非常丰富的香气，而且层层递进，绵延不绝，品尝时只闻香的过程就能花费许久，酒液在杯中过几分钟，香气就会有一层变化。而且绵延许久，不像口粮酒那样在杯中放上几十分钟香气就消失殆尽，甚至变酸了。
葡萄酒在陈年后会发展出来一些复杂的第三类香气，比如皮革、动物皮毛、泥土、菌菇等等。这个便宜的酒很多也会有，但大酒的不同之处在于，在发展出这些香气的同时，新鲜的水果香也没有消散，所以在最佳适饮期品尝的话，往往能感受到新与老的交融，复杂感爆表。
通常大酒风格的酒也拥有着强大的陈年潜力。高酒精度、高单宁、高酸和高残糖都有着不错的陈年潜力，而一些经典产区就是其中几个元素组合的代表。
大酒的寿命更长，适饮期也会相应地延长，很多大酒看年份是老了，但喝起来却还正当壮年。所以喝大酒最好不要喝新年份，这种杀婴行为无异于暴殄天物。
你问我大酒有啥好的？
别问，问就是好喝！
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部分图源来自baidu，pixabay
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