“真正要品尝比较好的咖啡，只能用手冲。你看，闷蒸的时候，如有鼓起来的汉堡云，汉堡云越大持续越久，说明豆子越新鲜，而闷蒸就相当于红酒里的醒酒……”今年62岁的项明祥说起咖啡神采奕奕。日前，项明祥在海丰县崴元佳果树种养有限公司（下称“崴元佳公司”）内，向记者展示手冲咖啡的制作过程。

咖啡吧内展出的咖啡制品。

值得一提的是，通过育苗、驯化，崴元佳公司的种植的阿拉比卡精品品种咖啡已经是第三代种苗，完全适应了汕尾的环境，是真正的“汕尾咖啡”。

种植园内的凤梨种植区。

如何做出一杯好咖啡？

水温、水粉比、时长都有严格要求

在崴元佳公司种植园内，建有一间小咖啡吧，咖啡吧里摆放着各类咖啡制品和烹制器械。这个咖啡吧一方面尝试新的调制方法、试验各类咖啡新品种，另一方面也向参观者展示、讲解手冲咖啡的制作过程。

不同品质和熟期的咖啡豆。

项明祥首先取出2021年的咖啡豆进行称重，并打磨出咖啡粉；之后计算出水粉比，“一般是1：16，就是一克咖啡粉对应16克水，水温要85°到92°，今天天气冷就用92°”；接着淋湿滤纸，“手冲过程中，也要通过热水去除滤纸上纸浆的味道”；之后在滤纸中放入咖啡粉进行闷蒸，他指着正在闷蒸的咖啡介绍‘一般闷蒸20到30秒，有鼓起来的汉堡云说明咖啡是新鲜的’；最后进行第一道萃取，“萃取时间一般90到120秒，不要‘咖啡尾’，这样就不会有渣滓”。经过一系列充满仪式感的工序后，一杯上乘的手冲咖啡做好了，入口香醇、顺滑。

咖啡吧内的情景。

手冲咖啡的制作过程凝聚了项明祥对于咖啡的热爱、及其多年的调制经验，对于市场上常见的速溶咖啡他很不认可，“因为这些咖啡大多数都用比较劣质的咖啡豆，根本没有融入制作者对咖啡的感情”，好在现在喜欢手冲咖啡的人越来越多，他告诉记者：“这里虽然还没有正式对外营业，但2022年以来已经有近千人来体验过，聚集了一批忠实的咖啡友”。

项明祥制作并讲解手冲咖啡。

从种子到咖啡馆

已经形成咖啡全产业链

崴元佳公司种植园占地约3000亩，位于海丰县公平镇平富寮村，除了600多亩的咖啡树外，种植园内还种有凤梨、柠檬、芭乐等十几种水果。最令项明祥引以为傲的还是咖啡产业，从种子到咖啡豆，再到咖啡馆，已经形成了全产业链。

在种植园的苗圃内，整齐摆放着各类咖啡树幼苗，“咖啡豆原产于非洲，现在国内大面积种植的是云南和海南一些区域，汕尾种植面积还比较小，我们现在已经是第三代了，完全适应本地的环境，可以叫做‘汕尾咖啡’了”。

闷蒸咖啡时产生的“汉堡云”。

咖啡吧内摆放了各种咖啡豆，其制作也有严格的工艺流程，项明祥介绍：“采摘下咖啡浆果后，首先要进行厌氧处理，就是将浆果密封发酵72个小时；之后进行果皮、果肉和咖啡豆分离；再放进发酵桶里发酵72小时，之后晒干、脱壳，制作成生豆；接着将生豆根据需要进行浅、中、深烘焙，制作出熟豆，最后磨咖啡粉做成咖啡”。项明祥展示了不同时期的生豆和熟豆，也对比了不同品质的产品，他介绍到：“100公斤的咖啡浆果大约能生产35公斤的生豆”。

第一道萃取。

这里还展出了很多带包装的咖啡产品，这也是项明祥公司的产品。学工艺美术出身的项明祥一开始在海丰县开工厂做工艺品，2017年开始种咖啡以后，工艺品工厂开始生产咖啡产品。除了这些咖啡产品外，海丰县城还有一家“覔咖啡”，制作手冲咖啡，是项明祥儿子开的店。他介绍到：“再过几年，中国将成为全世界最大的咖啡消费国，这个行业很有潜力；同时，我希望通过个人的努力，将我们的‘汕尾咖啡’推向更远的地方，获得更多的认可”。

种植园内的咖啡树。

海丰县公平镇相关负责人介绍，下一步，公平镇将支持葳元佳公司在种植园内打造咖啡体验馆，并配套露营、垂钓等区域，形成一个农旅融合产业，同时，该庄园也会作为海丰县“湖光山色乡村振兴示范带”上的一个节点，带动产业发展和乡村振兴。

苗圃内的场景。

【记者】郭杨阳 南小渭

【通讯员】黄雄飞 蔡佳铭

【作者】 郭杨阳；南小渭

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

} 关键词： 汕尾咖啡来了南方＋带你走进海丰咖啡园