农家六堡茶为什么会采用“焗”的方式？

来源：腾讯网 2022-02-13 13:50:15

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众所周知，煮茶、蒸茶和泡茶是三种不同的品茶方式。

煮茶是一种茶艺。在唐宋鼎盛时期，中国人喝茶就是煮着喝的。而泡茶更是一种艺术。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。蒸茶则很少见。

而在广西苍梧六堡镇，流行的是另一种品茶方式：焗。

焗，是南方菜系中常用的烹饪方法。桂东南有一种独特的习俗，喝茶是当地人的待客之道，客来茶当酒，人走茶冇凉。是六堡人的一种习俗。“茶都冇啖”，就是主人人情淡薄或生性懒惰。如果你上门，“茶都冇饮啖”，就是看不起主人了。

至于当地人为什么要“焗茶”，我想是有原因的，首先，一壶茶焗好，简单省事，二是六堡老茶，特别是乡亲们饮用的老茶婆、茶仔芯，太老，非煮和焗不可。第三，据说焗还能杀灭茶叶中的寄生虫，远比泡茶安全。

更为主要的是，焗茶有利于逼出茶叶的内含物质。

因为质量。很多茶叶不敢“焗”，是因为茶叶不好，一些施化肥，催芽增产的茶叶，如用焗，叶底会发软发白，甚至变烂，一看就懂，而那些好茶，却是越焗越有味。

这也是检验茶叶品质的一个标准。但不能与其品质划等号，要判断茶叶的品质，要综合多种因素，不能用是否耐焗来直接下结论。首先，耐焗与原料有关系，老茶婆当然比嫩叶耐焗。其次，耐焗与工艺的关系也密切相关，过度加工的茶叶也肯定不耐焗。第三，与泡茶方法的关系相关，有些是适合多次浸泡，而不适合焗的。

但是在同样的茶类里，茶叶越耐焗、质量越好，是有一定道理的。