资本追逐连锁咖啡市场个人开咖啡馆还是一门好生意吗？

来源：腾讯网 2022-02-21 15:11:04

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2 月 18 日，在深圳市福田区奥林匹克大厦上班的陈鸣午饭过后，走进翠华道一家个人咖啡馆。

"来了？今天喝什么呀？"

"老样子。"

跟店员熟练打完招呼后，陈鸣坐在了一棵 3 米多高的发财树下，和煦的阳光透过树叶，地上树影斑驳，微风摇曳着树上的红灯笼，在咖啡豆研磨出的醇厚香气里，一只柴犬趴在路边，慵懒地摇尾巴。在这里喝上一杯午后特调，是陈鸣一天中最惬意的时刻。

在陈鸣所处的咖啡馆旁边，还有多家类似的个人咖啡馆。深圳景田片区是咖啡馆的聚集地之一。通过大众点评搜索，在这个片区，咖啡馆超过 30 家。短短一年时间里，在翠华道上不到 200 米的距离，竟如雨后春笋般"冒"出了 5 家个人咖啡馆。个人咖啡备受资本关注的同时，个人开咖啡馆还是一门好生意吗？

资本加码咖啡市场

特调咖啡成消费者"心头好"

天眼查专业版数据显示，2021 年，深圳市咖啡相关企业数量已突破 1 万家，在全国城市中排名居首；约有 65% 的咖啡企业成立于 5 年以内，其中成立不足一年占了 14.44%。这意味着，在过去一年时间里，深圳涌现出了约 1500 家咖啡相关企业。其中大部分都是属于陈鸣经常去的那种个人咖啡馆。

个人咖啡馆持续兴起的背后，是整个咖啡市场的火热。在需求端，目前整个咖啡市场处于快速增长的阶段。根据《2017-2021 年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》，我国咖啡消费量在以每年 15% 至 20% 的幅度快速增长，远高于全球 2% 的平均增速。据前瞻产业研究院数据，2025 年中国咖啡市场规模更将突破 2171 亿元。

而在资本方面，在近两年的投资浪潮中，咖啡一直是热门风口。2021 年 8 月，资本对于咖啡领域的融资"热情高涨"，一个月时间内，咖啡领域就发生了三轮融资，SEESAW 咖啡宣布完成过亿元 A+ 轮融资；M Stand 咖啡获得超 5 亿元 B 轮融资；时萃咖啡宣布完成近亿元新一轮融资。此外，2021 年该赛道已发生约 21 起融资事件，融资总额超 46 亿元。

为何在各种连锁咖啡遍布街头的情况下，个人咖啡馆还有存在的价值？相比于连锁咖啡店，消费者更看重个人咖啡馆饮品的个性化定制，这也是很多消费者热衷于个人咖啡馆的主要原因之一。特调咖啡便是陈鸣的"心头好"。平日里，陈鸣喜欢约上客户或者好友，到自己喜爱的个人咖啡馆洽谈业务或者闲聊家常。而这些咖啡馆的消费群体多是在附近工作的上班族，也有周末来"探店打卡"的年轻人，他们在这点上一杯手冲特调咖啡，静静坐一下午。

▲消费者在个人咖啡馆闲聊家常

消费者"入赘"成员工

爱上个人咖啡馆的亲切感和人情味

除了特调咖啡，个人咖啡馆的"人情味"也是吸引消费者的另一个原因。28 岁的哈特曼来深圳快 5 年了，在成为咖啡馆员工之前，曾是深圳一家国企的职员。3 个月的时间，让哈曼特成功"入赘"咖啡馆，从消费者变成了店员，个人咖啡馆拥有什么魔力呢？

在哈曼特看来，个人咖啡馆与连锁咖啡店最大的不同在于，当消费者来到个人咖啡馆，最先能感受到的就是亲切感和人情味。原先的他也经常出入各个商圈的连锁咖啡店和茶饮店，有一次在朋友的介绍下，他来到这家名为"咖啡微品"的咖啡馆喝过一次特调咖啡后，就对咖啡制作产生了浓厚的兴趣。3 个月后，他辞去了工作，在这家咖啡馆从学徒做起。

"我们会记住顾客的名字、喜好和口味，也跟很多老顾客都处成了朋友，这也是区别于连锁咖啡店的独特之处。"他认为，个人咖啡馆的咖啡都是现场调制的，做出每一杯特调咖啡味道都不尽相同，也更适合拥有不同心情的客人，"可以说，在独立咖啡馆里，没有一杯一模一样的咖啡。"

大新是深圳的一家个人咖啡馆的主理人，咖啡馆营业时间"朝九晚七"，开业将近一年，这个作息时间几乎从未变过。咖啡馆开在一个小区旁边，店面一大一小，加起来估摸 120 平方米，马路边上的藤椅，原木制作台和几张方桌便是这家咖啡馆的大致主体。在大新的咖啡菜单里，一杯特调咖啡的价格在 34 元至 45 元左右。

不过，开一家个人咖啡馆并不像表面看起来那般"岁月静好"。大新直言，近几年，深圳新开了很多家个人咖啡馆，但是能运营下去的却很少，"每个月的租金、水电费、人工费等成本很高；原材料方面，对咖啡豆的品质也有极致追求。"尽管利润少了，但大新认为，凭良心做生意才能走得长远。

资本不断加码，新茶饮和咖啡连锁店给个人咖啡馆带来的冲击，大新却表现得很"佛系"，她深谙个人咖啡馆与资本加持的连锁咖啡馆不同，因此她不会标榜自己的咖啡馆是网红店，"我们也没想到这条街带来了不少客源；此外，特调咖啡中个人口味不一样，做好自己就可以了。"大新说。

▲咖啡馆门口的消费者

情怀成"招牌"

构成城市独特风景

对于一些个人咖啡馆主理人而言，开咖啡馆并不只是单纯的为了赚钱，而是情怀。

在同龄人才刚步入社会的年纪，刚刚毕业的大新就拥有了一家咖啡馆，自己做了老板，这在很多人眼里都是一件惹人羡慕的事。但在她的眼里，一切都只出于对"自由"的向往。"现在是我最喜欢的阶段，店开了，门口的桃花也开了，来年说不定能结桃子呢。我们还有一只小狗，客人们都很喜欢它，我非常享受慢下来的生活。"大新说。

"内心放荡不羁爱自由"的大新师范毕业后，和热爱咖啡的姐姐小黑一起开了这家咖啡馆。在咖啡馆的一面墙上，陈列着小黑参加咖啡师比赛的奖项和证书，目前她正在为新的比赛做准备。

"咖啡馆不赚钱，更多的是情怀。"大新说道，充满着自由、浪漫气息的大新告诉记者，等她老了，回到家乡，再开一间咖啡馆。

"我也是"，站在一旁的哈特曼笑着说，"两人、一狗、一店，夏日凉爽、冬日温馨，听雨、赏花、过余生。"

近年来，深圳的个人咖啡馆不断"萌芽"，但其中个人咖啡馆主理人的浪漫情怀或许才是其咖啡馆的核心"招牌"。特别是随着越来越多咖啡品牌在资本加持下逐渐走上连锁化、标准化道路，也使得它们失去了原有最初的品牌个性，而这些新诞生的个人咖啡馆凭借其特有的情怀，已成为一个城市独特的风景。