酒，是幸福生活的重要载体，是社会的润滑剂，是经济的推手，目前，酒业难得整体趋好，大家不再以价格战来赢取微薄的利润，而是通过涨价来提高行业的天花板。

酒业的浪潮也是一浪高过一浪，名酒热、酱酒热、低度酒饮热、真年份热等浪潮汹涌，先入局者，已经赚得盆满钵满，后入局者，望着库存陷入深深的沉思：酒业未来的趋势在哪，该如何布局？

一、酒业现状

于酒业而言，白酒是“一家独大”，剩余的市场是啤酒、葡萄酒、黄酒等。

白酒见顶。从国家统计局的数据来看，白酒2016年产量是1358.4万千升，已经连续四年下滑，2020年时产量已经跌至740.7万千升。因人均饮酒频次、人均饮酒量、适龄饮酒人数的下滑，白酒产业再也回不到“量价齐升”的“黄金十年”。头部酒企凭借综合实力，一方面通过下沉市场、优化供应链等抢占中小酒企的份额，另一方面通过提升价格、优化产品结构实现营收、利润的快速增长。

蓝裕文化认为，纯白酒消费必然是价升量跌的趋势，喝点好的，但喝的人少了。根据国际烈酒的整体发展趋势，以及当今白酒的突破，低度酒饮中的典型代表鸡尾酒依然是不错的赛道，白酒亦在鸡尾酒方面持续发力，相信能有所突破。

啤酒见顶。从国家统计局的数据来看，啤酒2013年产量是5061.5万千升，多年以来连续下滑，2020年时产量已经跌至3411.1万千升。去年虽止跌回暖，艰难爬坡，尚需时日。啤酒的下滑，原因方方面面，如餐饮场景的升级（空调普及等）、工业啤酒的衰退、精酿啤酒的崛起、预调酒的出现等。如今，精酿啤酒圈层在扩大，高端啤酒品牌陆续出现，亦无法阻挡啤酒的颓势。

对于啤酒而言，蓝裕文化认为啤酒产量见顶，但收益却在逐步提升，因为行业整体摆脱了低价竞争的泥淖，开始走上了高端提价的道路。但这有两个弊端，一是高端市场已经太高，众多国产啤酒的价格已经超越了国际啤酒，这让国际啤酒有机可乘，蚕食市场；二是提价之下，地方啤酒的低价区域迎来低竞争，占据了大品牌提价留下的市场空间。

葡萄酒见顶。从国家统计局的数据来看，中国葡萄酒2017年产量是100.1万千升，之后出现严重下滑，2020年时产能已跌至41.3万千升；与此同时，进口葡萄酒2017年进口量是78.7万千升，此后也出现连年下滑，2020年时进口量已跌至47.1万千升。国产/进口葡萄酒的双下滑，进一步加剧了“红染白”现象的出现，市场上甚至反思葡萄酒曾经引以为傲的“营销策略”，如品鉴会、科普教育等。

黄酒未见爆发。从国家统计局的数据来看，黄酒2013年产量是255.7万千升，销售额为153.91亿元；黄酒2020年产量是342.5万千升，销售额为134.68亿元。近年来，黄酒产能在起伏中上升，销售额却出现下滑，足见黄酒已经陷入“低价陷阱”。黄酒能否破局，走出“包邮区”，不仅要改变消费者心智中“低端化”“老龄化”的认知，更要实现饮用场景的“突破”。

低度酒饮虚胖。在资本的推动下，越来越多的玩家仓促入场。事实上，低度酒饮呈现“低度、低价、低频“的趋势，意味着必须拥有“大资本、强渠道”才能“玩得转”。并非是简单的“融资+代工+电商+种草”，锐澳等预调酒走过的路，低度酒饮需要从头来过。相较于新入场的低度酒饮，梅见等依托强渠道逐渐“独领风骚”。

白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等酒种均不存在“结构性”增长的机会，而低度酒饮生来又是“大玩家”的专属，留给普通人成功的机会“微乎其微”。于是，大多数从业者将目光瞄向白酒的细分品类，如酱香、清香甚至芝麻香、米香。

（以上部分援引自欧阳千里公众号，出处为即将出版的《中国酒业》杂志2022年第2期，作者系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家）

二、威士忌，酒业的下一个赛道

其实，如果将目光放得更远，可以发现威士忌、清酒正在蓬勃发展。近两年，威士忌增幅明显，增量达77%；近十年，清酒进口量增长26倍。以清酒为例，中国大陆是清酒增速最快的地区，近十年销量增长近13倍，金额增长高达27倍，年均复合增长达144%。

前面蓝裕文化酒庄设计院也提到，国际烈酒是低度酒饮的主力，威士忌、白兰地都是鸡尾酒的重要基酒。在低度酒饮的催生下，威士忌迎来了难得的机遇，当然，威士忌对于白酒的香气优势和口感优势也是众多烈酒爱好者转向威士忌的重要原因，另一个原因是随着白酒价格的飙升，威士忌的价格洋光环消失，高端属性不变，价格与白酒齐平或更低，烈酒爱好者有了更多的选择。

春江水暖鸭先知，酒业趋势厂商懂，茅台要增产，这可能是白酒大佬意识到的高端市场仍有巨大空间，或许是茅台想要增产下沉中低端，但除了茅台，大家都是库存满满，靠涨价维持光鲜居多。白酒之外，最吸引人眼球的当时威士忌，保乐力加入驻峨眉，帝亚吉欧落地云南洱源，日本威士忌价格飙升，这一切都在反馈一个现象，中国威士忌即将爆发，国际巨头已经先行一步。

三、机遇如何把握？

那么，如何抓住这个赛道呢？我们看到，国内已经有十来家威士忌酒厂，他们最大的特色是占山为王，这个核心理念应该是水和气候。这一点看，祖国的南部比较是威士忌酒厂的集聚地，投资者们不妨先就此考察。

第二个建议是产业集聚，也就是产区。苏格兰的泥煤是威士忌产区的一个典型，那么，下一个爆款威士忌在哪？如果从产区思维出发，我们更应该相信国际巨头的眼光，于是云南洱源和四川峨眉可能是抱大腿的绝佳选择。

第三个建议是做好品质，这就需要引进国际专业的团队，研究国际成熟的产品，找到品质的标杆，打造自己的优质威士忌。

第四个建议是精耕市场。蓝裕文化酒厂设计院认为，威士忌酒厂应该与国际接轨，通过威士忌体验来展示企业，打开市场，尤其是在传统渠道难有大突破的情况下，厂店一体的酒厂旅游模式非常值得借鉴。

} 关键词： 建威士忌酒庄 把握酒业下一个赛道