不看不知道，纯粮酱酒的酿造居然这么复杂！
对于咱们这些喜爱喝酒的老酒鬼来说，想喝酒的那股劲头上来了，真可说是“饭能一天不吃，酒不可一日不喝”。纵观人类历史，在吃喝玩乐方面真是发挥出了无限的想象和创造力，就拿酿酒来说，从一堆简单的粮食，最后变成一杯醇香的美酒，甚至经过这千百年的生产实践，酿酒俨然成了一个严谨而精妙的工艺。不过话又说回来，酒友们平时喝惯了纯粮酒，但真的了解它是怎么酿成的吗？今天鬼哥就带大家揭秘一下，这酱酒背后复杂的酿制过程。
首先我们都知道，纯粮酱酒都是固态发酵酒，它的原料都是高粱、玉米、小麦等这些五谷杂粮，而且为了保证最后酱酒的品质，都会选用最优、最新鲜、最饱满的原料进行酿制。之后再在酒曲的作用下，将原材料中的淀粉进行水解、液化，生成麦芽糖再最后逐渐变为葡萄糖，这个过程就是淀粉的糖化。
但这个时候，单单靠发酵只能形成比较低度数的酒精，为了更好地提升酒精度，就必须来到下一步——蒸馏。全世界一共有三种蒸馏酒，而中国的白酒就是其中之一，通过蒸馏这一步骤，我们就可以将白酒进行提纯，提高它的酒精度，最终得到原浆白酒，并进行窖存。
而且得益于茅台这几年的火热，酱酒的酿造工艺逐渐走入大家的视野，比如茅台的“12987”工艺就慢慢被大家所熟知。它指的就是，在上面这一些列酿酒过程中，从堆料酿制到入窖存储，一共要经历一整年的时间，并且进行两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。
大家可别看我说这几个步骤就是几句话的事，但实际上即使经验老道的熟手，做起来也要耗费十几个月的时间，并且全程在酒厂闷热高温的环境下进行劳作，才能在神秘而漫长的微生物反应下，将一颗颗粮食，酿成一滴滴原浆酒。
到这一步之后就大功告成了吗？答案是否定的。因为这时候的白酒不仅入口不顺滑，而且十分辣喉，跟我们最后喝到嘴里的纯粮酱酒可以说是天壤之别，所以必须还要经过最短三年的窖藏，并且经过专业勾调师的勾兑之后，达到一定的出场标准，才能最终装瓶上市。
以上，就是一瓶纯粮酒从酿制到被我们买入手中，所历经的漫长而古老的酿制过程，但也正是因为有了这些看似繁琐实则精妙的酿制工艺，酱酒才能有如此独特的风味
版权所有未经允许禁止抄袭！
} 关键词： 不看不知道 纯粮酱酒的酿造居然这么复杂
营业执照公示信息
相关新闻